За склянку л з дієтологом Більше не дієта - BARFUSS Південнотирольський інтернет-журнал
Крістіан Талер.jpg
Ще маленьким хлопчиком батько показав йому, наскільки важливим є здорове харчування: Будучи кухарем, він переважно переробляв свіжу та здорову їжу, а вчителем підвищував обізнаність з цього питання. Це сформувало Крістіана Талера. 34-річний хлопець працює дієтологом у Бріксені - в центрі реабілітації, спорту, харчування та психологічної допомоги. Він читає лекції про здорове харчування, непереносимість їжі та хитрості харчової промисловості та супермаркетів.
Що робить дієтолог?
Він стежить за тим, щоб його клієнти їли здорово і не страждали від харчування. У разі захворювань він намагається полегшити симптоми і підтримує оптимізацію спортивних цілей. Надмірна вага може призвести до порушень обміну речовин, таких як діабет, високий кров'яний тиск або подагра. Такі клінічні картини можна запобігти або покращити за допомогою здорового харчування. Коли клієнти приходять до мене, перше, що я роблю, це взяти історію харчування. Крім усього іншого, я вимірюю склад тіла, тобто жирову та м’язову масу людини. Потім розраховується індивідуальний план харчування на основі зразків крові.
На що всім слід звертати увагу під час їжі?
Порад немає, адже завжди потрібно враховувати власну життєву ситуацію. Однак важливим основним правилом є те, що слід їсти кілька разів на день. Як результат, ви не впадаєте в гіпоглікемію і не відчуваєте тяги. Слід їсти якомога більше свіжим і вживати багато сирої їжі. Міф про те, що не слід їсти сирі продукти ввечері, не відповідає дійсності. Слід пити багато води і несолодкого чаю і їсти якомога менше готових продуктів. Вони містять такі речовини, як глутамат, які штучно сприяють голоду. Цілісні продукти, звичайно, завжди кращі. Це стосується не лише цільнозернових продуктів, але й означає, наприклад, що ви повинні їсти фрукти та овочі з шкірою. Свіже, регіональне та сезонне: ці три речі слід враховувати, коли справа стосується харчування. Звичайно, рух також відіграє центральну роль.
Що ви думаєте про такі дієтичні тенденції, як низький вміст вуглеводів?
Я дуже мало про це думаю. Це ті форми харчування, які спочатку є успішними, але зазвичай можуть тривати лише кілька місяців. Тоді ти знову впадаєш у старі звички. Слід також враховувати соціальний аспект харчування. Якщо всі підуть їсти піцу разом, і ви повинні сказати, що не можете прийти, тому що у вас низький вміст вуглеводів, вам цього скоро буде досить. Багато моїх клієнтів витримували до року, тоді вони часто отримували тягу. Настав знаменитий ефект йо-йо. Зрештою, вони набрали більше кілограмів і піддали своє тіло стресу.
Кожен повинен заборонити слово дієта зі свого словникового запасу, оскільки дієта завжди пов’язана із заборонами, а коли щось заборонено, стає цікавішим.
Що допомагає проти тяги?
Щоб уникнути тяги в першу чергу, як я вже говорив, слід їсти часто невеликими порціями - бажано кожні дві-дві з половиною години. Також слід пити багато і споживати багато клітковини. Але тяга може мати і гормональні причини. Це може статися, наприклад, коли ви збуджені, коли ви перебуваєте в стресі або у жінок під час менструації або безпосередньо перед нею. Якщо ви відчуваєте тягу, вам слід тягнутися за фруктами. Час від часу ви повинні винагородити себе цукеркою, адже, незважаючи на здорову їжу, дуже важливо час від часу пригощатись чимось. Багато хто каже: мені не дозволяють, я на дієті. Кожен повинен заборонити слово дієта зі свого словникового запасу, оскільки дієта завжди пов’язана із заборонами, а коли щось заборонено, стає цікавішим. Ви повинні знайти для себе дієту, яку ви можете підтримувати протягом довгого часу. Вам слід їсти торт без сумління. Це дуже важливо.
З якими прийомами працюють супермаркети?
