Забруднення води ми все ще можемо їсти журнал про здоров’я риби

Все ще корисно для здоров’я риби? Однак органи охорони здоров'я рекомендують не зловживати цим. Наш експерт дає нам свою пораду, щоб мати користь від риби без ризику.

води

Риби, здається, все це мають. Вони багаті на якісні білки, вітаміни (A, B, D, E), мінерали (фосфор.) І мікроелементи (йод, селен, мідь.). Вони також помірно енергійні (від 70 до 200 калорій/100 г) і мають розумний вміст ліпідів (від 2 до 13%).

Крім того, хоча жири в насичених м’ясах не рекомендуються для здоров’я, вони мають харчову цінність: риба є нашим єдиним джерелом довголанцюгових омега-3 жирних кислот (EPA та DHA), які запобігають серцево-судинним захворюванням. розвиток та правильне функціонування сітківки, нервової системи та мозку.

Риби живуть у середовищі, де існує загроза забруднення

Але є і мінус: дика або вирощена в рибних господарствах риба живе в середовищі, яке може бути забруднене. Як результат, вони також можуть бути забруднені забруднювачами, чиї діоксини, Друкованої плати (поліхлоровані біфеніли) або важкі метали (метилртуть.) зі шкідливим впливом на здоров'я (неврологічні розлади, рак, ендокринні порушення.). Особливо жирні сорти (скумбрія, вугор, лосось.), Оскільки токсичні речовини, як правило, накопичуються в жировій тканині.

Звичайно, ми не повинні панікувати, тому що організм має засоби для нейтралізації деяких токсичних речовин, зокрема завдяки малим білкам, хемокінам, присутнім в нашому організмі, але про які фахівці досі не знають про ступінь своїх можливостей. Але бажано, як запобіжний захід, віддавати перевагу певним видам та походженню та регулювати частоту споживання відповідно до своїх звичок.

Ви замінили м’ясо рибою

З міркувань здоров’я чи етики багато людей відмовляються від м’ясних продуктів на користь риби. І споживають його майже щодня.

Що ти ризикуєш ?

Згідно з дослідженням CALIPSO, проведеним з 2003 по 2006 рік ANSES (Національним агентством з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці), Міністерством сільського господарства та INRA (Національним інститутом сільськогосподарських досліджень) у чотирьох прибережних регіонах Франції, вони є найбільшими споживачами морепродуктів, які поглинають дози забруднень, що перевищують порогове значення.

Крім того, небезпеку представляє не точковий вплив дуже забрудненої їжі, а регулярний вплив помірних доз, як це відбувається, коли ми їмо рибу щодня або близько того. Дійсно, організм лише частково виводить ці токсичні речовини, які раптово накопичуються в печінці, мозку, крові.

Наші поради

Щоб задовольнити наші довголанцюгові потреби в омега-3, обмежуючи вплив забруднюючих речовин, ми споживаємо їх щотижня, разова порція лосося, сардин, скумбрії, оселедця або дві порції кефалі, анчоуса, морського окуня, форелі, калкана, щуки.

Додаткові порції вибирають із найнижчої риби: хек або сайра, тріска, путас, промінь, хек, морська риба, камбала.

Ви купуєте заморожену рибу

Упаковують, як тільки зловлять, заморожена риба дешевша. У філе, стейках або “квадратиках” їх легко приготувати і сподобатися дітям.

Що ти ризикуєш ?

Багато недорогих сортів (тропічна підошва, тихоокеанський лосось.) Походять зінтенсивне землеробство в Таїланді, Китаї.

На додаток до забруднюючих речовин, які вони можуть містити, ці риби могли зазнавати радіоактивності (Фукусіма), ступінь та наслідки якої невідомі. Крім того, умови їх розведення менш регульовані, ніж у Європі.

Наші поради

  • Краще вибирайте рибу, виловлену та/або вирощену в Європейському Союзі (лосось, хек, тріска): область повинна бути зазначена (Атлантичний).
  • І обмежуємо паніровку риби, оскільки риба, яка використовується часто походить з Тихого океану.

Ви їсте лосось майже щодня

Це флагманська риба ресторанів, їдалень, суші. Коли ми любимо, ми можемо споживати його кілька разів на тиждень, не помічаючи.

Що ти ризикуєш ?

Ця риба є однією з найбільш ймовірних містити забруднюючі речовини. Це не тільки жир і ліпіди, що концентрують забруднювачі, але і хижак, який, споживаючи меншу рибу, поглинає токсини, які вони можуть містити.

Наші поради

  • Ми їмо його один-два рази на тиждень, і ніколи в ресторанах чи в готових стравах, оскільки ми не знаємо його походження.
  • Натомість ми купуємо органічний атлантичний лосось, що вирощується у сільському господарстві, який підлягає посиленому контролю.

Ви часто берете рибні консерви

Практичні та недорогі, консервовані сардини, тунець. в олії, звичайне, з лимоном. усунення несправностей, коли холодильник порожній або коли час закінчується.

Що ти ризикуєш ?

Проблемою може бути не лише вміст, а й контейнер. Внутрішнє покриття банок може містити - заборонено у Франції - від бісфенол А, молекула, яку вважають ендокринним руйнівником.

Наші поради

Раз чи два на місяць, чому б і ні. Але ми викидаємо маринад, особливо якщо це олія або лимон (бісфенол ще більше мігрує в жирному або кислому середовищі).

Ви живете в районі риболовлі і отримуєте від цього користь

Море, океан, річка: у Франції багато людей здатні ловити рибу або купувати рибу, повернувшись з риболовлі.

Що ти ризикуєш ?

Апріорі, не багато. Дослідження CALIPSO показало це рівні забруднення риби, що споживається на наших узбережжях, нижчі за межі ризику.

Що стосується прісної води, то інше дослідження ANSES та Invs (Інститут нагляду за охороною здоров’я населення) у 2012 році показало, що лише 13% рибалок-любителів споживають сильно накопичуються рибу (вугор, лящ, короп) більше двох разів на рік.

Наші поради

  • Ми обмежуємось двома порціями (включаючи одну з жирної риби) на тиждень для риби, виловленої в потенційно забруднених морях (Сомська затока, Середземне море).
  • Що стосується прісної води, ми дізнаємось про її якість і споживаємо рибу, яка сильно накопичується в організмі щонайбільше два рази на місяць.

Вагітні жінки, діти: конкретні рекомендації

Чутливі до забруднення, діти віком до трьох років, вагітні жінки та жінки, які годують груддю, повинні уникати споживання сильно накопичуються в організмі риби (вугор, вусач, лящ, короп, сом, риба-меч, марлін.). Що стосується видів, які можуть мати високий вміст метилртуті (морська риба, морський окунь, імператор, гранат, палтус, щука, морський лящ, промінь, шабля, тунець.), Його рекомендують вагітним і годуючим жінкам, дітородного віку та підлітків, не вживати більше 150 г на тиждень. Не більше 60 г для дітей до трьох років.

Читати: Антитоксична книга, доктор Лоран Шевальє, 6,90 євро, кишенькова книга.