Забруднена забруднена їжа - раптом без глютену
Навіть невелика кількість клейковини може становити велику проблему для деяких людей. Існує ряд речей, які ви повинні врахувати, готуючи на кухні безглютенові та безглютенові продукти. Ключове слово: забруднення.
Забруднення - це звучить як виробнича аварія та екологічна шкода. Але все починається набагато менше. У перекладі з латинської мови забруднювати означає щось на зразок «забруднити» або «забруднити». Звучить несмачно? Це також для постраждалих - навіть під час розмазування бутерброда.
Оскільки для людей з целіакією чи дуже поганою непереносимістю проблема починається не лише зі скибочки хліба чи тарілки макаронних виробів. Можливо, кілька цифр, щоб це було зрозуміло.
У 84 рази перевищує суму
За словами доктора Schär-Insitut, хворий на целіакію, може легко переносити кількість 10 міліграмів клейковини на день. Компанія Cerascreen, яка продає тести на непереносимість їжі, говорить про 50 міліграмів на день, що нормально в їх статті про целіакію. Вона посилається на книгу Олександри Щек «Харчовий компакт». І те, і інше - це багато того, що ви можете не одразу уявити. 10 або 50 міліграмів, що становить 0,01 або 0,05 грама. Граничне значення для продуктів, маркованих як безглютенові, становить 2 міліграми на 100 грам продукту. Я хотів би сфотографувати все це як купу борошна, але моя кухонна вага не може виміряти грам борошна.
Для порівняння - згідно зі списком Німецького науково-дослідного інституту харчової хімії (DFA) та Компетентного центру з харчування (KErn), пшеничний рулет містить 9183 міліграмів глютену на 100 грам рулету. Наприклад, рулет Кайзера важить 46 грам, тобто 4224 міліграми або 4,224 грама клейковини. Якщо моя математика правильна, це в 84 рази більше їжі людям із целіакією.
Здорова людина, до речі - ось що говорить д-р. Інститут Шера - з’їдає в середньому від 15 до 20 грамів клейковини на день.
Маленька крихта - велика проблема
Навіть якщо це спочатку здається складним, просвічує одне: кількість глютену, яку людині, хворій на целіакію, дозволяється вживати на день, настільки крихітна, що навряд чи її можна уявити чи виміряти. І це призводить до справжньої проблеми.
Тому що є багато місць, де такі невеликі суми можуть сховатися. Це варіюється від тостера до масляної та джему та склянки Nutella до старої обробної дошки. Є ряд речей, про які ви повинні знати, особливо якщо у вас важка непереносимість або целіакія.
Запобігання забрудненню
Німецьке товариство целіакії (DZG) дає кілька порад щодо гігієни в домашньому господарстві на своєму веб-сайті.
Перед роботою завжди слід ретельно чистити робочі поверхні, посуд, форми для випікання, деко, віночки та дерев'яні ложки. Навіть із кухонними скатертинами, посудом та рушниками слід стежити, щоб на них не прилипала крихта або борошняний пил.
Дерев’яні або пластикові ложки та інший посуд слід використовувати лише для приготування безглютенових страв. На обробній дошці, на якій нарізаний хліб, крихти та інше сміття можуть прилипати до дрібних тріщин, які утворюються під час різання. Також бажано мати власний ніж або свіжоочищений ніж для нарізки хліба. Те саме стосується змішувача або тостера. Якщо домогосподарство перейшло на безглютенове, DZG рекомендує замінити пристрої та використовувати два пристрої у змішаних домогосподарствах. Що стосується тостерів, то «мішок з тостами», мішечок, який захищає хліб і тости, є альтернативою двом тостерам. На сторінці “Обмін целіакією” також з гарною фотографією показано, чому це може знадобитися - а саме те, як небажані речі можуть застрягти у внутрішній роботі ручного міксера.
Інгредієнти, що не містять глютену, завжди повинні бути щільно закритими та відокремленими від тих, що містять глютен. У випадку з вершковим маслом або варенням доцільно в змішаних домашніх господарствах придбати дві речі та позначити одну як безглютенову, а другу - як глютенову.
Якщо ви готуєте безглютенову та безглютенову їжу в одному і тому ж жирі або на сковороді, ви завжди повинні спочатку ставити продукти, що не містять глютену, оскільки частинки також можуть застрягти тут. У випадку з макаронами, краще готувати їх в різних каструлях. Залежно від того, наскільки ви чутливі, це також може означати, що ви покладаєтеся лише на себе. Тому що навіть якщо друзі чи родичі спекли тістечка з інгредієнтами, що не містять глютену, які вони принесли з собою, багато хто з них не постраждали, не знають, наскільки ретельно їм слід звертати увагу на гігієну, щоб уникнути забруднення.