Забруднені яйця; s п’ять не дуже б питань; є на; яєчні продукти; що ви їсте, не знаючи цього
Готові страви, морозиво, тістечка ... На наших тарілках часто зустрічаються перероблені яєчні продукти. Franceinfo розшифровує ці продукти на передовій у скандалі із забрудненням фіпронілом.
Забруднені інсектицидом фіпроніл яйця з Нідерландів та Бельгії були імпортовані до Франції. Але ці партії не надходили безпосередньо на полиці наших супермаркетів, у їхній маленькій картонній коробці. Згідно з інформацією, наданою Міністерством сільського господарства у вівторок 8 серпня, вони були розподілені у п'ять закладів з виробництва яєчних продуктів у Франції. Що це саме? Порошок, рідина, заморожені продукти: franceinfo пропонує інформацію про ці оброблені харчові продукти, які дуже часто можна знайти на наших тарілках.
1 Яєчні продукти, що це таке ?
За цією дещо варварською назвою, мало відомою широкому загалу, ховаються продукти, отримані з яйця та різних його компонентів, відокремлених або змішаних. Яєчний продукт може бути у різних формах: рідкий, заморожений, заморожений або порошкоподібний. Є й інші види яєчних продуктів, відомих як "оброблені": зварені круто яйця, снігові яйця, яєчня ... Серед найбільш використовуваних яєчних продуктів ми знаходимо білки та жовтки рідких яєць після видалення шкаралупи та оболонок.
Виробництво цих яєчних продуктів здійснюється на спеціалізованих фабриках: брокерах. Яйця розбиваються машинами, а потім освітлюються, тобто жовток відокремлюється від білого. Потім їх фільтрують, щоб видалити халази - цю тканину, яка дозволяє жовтку залишатися в центрі білки. Нарешті, яєчні продукти пастеризуються і охолоджуються. Після завершення підготовки їх упаковують у банки, чани або пакети для сухих продуктів, перш ніж розподілити харчовим професіоналам.
2 У яких продуктах вони містяться ?
Випічка, морозиво, готові страви ... Яєчні продукти (майже) є скрізь. Таким чином, кожна французька людина споживає в середньому 216 яєць на рік, 40% з яких - у формі яєчних продуктів, згідно з даними Національної ради з просування яєць. Переважна більшість професіоналів використовують ці оброблені яйця - від шкільних їдалень до великих ресторанів, включаючи полиці супермаркетів та вашу кондитерську.
Тому безліч харчових продуктів містять яєчні продукти або сліди яєць. Проблема: маркування іноді є несправним, і їх наявність не завжди повідомляється. Таким чином, згідно з опитуванням, проведеним 60 мільйонами споживачів, 20% відкликаних харчових продуктів пов'язані з неповідомленими алергенами. Серед них яйця, сліди яких можна знайти в досить дивовижних продуктах, таких як бутерброд, хліб, сурімі і навіть вино (щоб пояснити це в кінці бродіння, пояснює журнал Que Choisir).
3 Чому їх так багато використовують у харчовій промисловості та ресторанах ?
У 2013 році близько 290 000 тонн яєчних продуктів було виготовлено у Франції приблизно шістдесятьма виробниками, переважно розташованими на заході країни, за даними France AgriMer. За останні роки їх використання значно зросло. Причини? По-перше, краща безпека здоров'я. З яєчними продуктами немає ризику упустити шматочок шкаралупи в препарат, а отже, менше шансів розповсюдження бактерій. У своїй записці 2006 року Генеральний директорат з питань продовольства згадав про ризики забруднення яєць "шкаралупи".
Яєчні продукти також набагато зручніші для використання професіоналами, завдяки більш точному вимірюванню кількості у випічці, спрощенню зберігання та більш тривалому терміну зберігання. Таким чином, порошкоподібний яєчний білок може зберігатися протягом 12 місяців, в порівнянні з максимум одним місяцем для яєць із «шкаралупою».
4 Чому для їх виготовлення використовують голландські чи бельгійські яйця ?
П'ять французьких компаній "отримали яйця, забруднені" фіпронілом, з Нідерландів та Бельгії, заявило у вівторок (8 серпня) Міністерство сільського господарства. Серед них Igreca, компанія з Мен-і-Луари, яка представляє себе "світовим лідером у виробництві яєчних продуктів". У цій гігантській дробарці було використано 30000 забруднених яєць з Нідерландів. Цифра "для порівняння з 4,5 мільйонами яєць, які ми розбиваємо щодня", пояснює прес-реліз керівництва.
Навіщо купувати яйця в інших країнах, коли Франція є провідним виробником столових яєць в Європейському Союзі? Висувається економічний аргумент. "Заводи постачають товари переважно з північноєвропейських країн, переважно Бельгії та Нідерландів, оскільки вони коштують дешевше", - пояснює Крістін Ламберт, президент Національної федерації фермерських союзів (FNSEA), в Парижі. Однак інші фахівці в цьому секторі відносять цей аргумент, оскільки ціни досить близькі: близько 10 центів у Нідерландах проти 12 центів у Франції. Для Крістіана Мадірова, члена Французької ради птахівництва, походження яєць скоріше було б "природною грою попиту та пропозиції".
5 А я, як я можу знати, що купую ?
У цьому випадку нелегко це чітко побачити для споживача. На етикетках ці яєчні продукти можна заховати під назвами «яйце», «яєчний жовток» або «яєчний білок». І зацікавлені компанії постачають багатьох учасників харчового ланцюга. Наприклад, Ігрека працює, зокрема, для кооперативу Terrena (Doux, Père Dodu, Gamm vert). Само постачає яйця таким маркам, як Lu, Lustucru, Nestlé або Pasquier. Влада хоче заспокоїти, але наразі невідомо, чи продукти, виготовлені із заражених яєць, розповсюджувались у супермаркетах.
Свіжі яйця, схоже, не страждають. За даними міністерства, забруднені партії були призначені лише для переробних підприємств, і яєць не продавали безпосередньо у супермаркетах Франції. Більше того, за даними FNSEA, 98% яєць, що продаються у супермаркетах Франції, мають французьке походження. "Тому споживач може бути заспокоєний і продовжувати купувати яйця без шкаралупи, не боячись, говорить профспілка Le Parisien. Забруднення на них не впливає". Franceinfo все ще допомагає вам розшифрувати коди, написані на яєчній шкаралупі в цій статті: якщо воно починається з 0FR, ви можете бути впевнені, що ваше яйце походить з французького органічного землеробства. .