Забруднювачі харчових продуктів Від упаковки до їжі

Більша частина їжі розфасована. Але будьте обережні: небажані речовини з деяких упаковок можуть мігрувати в їжу.

  • Забруднення з упаковки можуть мігрувати в їжу. Виняток становить лише скло.
  • Законодавчо регулюється, що цей перехід може здійснюватися лише в таких незначних кількостях, щоб здоров’ю не загрожувало.
  • Ступінь міграції інгредієнтів з упаковки в їжу залежить від таких факторів, як час зберігання, температура та властивості їжі.
  • Упаковану їжу не слід нагрівати в упаковці, якщо це не зазначено спеціально.

продуктів

Банки, чашки, Tetra Paks, картонні коробки - більшість продуктів у супермаркеті упаковані. Це не тільки захищає їх від зовнішніх впливів і продовжує термін зберігання товарів, але й спрощує транспортування та зберігання. Однак забруднюючі речовини можуть потрапляти в їжу з деяких упаковок.

Забруднення з харчової упаковки

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) встановив граничні кількості та граничні значення для речовин, що становлять небезпеку для здоров'я. Тим не менше, критичні покупки все одно слід робити.

Міграція речовин

Якщо інгредієнти передаються з упаковки в упаковану їжу, можна говорити про це міграція. Наскільки це може бути, регулюються конкретними граничними значеннями (межами міграції) на основі щоденного допустимого споживання (TDI - допустимий щоденний прийом).

Ступінь міграції інгредієнтів з упаковки в їжу (рівень міграції) залежить від різних факторів. Наприклад з:
• Тип «мігруючих» речовин
• Час зберігання їжі в упаковці
• Температура зберігання їжі в упаковці
• Вміст жиру та кислоти в упакованій їжі
• Розмір зони контакту між продуктами харчування та упаковкою
• Виробнича температура
• УФ-випромінювання на харчові продукти в упаковці

Пакувальний матеріал: клеї

Більшість упаковки та інших матеріалів, які контактують з продуктами харчування, виготовляються за допомогою клеїв. Часто дуже складні рецепти містять численні окремі компоненти. Кожна окрема рецептура складається з до 15 компонентів, завдяки чому для клеїв можна використовувати кілька сотень речовин.

Просто в упаковка, що закривається Клеї відіграють важливу роль - наприклад, у м’ясних та ковбасних виробах, а також у сирі скибочками. З ущільнюваною упаковкою з упаковки в їжу може мігрувати більше речовин, ніж із упаковкою подібного типу, що не закривається.

Проблеми з залишками клеїв виникають особливо тоді, коли клей видаляється після з’єднання фольги недостатньо часу для затвердіння Матиме. Первинні ароматичні аміни (ПАА) є одними з речовин, які можуть виникнути в результаті неправильних процедур. Вони мають велике значення для здоров’я і вважаються такими навіть у невеликих кількостях канцерогенний.

Тому постачальник клею повинен повідомити виробника про умови, за яких Утворення ароматичних амінів слід запобігти і таким чином ніякого тягаря їжа надходить. Це не завжди працює у світовій торгівлі.

На пакувальні клеї, які контактують з продуктами харчування, поширюються законодавчі норми (стаття 3 Регламенту (ЄС) 1935/2004). Європейський регламент передбачає, що жодні речовини не можуть переноситися на харчові продукти або в них у кількості, яка може загрожувати здоров’ю людей.

Теоретично, індивідуальні заходи з певними межами міграції також можуть застосовуватися до клеїв. Однак на даний час на практиці не існує таких нормативно-правових норм, що стосуються клею. Навіть на національному рівні.

Для Німеччини існують лише рекомендації BfR, які не мають юридичної сили.