З; закваска до десерту, як приготувати кабачки
Кабачки - один з улюблених овочів, простий у приготуванні (навіть очищати його не потрібно), швидкий у приготуванні та м’який смак, який іноді може кружляти по колу з рецептами. Якого біса ! Не забуваємо, що кабачки все ще трохи кабачків: достатньо, щоб перетворити вас на Попелюшку на балу.
Картка, що посвідчує особу
У житті городу та кухаря є зимові кабачки, такі як Хелловін: гарбуз, гарбуз, Butternut ... і менш відомий, але не менш смачний літній сквош. Найпоширенішими у Франції є патиссон і перш за все - кабачки !
Cucurbita pepo pepo - його прізвисько - ніколи не є гарбузом, зібраним дуже молодим і ніжним. Родом із Центральної Америки, він є чистим продуктом італійських садівників 18 століття, котрий мав геніальну ідею скуштувати його до того, як він перетвориться на кугурд, як кажуть на Півдні. Поступово повертаючись до Ла Ботта, його культура процвітала в районі Ніцци в 19 столітті. Тим не менше, її кухня залишається ультрасередземноморською: Рататуй або обсмажені кабачки, Лише в 1929 році його нарешті охрестили "кабачком" замість "італійським сквошем". Остаточно прийнятий !
Якщо ми загалом знаємо його зеленим і довгим, він насправді існує у декількох кольорах та формах: справжній фестиваль моди! Як вибрати між раундом Ніцци, ідеально підходить для фарширування, гризетою Провансу, білою Вірджинії, сонячним кольором Голдрушем або фантастичною кабачком-трубою, виготовленою у Вар та Приморських Альпах, дуже світло-зеленого і легко набити квітку? Неважко: якщо ви знайдете різнокольорові кабачки, спробуйте їх відразу !
Приготування сирих кабачків
Кабачки не зводяться до того, що їх готують у воді! Ніжна м’якоть із солодким мигдальним смаком заслуговує набагато кращого.
Поки ви вибираєте їх не надто великими (щоб уникнути насіння), свіжими (щоб отримати користь від шкіри, в яких концентруються вітаміни) та органічними, цукіні також дуже хороші в сирому вигляді.
Найпростіший спосіб звикнути смакові рецептори? Поєднайте натерту моркву та кабачки для двоколірного салату, який матиме своїх шанувальників. Пройшовши цей етап, покладіть в меню салат з натертий кабачок приправлений насіння кабачків.
Веселіться робити овочеві спагетті або тальятелле з овочевою бритвою.
Наймотивованіші підуть так далеко карпаччо, ще краще злегка маринований. Використовуйте мандолину, щоб мати гарні тонкі скибочки, але будьте обережні з пальцями.
Маленька порада: для гарних скибочок кабачків використовуйте круглі кабачки !
Зробіть фаршировані кабачки
Найкраще набивати - це круглі кабачки . Він копає ложкою (ще простіше ложкою грейпфрута) і не сильно провисає при варінні. Ви можете злегка зрізати їх основу, щоб вони стали стійкими, або покласти на грядку з манною крупою або рисом, що не тільки не дозволить їм котитися, але поглине воду, яку вони повернуть при готуванні.
В іншому випадку довгі кабачки також ідеально! Нарізати на лотки, досить видовбати їх, видаливши їхній мозок. І так: щоб перемогти на Кухонному переслідуванні, замість того, щоб говорити "серце і піпс", ви повинні сказати "кабачковий мозок". Якщо в цукіні немає кістки (як морква), у ньому все ще є клітковина ...
Для начинки ми часто використовуємо залишки (м’ясо, риба, сир), до яких додаємо сполучний матеріал (панірувальні сухарі, яйце) та сухий та абсорбуючий елемент (сухарі, манна крупа ...), який набухне та вбере надлишок '. води.
Для приготування їжі дві школи: духовка або запіканка. Якщо піч забезпечує щадне приготування їжі, вона досить довга, і вмикати піч, коли виникає спека, не обов’язково потрібно саме вам ... Найкраще готувати їх напередодні, бажано ввечері, коли температура буде м’якшою, щоб дати їм охолонути і наступного дня розігріти їх у духовці протягом декількох хвилин: вони стануть тільки кращими. !
В іншому випадку основа соусу у великій чавунній запіканці, тривале варіння на дуже слабкому вогні ... Основа трохи липне, потрібно уважно спостерігати, але результат чарівний. Виберіть свою сторону !
Квітки кабачків
Найпростіші препарати? Занурте їх у пончикове тісто природи, темпура або з пивом, і дайте їм підрум’янитися у великій ванні. Тоді виглядає як справжній жувальна хмара.
Закуски з кабачків
У супі він не стає кращим: він загусає точно так само, як картопля, мінус борошняна сторона. Його можна подавати гарячим або замороженим, як гаспачо.
Вона також вміє робити сама мазана ікра і навіть пінопласт. Підніміться терин з яйцями, це надзвичайно освіжає.
Кабачки в стравах
Замість картоплі він легший і такий же ніжний. Мудрий запобіжний засіб, щоб запобігти їх випуску занадто багато води: подумайте про те, щоб знеструмити їх невеликою кількістю грубої солі, потім сильно натисніть на руки і висушіть, щоб видалити якомога більше води з рослинності.
Вона навіть знає, як замінити всі тіста для хліба та піци, і навіть блискуче замінити макарони та червону квасолю:
Рецепт фаршированих кабачків
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Кабачки на десерт
Таюча і злегка солодка м’якоть кабачків полегшує всі важкі заготовки з тіста, такі як пиріг (природиабо шоколадний, або торт типу 4/4:
Солодкий кабачковий тортСолодкий кабачковий тортКарамелізований кабачковий торт
Ця безглузда ідея підсолоджувати кабачки - коли ви ніколи не куштували її, після того, як переконалися - була у всьому світі! Сполучені Штати…
Хліб з кабачківХліб кабачків МірейСолодкі цукеркові кекси
Це всесвітній плебісцит для кабачків! І якщо у вас все ще залишилися кабачки, все, що вам потрібно зробити, це зробити варення на сніданок наступного ранку ....
Варення з цукіні-абрикосаВарення з кабачків
Звіт, зроблений Естер (блог Ester Kitchen)