За столом! Продовольча вечірка Ентоні Роулі
Автори
Ентоні Роулі зберігає свою пристрасть до столу як редактором, критиком, так і істориком. Після довгого написання оглядів їжі для путівника Го-Мійо та керівництва виданням книг про рецепти, вина та місця французької кухні, він присвячує свої університетські дослідження історії кулінарного смаку. Ентоні Роулі викладає в Science Po з 1981 року. Він особливо опублікував Загальну історію XX століття разом з Б. Дрозом у виданні Сью.
Конспект та уривки
Від простої миски супу до справжнього застілля те, що подається за столом, завжди радувало серце людини. Щоб удосконалити своє задоволення, він додав спеції, винайшов виделку, урізноманітнив методи приготування їжі, надрукував кулінарні книги, відкрив ресторани та порівняв їхні якості. За масло, за цукор билися історичні сварки; кухня міст та кухня полів, традиції та екзотичні смаки змагаються в ім'я смаку та моралі. Однак їжа залишається святом, і під пером Ентоні Роулі, Антоніна Кареме та Брійа-Саваріна, Гримод де Ла Рейньєр та Жоель Робушон продовжують змушувати мрії про гурманів виблискувати в його небі.
Ми вагаємось говорити про "кухню" у зв'язку з супом середньовіччя - унікальною стравою, яка весь день тушилася у каміні, і подавали її з хлібом, загалом твердим, рідше білим. Однак є чудова середньовічна кухня - свята, влаштована княжими будинками. І навіть різноманітні рецепти, залежно від пори року, регіону чи релігійного календаря.
Універсальний суп
Суп є звичайним для бідних і багатих, він підходить як для пісних днів, так і для свят, він може постійно кипіти і чекати пробудження або повернення людей. Ми кидаємо щоденний урожай трав або коренів, скаржимось, що «їмо як тварини»; взимку вам доведеться поживитись квасолею або болотною квасолею, тоді як навесні повертаються білі супи з цибулею, кропивою та навіть молоком. Солодкі чи кислі бульйони готуються байдуже, останні залишаються сьогодні прерогативою Дунайської Європи.
Крім того, суп має дві видатні якості. Це в першу чергу корисно для здоров’я, оскільки його тепло нагріває тіло, дозволяє підтримувати постійну температуру і уникати смерті через нехтування. Суп - це також знак благодійності, останній крок перед відкритим жебрацтвом.
Наша думка
Епопея кулінарії протягом століть, в якій ми із великим задоволенням відкриваємо або заново відкриваємо французькі та іноземні харчові звички, сформовані економічними та релігійними впливами та традиціями. На всіх сторінках ви зустрінете таких персонажів, як Карем, Таййовент, Дюма, Брійа-Саварін, а також Мішель де Нострадамус, чиє ім'я не обов'язково в першу чергу викликає кулінарне поле. Книга багато ілюстрована, що нічого не псує.
Потужний блендер, який легко миється
Щодня готувати здорові коктейлі, супи, компоти та молочні коктейлі.
Крем-міксер з міксером Рассела Хоббса 25192-56 Ретро
33,99 € на amazon.fr
Замовити >>
Дивіться також
Суп, якщо не нічого !
Книга Валері Друе та П’єра-Луї Віля.
Рибний суп з класичним рулеєм
Скорочений чи ні
Смажені грінки
Для фарширування та доливання супів та салатів.
Крем з гороху з беконом
Дуже легко зробити зі свіжим або замороженим горошком.
Верхівковий суп з редьки
Верхівковий суп з редьки - це суп проти відходів par excellence !
Спаржевий суп
Крем з маринованого гарбуза
Гарбуз, кабачок або масляний горіх чудово піддадуться цьому супу.