З секретів бариста міф про довгу каву з молоком, отруйний і несмачний напій
Лауренціу Штефан, тренер "Трансільванської академії баріста" та подвійний національний чемпіон бариста у 2013 та 2014 роках, розв'язує три міфи, пов'язані з кавою: довге еспресо не існує, довга кава токсична, у каву не кладуть холодного молока.
Одним з найбільш обговорюваних міфів серед кафе в Румунії є довга кава з молоком. "Насправді є три міфи, які бармени в Румунії продовжили: довгий еспресо не існує, довгий еспресо токсичний і не кладіть холодне молоко в каву. Це концептуально неправильно. Я не можу сказати клієнту, що довгого еспресо немає, тому що він бачив і пив деінде, тож воно явно існує. Знаючи, що він хоче тривалого еспресо, я, як бариста, можу спробувати приготувати щось максимально наближене до його смаку. Не для мила>, тому що існують інші концепції, інші напої ", - сказав Лауренціу Штефан, тренер Трансільванської академії баріста в Таргу-Муреші та подвійний національний чемпіон бариста у 2013 та 2014 роках.
Однак фахівець хотів зауважити: «Довга кава з молоком, яку подають у нас, найчастіше неправильно готується. В іншому випадку існує довга латте. Ідея полягає в тому, що люди, замовники, складають рецепти на свій смак, а барісти їх подрібнюють ”. Якщо у вас гастрит і ви любитель кави, який є кислим, ви не хочете пити його дуже концентровано, наводить приклад Ştefan.
"Еспресо має певну концентрацію, і я хочу довшу, менш кислу каву. Це означає, що, як правило, бармен або бармен, поруч з вашою кавою, повинен дати вам трохи гарячої води. Якщо він подовжується, кава розтягується строго гарячою водою. У нашій країні завдяки комфорту працівників та скупості власників досягнуто жахливого гібриду: ми проходимо дозу кави в 4 рази більше необхідної кількості води. Якщо ви хочете, щоб кава була більш послідовною, краще приготуйте подвійний еспресо і запропонуйте клієнту вдвічі більше гарячої води ", - показує він. Ефект тривалого приготування кави, що практикується в румунських кафе: видобувається більше кислот, більше кофеїну, більше вуглеводів. Таким чином, ті, хто просить довгу каву, щоб не бути такою кислотною, прокинуться з більш кислою кавою, такою більш шкідливою для їх шлунка.