Рецепти каштанів та харчова інформація Larousse Cuisine

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Каштани та каштани в основному походять з Ардешу, Дордоня, Лозера, Корсики, Іспанії та Італії. Їх можна знайти на ринках з жовтня по лютий. При покупці вони повинні бути дуже блискучими і важкими. Вони тримають тиждень сухим і прохолодним. Крім цього, їх краще заморозити, після приготування та очищення від шкірки.

харчова

Є також каштани, приготовані на пару в банках, заморожені або упаковані у вакуумі. Також є каштанове борошно, консервоване каштанове пюре, солодкий каштановий крем та каштанове варення, більшість з яких виготовляються з каштанами.

НА КУХНІ

Каштани їдять взимку на грилі, а потім очищають від шкірки. Цілі або пюре з каштанів використовуються як гарнір у багатьох рецептах м’яса та дичини, особливо регіональних. Вони є класичним супроводом різдвяної індички. Каштановий крем використовується в різних десертах та випічці. Зацукровані каштани - відома кондитерська.

ДІЄТИЧНЕ

Смажені каштани можуть бути неперетравлюваними при недостатньому приготуванні. Цей фрукт, дуже калорійний і складається з крохмалю, особливо багатий фолієвою кислотою.