Овочеві напої та молоко - це не одне і те ж
НАША ЗДОРОВ’Я - Овочеві соки часто помилково називають «молоками». Однак два напої мають дуже різні харчові властивості.
Опубліковано 09.06.2018 о 11:58, оновлено 15.02.2019 о 18:24
Буква L будь-якого словника, тут Larousse, визначення слова "молоко" буде виглядати приблизно як "біла рідина (...), що виділяється молочними залозами жінок та жінок-ссавців". Але останніми роками в наші холодильники потрапив зовсім інший вид молока. Здебільшого виготовлене змішуванням меленого порошку насіння з водою, рослинне молоко має багато джерел: мигдальне, кокосове, соєве молоко або, що є більш оригінальним, вівсяне, горіхове молоко кешью, коноплі тощо Вони веганські, низькокалорійні, використовуються у складі вишуканих напоїв ... Словом, вони модні.
Але якщо називати ці напої «молоком», це все бентежить. З червня 2017 року забороняється називати їх такими, за винятком мигдального та кокосового молока. Дійсно, окрім кольору та текстури, молоко та овочеві напої не мають нічого спільного. «Це як порівняння яловичини та моркви, - пояснює д-р Жан-Мішель Лесерф, завідувач відділу харчування Інституту Пастера де Лілль, - поживні властивості зовсім не однакові. Молоко - поживна рідка їжа. Напої на рослинній основі зволожують, але не живлять », - пояснює він.
Немає овочевих напоїв для немовлят
"Справжнє" молоко, яке походить від вимені, є єдиною речовиною, ідеально пристосованою для забезпечення росту новонароджених, замінюючи грудне молоко. Він містить багато корисних речовин, необхідних для здоров’я. “У молоці майже 2000 компонентів. Він уже забезпечує такі мінерали, як йод, селен, кальцій, а також вітаміни та білки ", - пояснює лікар-дієтолог. "Дослідження показали зворотну залежність між споживанням молочних продуктів та кількістю діабету 2 типу, серцево-судинними захворюваннями та щільністю кісткової тканини".
"Ми спостерігали надзвичайно серйозні випадки недоїдання у дітей, батьки яких давали їм лише овочеві соки"
Д-р Жан-Мішель ЛесерфГодування немовляти овочевими соками може бути дуже небезпечним і призвести до його смерті. "Ми спостерігали надзвичайно серйозні випадки недоїдання у дітей, батьки яких давали їм лише овочеві соки", - підкреслює лікар. «Щоб вирости, дитині абсолютно необхідний білок. Вони стимулюють ріст, і дитина, яка не вживає достатньо їжі, може бути крихітною, навіть у крайньому випадку недоїданою ". Однак в овочевих напоях дуже мало білка, за винятком соєвого соку.
Молоко поживніше, ніж овочеві соки
І якщо протиставити харчові властивості коров’ячого молока та овочевих напоїв, молоко завжди виграє у грі. Такий висновок зробили два дослідники з Університету Макгілл (Канада) у вересні 2017 року, порівнявши молоко та чотири найпопулярніші овочеві напої (соя, мигдаль, кокос та рис). Кокосовий сік відрізняється високим вмістом насичених жирних кислот, що часто асоціюється із серцево-судинними захворюваннями. На відміну від мигдального та соєвого молока мало. Але канадські дослідники не можуть скласти конкуренцію кальцію в коров'ячому молоці, який містить приблизно в 4 рази більше кальцію.
"Напої на рослинній основі не позбавлені інтересу", - зазначає доктор Лесерф. Наприклад, соєвий сік має хороший вміст білка. У випадку алергії, непереносимості лактози або веганської дієти, "очевидно, що соєвий сік є найкращою харчовою альтернативою коров'ячому молоку", зазначають канадські дослідники у своєму дослідженні. "Крім того, він має специфічні властивості, оскільки містить фітоестрогени, антиоксиданти, які мають цікавий вплив на припливи у жінок в постменопаузі", - зазначає лікар-дієтолог. Але знову ж таки, низький вміст вітамінів та мінералів не дозволяє йому замінити грудне молоко у новонароджених - за винятком випадків, якщо це штучне соєве молоко.