Заборонено 100 років тому, л; абсент переживає La Presse

Анжела ШНАЕБЕЛЕ
ФРАНЦІЙСЬКЕ МЕДІАГЕНТСТВО

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvins% 2Fautres-alcools% 2F201501% 2F16% 2F01-4835748-interdite-il-ya-100-ans-labsinthe-revit.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися на Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

100 років тому абсент, сірчаний напій, прославлений такими художниками XIX століття, як Ван Гог і Верлен, був заборонений, оскільки його звинувачували в тому, що він «зводив людей з розуму»: сьогодні «Зелена фея» знає нове життя.

У думках французів "абсент досі залишається забороненим напоєм, який зводить вас з розуму: навколо цього напою завжди буде таємниця", прогнозує Фабріс Херард, організатор Absinthiades of Pontarlier (Doubs), події, присвяченої " абсент.

Муза живописця Ван Гога та поета Верлена, чиї спустошення Еміль Зола описав у «Асмур», абсент - це напій художників 19 століття.

Але в 1900-х роках цей дистильований алкоголь, який народився у Швейцарії в 18 столітті і мав від 45 до 72 градусів, був звинувачений у серйозних пошкодженнях мозку через одну з молекул полину рослини туйон. 16 березня 1915 року абсент був заборонений у Франції.

"Абсент зводив людей з розуму, тому що люди споживали занадто багато його і в занадто високій мірі", - підрахував Франсуа Гі, власник спиртзаводу з однойменною назвою, створеного в 1890 році його дідом у Понтарльє (Ду).

"Сьогодні дослідження показують, що туйон не шкідливий, збочені ефекти абсенту були зумовлені алкоголем", - підкреслює він.

Заборона на "Зелену фею" спричиняє економічну катастрофу в секторі Понтарльє, французькій столиці цього аромату анісу.

У 1900-х роках у цьому містечку поблизу Швейцарії було 23 лікеро-горілчані заводи та 111 бістро. На лікеро-горілчаних заводах працюють майже 3000 людей і виробляється понад 10 мільйонів літрів, доставлених на весь світ.

"На той час 80% діяльності міста залежало від виробництва абсенту, і навряд чи комусь вдалося конвертувати", - пояснює Франсуа Гі.

У 1988 р. Абсент знову був дозволений у Франції, але лише під назвою «спирт на основі рослин абсенту», із вмістом туйону обмеженим до 35 мг/л.

Новий бум

Перші французькі рослинні продукти з абсенту знову з’явилися в 1999 році. Потім назва „абсент” була повторно дозволена законом від 17 травня 2011 року, щоб протидіяти марній спробі швейцарських виробників привласнити цю назву.

Відтоді абсент пережив новий бум. За даними Французької федерації алкогольних напоїв, близько п'ятнадцяти винокурень у Франції виробляють близько 800 000 літрів абсенту на рік.

"Ми прогресуємо повільно, але ми прогресуємо", стверджує Франсуа Гі, виробництво абсенту якого з 7200 літрів у 2001 році зросло до 30 000 літрів у 2014 році. Він сподівається "у наступні роки виробити 100 000 літрів".

З того часу, як у 1983 році він взяв на себе керівництво сімейним бізнесом, цей великий веселий чоловік ніколи не припиняв боротьби за реабілітацію цього сірчистого алкоголю, до отримання географічного зазначення (ГІ) "Абсент де Понтарліє", опублікованого в Офіційному віснику в Липень 2013 р. Його ГІ тепер має бути затверджено на європейському рівні.

Дистилятор постачає близько двадцяти паризьких ресторанів та абсент-барів, куди "Зелена фея" повертається з досить багатою клієнтурою.

Абсент також досягає свого успіху завдяки точному ритуалу: крапля за краплею вода падає на цукор, покладений на ажурну ложку, що турбує абсент на дні склянки.

«Вдома абсент добре працює. Є багато туристів, багато американців, канадців та бразильців, які приїжджають випити абсент », - каже Мікі, менеджер рок-бару Cantada, у Парижі.

Еліксир поетів справді дуже успішний за кордоном. «Продаж абсенту стає все кращим і кращим, ми депонуємо!», - радіє Марціал Філіппі, начальник Абстинтського депо в Берліні. За словами цього ентузіаста, який пропонує 300 різних абсентів, "міф про заборонений напій приваблює і зачаровує людей з усіх верств суспільства, як і сто років тому".