Забруднені ВЗК злаки, новий фактор ризику - science et Avenir

Опубліковано 17.07.20 о 10:54

Група французьких дослідників показує, що мікотоксини, основні забруднювачі злаків, можуть збільшити ризик розвитку хронічних запальних захворювань кишечника. Перший. Science et Avenir поспілкувався з авторами цих основних праць.

Зернові культури та їх похідні особливо забруднені мікотоксинами.

Еліас Ш/Піксабай

У всьому світі збільшується кількість людей із хронічними запальними захворюваннями кишечника (ВЗК). Цей тип патології, такий як хвороба Крона або виразковий коліт (форма коліту), характеризується, зокрема, запаленням кишкової стінки, посиленою реакцією травної імунної системи та болем у вісцеральній зоні. Група дослідників з Інрае та Школи інженерів Пурпана, результати яких з'явилися в Архівах токсикології, показує, що мікотоксини, що виробляються грибами, є частиною забруднень кишечника. Ізабель Освальд, директор спільного підрозділу токсикології харчових продуктів, та Дельфіна Пейрос, науковий співробітник цього ж підрозділу, відповіли на запитання Science et Avenir щодо цього великого відкриття.

Наука та майбутнє: В останні десятиліття кількість людей із хронічними запальними захворюваннями кишечника збільшується як у розвинених країнах, так і в країнах, що розвиваються. Які можуть бути причини ?

Дельфіна Пайрос: Ми не знаємо всіх факторів, які можуть бути причиною збільшення ВЗК. Однак існує ряд факторів, які було виділено і які можна класифікувати на три категорії: генетичні схильності, зміни мікробіоти, що призводять до збільшення певних популяцій бактерій (таких як Enterobacteriaceae), та навколишнє середовище. Саме цей останній фактор, велика змінна, цікавить нас у нашому дослідженні. Вплив тютюну та багатьох забруднювачів їжі є одними з факторів навколишнього середовища. Серед харчових забруднювачів нас цікавили мікотоксини [здатні рости на рослинних продуктах під час вирощування та/або під час зберігання], а особливо дезоксиніваленол (ДОН), що виробляється грибом Fusarium.

Навіщо зосереджувати дослідження на мікотоксинах та дезоксиніваленолі, зокрема ?

Ізабель Освальд: Існує приблизно 300 сімей мікотоксинів, і серед них шість регулюються в їжі людини. Виявляється, мікотоксини - це «природні» забруднювачі [що виробляються грибами], які найчастіше містяться в їжі людини. За підрахунками, понад 70% сировини забруднено нею, і, зокрема, зернові та продукти на основі зернових (борошно, хліб, макарони та ін.) В межах регульованих сімей мікотоксинів ДОН найбільше присутній у Франції та в Європейські країни з помірним кліматом. А рівні впливу цього мікотоксину іноді перевищують токсикологічне контрольне значення [визначене в нормативах 750 мкг на кг маси тіла], особливо у дітей. Частково це пов’язано з тим, що дитина поглинає більшу кількість їжі, ніж доросла людина, пропорційно її вазі. Не кажучи вже про те, що він захоплюється зерновими продуктами.

Як ви показали участь ДОН у підвищеному ризику ВЗК? ?

Наука та майбутнє: За останні десятиліття кількість людей із хронічними запальними захворюваннями кишечника зросла як у розвинених країнах, так і в країнах, що розвиваються. Які можуть бути причини ?

Дельфіна Пайрос: Ми не знаємо всіх факторів, які можуть бути причиною збільшення ВЗК. Однак існує ряд факторів, які було виділено, і які можна класифікувати на три категорії: генетичні схильності, зміни мікробіоти, що призводять до збільшення певних популяцій бактерій (таких як Enterobacteriaceae), та навколишнє середовище. Саме цей останній фактор, велика змінна, цікавить нас у нашому дослідженні. Вплив тютюну та багатьох забруднювачів їжі є одними з факторів навколишнього середовища. Серед харчових забруднювачів нас цікавили мікотоксини [здатні рости на рослинних продуктах під час вирощування та/або під час зберігання], а особливо дезоксиніваленол (ДОН), що виробляється грибом Fusarium.

Навіщо зосереджувати дослідження на мікотоксинах та дезоксиніваленолі, зокрема ?

Як ви показали участь ДОН у підвищеному ризику ВЗК? ?

Дельфіна Пайрос: Протягом чотирьох тижнів ми годували щурів їжею, зараженою низькими дозами ДОН, без гострої токсичності. На четвертому тижні ми використовували сульфат декстрану натрію (DSS), хімічну речовину, що імітує коліт [запалення товстої кишки]. Це ідеальна експериментальна модель для спостерігання загострення симптомів, спричинених ДОН: зовнішній вигляд ураження, втрата ваги тощо. Ми не чекали, поки щури самостійно захворіють колітом, бо ми все одно будемо там !

Ізабель Освальд: Використання моделей індукованого коліту є класичними експериментальними моделями в наших дослідженнях. В онкології це те саме: дослідники не чекають, коли щури захворіють на рак.

Дельфіна Пайрос: З того дня, коли ми давали щурам DSS, ми зважували їх раз на день і контролювали на наявність клінічних ознак, таких як діарея або кров у калі. Протягом четвертого тижня у тварин, які споживають DON, DSS викликав більшу втрату ваги та початок діареї та крові у калі, ніж у тварин, яким давали «контрольну» їжу. Ми повторили експеримент тричі, щоб забезпечити надійність результатів. Для транспонування тваринного зразка на людський слід було б розпочати додаткові епідеміологічні дослідження [у популяції мова йде про вивчення зв’язків між хворобою та різними факторами, такими як спосіб життя, вплив токсичний продукт. та ін.] у великих масштабах. Раніше цього ніколи не робилося.

Що ви виявили про запальний стан моделі ?

Дельфіна Пайрос: Під час розтину тварин ми спостерігали сильніше запалення товстої кишки у тварин, які поглинули ДОН. Ми також проаналізували імунну відповідь цих тварин. Для цього ми зібрали та проаналізували лімфоцити (імунні клітини) в товстій кишці та в селезінці - імунному органі. Насправді існує кілька типів лімфоцитів: прозапальні засоби, такі як T хелпер і Th 17 (які сприяють запаленню), і протизапальні, як T reg (які регулюють запалення). У нашому дослідженні ми спостерігали, що коли тварини споживали DON, кількість T reg залишалася незмінною, тоді як кількість T хелпера зростала. Очевидно, що коли тварини піддаються дії ДОН, рівновага незбалансована на користь нерегуляції імунної системи, а потім переходить до запалення.

Ізабель Освальд: У звичайній ситуації це як педаль гальма та газу. У разі запалення тіло натискає на педаль гальма, збільшуючи T рег. В умовах нашого досвіду організм більше не тисне на педаль гальма: натомість натискає на педаль акселератора, збільшуючи кількість прозапальних клітин.

Чи не можна використовувати детоксифіковану версію мікотоксину в харчовій промисловості людини? ?

Ізабель Освальд: Дійсно в цьому дослідженні ми використовували детоксифіковану версію ДОН (де-епокси-ДОН), щоб довести причетність мікотоксину до початку ВЗК. Ми виявили, що ця молекула не мала ефекту, демонструючи, що ДОН був причиною спостерігаються симптомів. Тим не менш, ми не споживаємо цей детоксифікований токсин, оскільки найкраща стратегія в харчуванні людини інша. Замість того, щоб детоксикувати його, ви могли б також не знайти його в дієті! Отже, діє європейське законодавство: якщо регуляторні дози перевищені, продукти харчування вважаються непридатними для споживання людиною.