Z; зв’язковий так ерн; слухайте себе без глютену; аптечний журнал
Їжа без глютену означає надзвичайно послідовне уникання таких зерен, як пшениця, ячмінь та жито. Тут ви можете дізнатися, скільки переноситься глютен і як цього уникнути
Погляд на список інгредієнтів показує, що він може містити глютен - але це не обов’язково
Хворі на целіакію повинні уникати певних видів зерна, оскільки вони містять клейковину. Це дуже легко побачити. З меню необхідно вилучити такі види зерна:
- пшениця
- жито
- ячмінь
- Зелені ядра
- Пишеться
- Ейнкорн
- Первинне зерно
- Еммер
- Тверда пшениця
- Трітордей
- Хорасанська пшениця
- Тритикале та інші похідні пшениці
Уникайте продуктів з глютеном
Крім того, людям з целіакією також доводиться уникати продуктів, що містять ці види зерна. Навіть найменші кількості глютену можуть підсилити запалення в тонкому кишечнику і викликати симптоми целіакії.
Тільки продукти, що містять менше двох міліграм глютену на 100 грамів (20 ppm), є безпроблемними. Ці продукти можна оголосити "безглютеновими".
Іншими словами: продукти, що містять менше 20 міліграм глютену на кілограм, також не зашкодять хворому на целіакію.
Де я купую продукти без глютену?
Продукти, що не містять глютену, зараз доступні не лише у магазинах, що продають поштою, чи в магазинах здорової їжі, а також у багатьох супермаркетах, аптеках і навіть дискоунтерах.
Як розпізнати продукти, що не містять глютену?
В принципі, ви повинні заявити, чи містить їжа глютен. Це означає, що продукти з маркуванням "без глютену", безумовно, не містять значної кількості клейковини. Печатка Німецького товариства по целіакії для продуктів, що не містять глютену (див. Малюнок зліва), також може забезпечити орієнтацію. "Їжа, сертифікована цим продуктом, піддається регулярному аналізу", - підкреслює Еллен Дуба, дієтолог та керівник групи з питань харчування Німецького целіакійного товариства. "Вони створені для особливих харчових цілей - безглютенової дієти".
З’ясувати, чи містить їжа, яка не входить до списку безглютенових, містить глютен, трохи складніше.
Пам’ятайте, що клейковина часто міститься в таких інгредієнтах
- Борошно
- панірувальні сухарі
- манна крупа
- кус-кус
- булгур
- перловка
- Сила
- злакові
- Зернові пластівці
- Стабілізатори
- Згущувач
- Підсилювачі смаку
- Емульгатори.
Пиво, певні ковбаси, соуси та супи швидкого приготування, продукти з солодом та пудингом часто також містять клейковину. Будьте обережні зі сумішами спецій, гірчицею, кетчупом, соєвим соусом, закусками, спредами та морозивом.
Подивіться на список інгредієнтів. Якщо ви не знаєте інгредієнт, краще залишити продукт на полиці!
Проблема забруднення
Продукти, які насправді не містять глютену, такі як спеції або види зерна, також можуть бути забруднені клейковиною. Наприклад, у випадку із зерном це відбувається під час збирання врожаю та транспортування, або на млині. Овес та, зокрема, гречка, які фактично не містять глютену, дуже часто забруднюються (забруднюються) клейковиною у звичайному виробництві. Тому людям з целіакією слід вживати лише овес або гречку, які визнані безглютеновими.
Кілька порад, як уникати продуктів, заражених глютеном: