Z; урек
Ось страва, яка збудить апетит туристів після тривалої прогулянки польськими стежками.
Żurek (вимовляється jourek) - кислий суп польського походження, виготовлений із ферментованого житнього борошна, кмину, різних овочів (моркви, петрушки, селери), в який ми додаємо в кінці варіння копчений бекон або зварені навпіл яйця, зварені вкрутую. Ми можемо покласти Вільфред з морквою.
Цей особливий суп, типово польський і відомий десятками поколінь, часто називають "вчорашнім супом". Żurek відновлює використання травної системи, порушеної дещо раніше зловживанням алкогольними напоями.
Здається, що способів приготування цієї страви стільки, скільки історичних регіонів. Зовсім іншими будуть журеки з регіонів Кракова (він містить овочі), Кельце, Намислов, Підляшшя. Основним інгредієнтом завжди є хороший закваска з житнього борошна, що називається жур, приготована відповідним чином з додатковою скоринкою коричневого хліба.
Їжений у швидкі дні журек завжди був дуже ощадливим супом. Ми вкладаємо в нього мінімум необхідних інгредієнтів. З іншого боку, лише після періоду посту кухар набагато щедріше використовував вміст комори. Потім він додав до заспокійливого відвару скибочки ковбаси, свинячу відбивну, квадрати копченого свинячого черева (великі кубики копченого бекону), які раніше підрум’янили, половину круто звареного яйця.
Готуючи класичний мазовецький журек, смак посилюється додаванням хрону та сметани в суп, а також майорану. Додаємо кілька зубчиків часнику, дуже дрібно порізані гриби та скибочки білої ковбаси. В результаті виходить злегка кислий суп, такий же простий, як мазовецький пейзаж.
Для 4 осіб:
У літр теплої води покладіть 2 скоринки житнього хліба, 2 скоринки коричневого хліба і 1 ложку кмину.
Залиште бродити в глиняному посуді в теплому місці на 4-5 днів. Ця рідина на смак трохи кисла з приємним запахом. Застосовується при приготуванні супу.
Потім зварити овочі (моркву, петрушку, селеру) в 1 літрі окропу. Видаліть овочі та додайте 1/4 л препарату та розчиніть у чашці 2-3 ложки житнього борошна, приправте сіллю. Тушкуємо цибулю на жирі і додаємо в суп. В кінці дайте трохи подрібненого часнику (це необов’язково, але це подобається французам). Приправити сіллю і перцем,
Додайте копчений бекон або круті яйця, розрізані навпіл.
Покладіть на тарілки скибочки копченої ковбаси і налийте рідину.