Забезпечення гігієни харчових продуктів тваринного походження

Регламент (ЄС) № Регламент (ЄС) № 853/2004 встановлює конкретні гігієнічні правила щодо харчових продуктів тваринного походження або для суб'єктів харчового бізнесу. Регламент є ключовою частиною пакету гігієни Європейського Союзу 2004 року щодо законодавства про гігієну харчових продуктів.

Регламент (ЄС) № Регламент (ЄС) No 853/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року, що встановлює особливі правила гігієни харчових продуктів тваринного походження

Цей Регламент спрямований на забезпечення високого рівня безпеки харчових продуктів та охорони здоров’я населення. Він доповнює Регламент (ЄС) №. Регламент (ЄС) No 852/2004 про гігієну харчових продуктів, правила якого в основному стосуються дозволу суб'єктів харчового бізнесу.

Правила Регламенту поширюються на перероблені або необроблені продукти тваринного походження. Правила зазвичай не застосовуються до продуктів харчування, що містять як продукти рослинного походження, так і перероблені продукти тваринного походження.

Країни Європейського Союзу (ЄС) повинні зареєструватися та, де це необхідно, дозволити установам, що займаються переробкою продуктів тваринного походження.

Правила Положення про харчові продукти тваринного походження охоплюють такі основні галузі: м’ясо, молюски, риба та молоко. Відповідно до традиційних методів виробництва, регламент дозволяє національним органам управління харчовими продуктами встановлювати особливі умови для гігієнічних правил у кожному секторі.

У м'ясному секторі ці правила охоплюють, наприклад, бійні, різання та обвалювання, санітарне маркування, зберігання, транспортування та дозрівання. Для м’яса дикої дичини мисливці повинні бути навчені здоров’ю та гігієні.

Правила щодо молюсків та рибних продуктів охоплюють все - від виробництва та заготівлі до обладнання, установок, переробки та транспортування.

До цього сектору належать домашні копитні (велика рогата худоба, свині, вівці та кози); домашня птиця та лягоморфи (птиця/кролики, зайці та гризуни); м’ясо дикої дичини; м’ясо дикої дичини; фарш, м’ясні заготовки та механічно відокремлене/відновлене м’ясо (МСК); та м’ясні продукти .

живі двостулкові молюски;
рибні товари;
сире молоко та молочні продукти;
яйця та яєчні продукти;
курячі ніжки і морські равлики;
розтоплені тваринні жири та гребінці;
оброблені шлунки, сечовий міхур і кишечник;
желатин;
колаген.

У травні 2013 року Європейська Комісія прийняла пропозиції щодо пакету заходів для подальшого поліпшення здоров'я та безпеки агропродовольчого ланцюга.

Кінцевий термін для транспонування до законодавства держав-членів