У більших супермаркетах ви не можете просто заходити і виходити, вам потрібно пройти весь магазин. Це спонукає людей купувати більше. Розміщення також було обрано не випадково. Основні продукти, такі як хліб, зазвичай розміщуються ззаду, тому вам доведеться пройти по цілому магазину. Деякі супермаркети вже працюють із запахами. Якщо ви передаєте сюди солодощі, до вас розноситься запах шоколаду. Це сприяє бажання купувати. Відомий фокус - цукерки на касі. Тут вам рекомендується купувати знову. Кошик також обманутий: чим він більший, тим сильніше відчуття, що ви не багато придбали. Фрукти та овочі зазвичай розміщують у вхідній зоні. Тож ви купуєте щось здорове з самого початку, маєте гарне самопочуття, а згодом купуєте щось нездорове. Освітлення також відіграє головну роль. При кімнатній температурі 18 градусів і при слабкій фоновій музиці ви також хочете довше залишатися в супермаркеті.
Як хитрує харчова промисловість?
Чорні оливки в банку часто бувають зеленими, чорного кольору. Зазвичай ви усвідомлюєте це лише тоді, коли вже купили. Часто гриби сильно поливають перед продажем. Вони всмоктуються водою і виглядають такими красивими. Зазвичай вони складаються з 50 відсотків води. Якщо їх приготувати, вони розрізають навпіл. Найкращий спосіб перевірити їх якість - купувати відкриті гриби та стискати держак разом. Якщо вода витікає, слід триматися подалі від неї. Харчова промисловість також обманює так званими легкими продуктами. Вони насправді були розроблені для діабетиків шляхом видалення цукру та додавання підсолоджувача. Сьогодні багато хто думає, що такі продукти корисні для себе, оскільки вони споживають менше калорій. Часто буває навпаки. Якщо залишити цукор, вам доведеться збалансувати смак. Тому до продуктів додається більше жиру або використовуються підсилювачі смаку. Крім того, зараз відомо, що більшість підсолоджувачів, таких як аспартам, є канцерогенними.
Наскільки хорошими чи поганими є альтернативи цукру стевії або березовому цукру?
Я думаю, що стевія є оптимальною, якщо ви купуєте рослину стевії та обробляєте її самостійно. Або висушите його і розтріть у порошок, або ви візьмете близько 250 міліметрів води, закип’ятіть його з 600 листочками і отримаєте сироп для підсолоджування. Стевія має велику підсолоджувальну силу і не містить жодних калорій. Це означає, що інсулін не виробляється. До 2011 року стевію не дозволяли. Це свідчить про потужність фармацевтичної промисловості над харчовою промисловістю. Тим часом стевія також була хімічно модифікована і доступна у вигляді гранул - але це знову не добре. Я думаю, що березовий цукор кращий за цукор-рафінад, оскільки в ньому більше поживних речовин. Але цукор є завжди.
Сіль так само шкідлива, як і цукор?
Якщо подивитися на артерії, це те саме. Якщо ви підете на гіпоглікемію або гіпоглікемію, це пошкодить артерії. Те саме відбувається, коли ви солите занадто багато. У рівних кількостях сіль навіть шкідливіша за цукор. Тому сіль повинна бути повністю заборонена на кухні, оскільки кожна свіжа їжа, така як фрукти та овочі або хліб, містить сіль. Звичайно, не потрібно залишати це на ніч, але слід зменшувати його поступово і багато працювати з травами та спеціями. Все питання звикання.
Що можна і потрібно враховувати під час покупок?
Важливо, щоб ви заздалегідь продумали, що вам потрібно, і написали список покупок, якого дотримуєтесь. Ніколи не слід ходити по магазинах голодним, бо тоді ви купуєте речі, які вам не потрібні. Ви повинні купувати переважно свіжі та принаймні більшу частину фруктів та овочів у магазині здорового харчування. Дуже важливо: Також зверніть увагу на те, звідки беруться продукти, і, наприклад, не купуйте полуницю або помідори взимку.
Як ти харчуєшся особисто?
Я намагаюся споживати якомога менше солі, уникати готових продуктів і їсти якомога свіжіше і регіональніше. Це не те, що я ніколи не їм піцу, наприклад. Не слід надто зосереджуватися на здоровому, бо їжа не повинна стати стресом. Інакше це може швидко стати патологічним - звична здорова їжа. Важливо збалансовано харчуватися і чимось пригощатись. Єдине, без чого я повністю обіходжусь, - це м’ясо та риба.
Зараз люди все частіше страждають від непереносимості їжі .
Це було звичним явищем у минулому, лише тоді діагноз так і не був поставлений. Це правда, що зерно тим часом змінили так, що воно містить більше клейковини, і все більше людей страждає на целіакію. Але також слід сказати, що нетерпимість в наші дні є трохи модою. Як тільки у когось болить біль, робляться псевдотести, і вони відразу ж кажуть: залиште лактозу або глютен.