За картоплю ()

Спеціальні дієти з коричневим бульбою можуть допомогти діабетикам при пошкодженні нирок

Автор: Анке Нуссбюкер
11.09.2014
Час читання: 4 хв.

Той, хто протягом багатьох років хворів на цукровий діабет або має артеріальний тиск, часто має проблеми з нирками. Це може навіть призвести до повної відмови цих органів - цей діагноз щорічно повинен ставити близько 16 000 людей у Німеччині. Близько 40 відсотків випадків - це хворі на діабет. Якщо ниркова недостатність розвивається як вторинне захворювання, початок регулярного діалізу може бути відкладено на п’ять років за допомогою картопляно-яєчної дієти.

Навіть для здорових людей з надмірною вагою немає жодних підстав забороняти картоплю з меню. Особливо восени, коли приносять регіональний урожай, рекомендується регулярне споживання бульб, які оцінюються як овочі. Воскові сорти картоплі, приготовані як картопля під курткою, мають менший вміст крохмалю, ніж борошняна картопля, а також підходять помірними порціями для діабетиків або для схуднення. Заміна їх дорогими овочами теж не була б гарною порадою з фінансових причин. У метааналізі, проведеному вперше для порівняння “здорової” дієти на основі овочів з “нездоровою” дієтою на основі білого борошна, щомісячні додаткові витрати становили близько 130 євро для сім’ї з чотирьох осіб.

Коли нирки починають втрачати функції, сечові речовини вже не можуть виводитися в достатній мірі. Сечовина, сечова кислота та інші уремічні токсини, які виникають як продукти розпаду білків, накопичуються в крові, призводять до скарг на шлунково-кишковий тракт, посиленого сечовипускання та відсутності апетиту. Тут картопляно-яєчна дієта може допомогти запобігти збільшенню концентрації сечовини в крові до понад 100 мг/дл. Метою дієти є задоволення потреби в білках і збереження якомога нижчої кількості білка відповідно до залишкової функції нирок.

Білок із картоплі має вищу біологічну цінність, ніж у молоці, м’ясі чи хлібі. Разом з білком курячого яйця біологічна цінність знову зростає. Співвідношення окремих амінокислот у білковій суміші картоплі та яєць оптимально відповідає потребам людського організму, завдяки чому він отримує значно менше білка. Щоб задовольнити потреби людини в амінокислотах з яловичини, потрібно 42 грами чистого білка, що відповідає 200 грамам м’яса на день для людини вагою 70 кілограмів. Натомість для покриття попиту на картоплю та курячі яйця потрібно лише 25 грамів чистого білка. Оптимальне співвідношення досягається за допомогою 35 відсотків білка з курячого яйця та 65 відсотків картопляного білка - близько 350 грамів картоплі та одне яйце на день. Одну з двох картопляних страв можна доповнити вершковим маслом, лляною олією або кремом з авокадо.

Смачного варіанту картопляно-яєчної дієти можна досягти за допомогою домашніх напівшовкових картопляних вареників або італійських ньоккі. Для цього очищену картоплю пресують або перетирають через картопляний прес, поки вона ще гаряча, змішують із сирим яйцем, сіллю, мускатним горіхом та невеликою кількістю картопляного борошна, формують у вареники та варять у гарячій воді. За допомогою шавлієвого масла, томатного вершкового соусу або песто з базиліком енергетичну потребу можна покрити смачно, незважаючи на низьке споживання білка.

У разі високого кров'яного тиску високий вміст калію в картоплі може мати позитивний ефект, тобто дещо нижчий кров'яний тиск. При прогресуючій нирковій недостатності, яка може бути визначена шляхом визначення сечовини та креатиніну в крові, споживання калію через овочі та картоплю необхідно обмежити. Виливши варильну воду та поливши картоплю кілька разів, видаляється дві третини вмісту калію.

Також слід забезпечити низьке споживання фосфату заради нирок. Картопля із вмістом фосфору всього 50 міліграмів на 100 грамів тут дуже добре порівнює із зерном, ковбасою чи сиром. Підвищений рівень фосфатів у крові внаслідок надмірного споживання білків або добавок у плавлених сирних або кола-напоях призводить до відкладень фосфатів у нирковій тканині і викликає там запальні реакції.

Як тільки регулярний діаліз стає неминучим в процесі захворювання, таке суворе обмеження споживання білка шкідливо. У деяких випадках життєво важливі амінокислоти потім замінюють інфузією після відповідного діалізу.