забруднення

забруднення, Навіть у невеликих кількостях продукти, марковані безглютеновими, можуть становити значну проблему для пацієнтів з непереносимістю глютену. З цієї причини оцінка присутності глютену в продуктах, що доступні на ринку, представляє найбільший інтерес для харчової безпеки хворих на целіакію.

Що таке перехресне забруднення та як його можна уникнути?
Перехресне забруднення відбувається, коли продукти без глютену контактують з продуктами, що не містять глютену.

Як відбувається перехресне забруднення?
- На полі овес та пшеницю, як правило, вирощують разом, потім переробляють у тих самих силосах, подрібнюють з тим самим обладнанням і транспортують з однаковими контейнерами. За цих обставин злаки неминуче змішуються, а овес забруднюється глютеном;
- на фабриках, де виробничі лінії використовуються, в більшості випадків, для переробки клейковинних зернових культур, також забруднюючі партії злакових культур, насіння або борошна, які не містять в природі глютену;
- при використанні одного і того ж посуду на кухні для приготування як безглютенової, так і безглютенової їжі;
- У магазинах при використанні однієї і тієї ж палітри від одного продукту, що містить глютен, до іншого без клейковини.

Як ви можете забруднити себе за столом з родиною
- використання столових приборів, забруднених глютеном, для подачі (у разі банок, що розкладаються, або у вершковому маслі). Рекомендується тримати ці продукти окремо від целіакії, щоб випадково їх не забруднити;
- торкання забрудненої руки забрудненою їжею;
- крихтами пшеничного хліба, які випадково потрапляють на тарілку целіакії.

Хоча варіант змішаної кухні дозволений, багато сімей вирішують повністю виключити клейковину з кухні, щоб зменшити тиск та доглядати, щоб уникнути випадкових забруднень. Таким чином, багато кухонь стають повністю безглютеновими, а продукти, що не містять глютену, вживаються поза домом членами сім’ї, яким не потрібно дотримуватися суворої дієти.

---