З шнапсом або Bamba Jüdische Allgemeine
Джоні Шехтер стоїть перед пекарнею "Роладін" на вулиці Дізенгоф у Тель-Авіві і притискає ніс до вітрини. "Я не можу вирішити", - шепоче він і виглядає важко. Хоча до Хануки є ще кілька днів, пекарні країни вже представляють традиційні суфганіоти у своїх виставках. Щорічно в Ізраїлі продається понад 25 мільйонів пончиків.
“Я веду її до офісу на Хануці, до своєї родини, до друзів на футболі. Просто догодити, - каже Шехтер. «Суфганіот належить Хануці, як мацо до Пасхи. Але це не повинно бути нудно, врешті-решт, існує вісім днів святкування. Я хочу змін ». І ось що він отримує. Ізраїльські майстри-пекарі завжди придумують нові творіння. "Покласти в варення, покласти на нього цукрову пудру і готово" було колись і для багатьох ізраїльтян вже давно не вистачає. Ви хочете різноманітності, коли справа стосується святкової випічки. Ми представляємо вісім останніх тенденцій.
РОЗШИРЕНИЙ Жовтий Схід Сонця, Ісфахан або Роял Ліндт - ви можете замовити цю та подібні спокусливі речі у Роладіна. Мережа хлібобулочних виробів обслуговує суфганіот вже 27 років і щороку виходить з новими дизайнами та ароматами. Якщо ви не просто хочете переборщити з точки зору калорійності на Хануці, приходьте сюди. "Фіолетовий сирний торт цього року став великим хітом", - виявляє продавець за прилавком, вказуючи на пампушки з фіолетовим топом і чіткими прикрасами. «Колір полегшує це.» Звичайно, екстравагантність має свою ціну. За кожну Суфганію потрібно перевертати дванадцять шекелів (майже три євро).
ВЕГАН Багато суфганіот зараз чисто рослинні. Але мережа "Hamaafia" повністю пристосувалась до тенденцій у Тель-Авіві. З нею всі пончики веганські - з начинкою в комплекті. Тим не менше, це не повинно смакувати м’яко. Люди, які підозрюють про стан здоров’я, також можуть отримати доступ до таких творінь, як біскоттіно або праліне з фундука.
ДИТЯЧИЙ У більшості шкіл чи дитячих садків для Хануки подають звичайний суфганіот: наповнений варенням або шоколадом. Але пекарня Біскотті в Петах-Тіква і Бней-Брак хоче змусити серця дітей битися швидше і переробила улюблену закуску ізраїльських хлопчиків та дівчаток: Бамбу. Арахісові сальто не тільки сидять на пампушці, але й знаходяться прямо посередині, як арахісовий крем. Роладін бере участь у дитячих закусках і пропонує шоколадну вечірку з яскравими міні-розумками зверху.
ОРІЄНТАЛЬНИЙ Не всі ізраїльтяни ходять у пекарні за покупками в Суфганіот. Вони випікають власну випічку вдома. Варіант - марокканський, який називається Sfinj (вимовляється як Sfintsch). Багато євреїв-сефардів привезли рецепт із старої батьківщини і готують до сьогодні для фестивалю. Сфіндж такий же солодкий, як і його родич, але має дірочку посередині і, як правило, трохи хрусткіший.
ТРАДИЦІЙНИЙ З варенням (переважно полуничним) посередині, вони лежать на кожному столі в Ізраїлі під час свят. Вони доступні скрізь, у найбільших мережах і найменших пекарнях. Навіть на ринках, від Єрусалимської Махане-Єгуди до ринку Кармель у Тель-Авіві, тисячі з них знаходяться на великих деко. Ціна коливається від трьох до шести шекелів (від 70 центів до 1,40 євро). У Ізраїлі щойно розпочався полуничний сезон, який відповідає традиційній начинці.
ПІДКАЗКА Роладін також започаткував цю тенденцію. Ці суфганіоти не просто вводять вас у цукровий шок. Кожна випічка має невелику пластикову ампулу зі спиртом у верхній частині, яку в Ізраїлі називають "погоничем". Різні лікери та шнапс повинні надати солодощам щось особливе. Якщо натиснути на нього, спирт стікає в тісто. Особливо рекомендується ввечері.
СЕРЦЕВЕ Вони не дуже популярні в Ізраїлі, але солоний суфганіот постійно з’являється. Два роки тому гігант швидкого харчування Burger King пропонував Sufgani King протягом восьми днів. З фрикаделькою, овочами, кетчупом та солодким суфганіотом. Як відомо, сперечатися про смак не можна, але цього року ви даремно будете шукати в меню святковий бургер. Є також кухарі, які експериментують з пончиковим тістом у своїх ресторанах. Наприклад, Сагі Азулай, який кілька років тому запропонував ситний суфганіот як спеціальну Хануку у своєму ресторані Lavan.
САМОРОБНИЙ «Називайте це Суфганія або Берлінер; це один з моїх улюблених гріхів, які завжди їли ", - зізнається шеф-кухар Ізраїля і автор кулінарних книг Том Франц. “Особливо в Хануці, звичайно, наповненому полуничним або абрикосовим варенням - як слід. Насолоджуйтесь цим без сумління та влаштовуйте чудовий фестиваль Хануки зі світлом та любов’ю ".
Рецепт Суфганії Тома Франца: 500 г борошна, 1 пакет сухих дріжджів, 250 мл молока, 150 г цукру, 1 щіпка солі, 1 ст. Ложка лимонної цедри, 60 г вершкового масла, 1 яйце, олія для смаження, 125 г варення для начинки, цукрова пудра.
Приготування: Дріжджі змішати в теплому молоці. Замісіть це з просіяним борошном, цукром, маслом, натертою цедрою лимона, щіпкою солі та яйцем, щоб утворилося гладке тісто. Накрийте тісто в мисці і дайте йому піднятися протягом 90 хвилин у теплому місці, захищеному від протягів. Знову вимісити. Надайте форму товстої качалки, розділіть на 20 частин і сформуйте склянку у суфганіот. Покладіть на присипану борошном дошку або деко і знову дайте піднятися протягом десяти-20 хвилин. Нагрійте жир приблизно до 170 градусів і обсмажуйте суфганіот порційно, обертаючи. Вийміть щілинною ложкою. Злийте на кухонному папері. Використовуйте мішок для трубопроводів з довгою насадкою, щоб ввести варення в пампушки, кинути цукрову пудру і додати бетеавон!