За столом доісторичних людей
Закрити Created with Sketch.
З палеоантропологом і викладачем Коледжу Франції Паскалем Піком <> шеф-кухарем ресторану Silex et Fourchette в Тулузі Енн Деборд-Муньо.
• Подяки: Коюкахве - Гетті
З нагоди виставки «Доісторія», яка щойно відкрила свої двері в Центрі Помпіду, «Les Bonnes Choses» розглядає, що їли чоловіки в палеоліті, і, схоже, їх раціон був набагато багатішим, ніж здавна думали. Сире дичино сіно та інші корені, ми зараз говоримо про черепахові яйця, ніжку кенгуру, салат з квітів та листя! Коріння, цибулини латаття, фісташки, фініки, мед, жаби, равлики, гриби та кора, горщик з кістковим морозом та ароматичними травами та шерстисті стейки носорога. Правда чи брехня ? Що ми знаємо про їжу перших чоловіків і чому те, що сьогодні називають "палео-кухнею", повертається на наші тарілки ?
Паскаль Пік, палеоантрополог, викладач Коледжу Франції:
В історії їжа завжди була інструментом соціальної репрезентації. Цей привілейований момент зустрічі за трапезою, зібравши продукти, приготувавши їх, а потім поділившись ними, не забуваючи про поняття насолоди, сприяв тому, що чоловіки пішли шукати ще далі, що пропонує ліс. Це те, що лежить в основі людства і що допомогло завоювати те, що пропонував світ. Нарешті, винахід кулінарії - це революція для людини, важливий крок. Саме це дозволило мозку людини розвиватися.
Ніколас Пойлеві, кухар, викладач кулінарії в École Médéric:
Ми намагалися відтворити меню, ідентичне тому, що ми їли в доісторичні часи, беручи до уваги сьогоднішні обмеження: певних овочів, особливо коріння, бракує.
Енн Деборд-Муньос, шеф-кухар ресторану Silex & Fourchette в Тулузі, який займається "палео-кухнею":
Ми виходили з принципу, що нам потрібно повернутися до основ і припинити споживання промислових продуктів. Більше того, ніщо, що ми пропонуємо, не трансформується харчовою промисловістю, все робиться в нашому ресторані. Модель дієти палеоліту базується на сирих продуктах, без глютену та лактози. І тоді нам довелося пристосовуватися до нашого часу: наприклад, у цей період курки не існувало! Повернення до цієї дієти корисно для чоловіків: це цілий спосіб життя !
Далі:
Доісторична кухня
Оригінальне меню, готуйте як неандерталець! з шеф-кухарем Ніколасом Пойлеві.
Більше інформації про виставку "Доісторія, сучасна загадка".
Більше інформації про програму вихідного тижня культури Imagine de France у паризькому Центрі Помпіду.