Забруднювачі їжі - У ФОРМІ

Наскільки корисні наші продукти? на що слід звернути увагу споживачам? Ви можете знайти відповіді на всі аспекти забруднюючих речовин у продуктах харчування тут.

забруднювачі

Щодо їжі Для загальної цільової групи

Діоксин у яйцях, пестициди у фруктах та овочах та пластифікатори у сирі. Споживачів регулярно супроводжують повідомлення про забруднення їжі в засобах масової інформації.

Перш ніж стояти перед наповненими полицями супермаркетів і відчайдушно шукати продукти, що не містять забруднень, ви можете бути впевнені. Як свідчать звіти Федеральної служби захисту прав споживачів та безпечності харчових продуктів (BVL), продукти харчування в Німеччині, як правило, дуже хорошої якості. BVL проводить загальнодержавну програму моніторингу харчових продуктів щороку, починаючи з 1995 року, під час якої певні групи продуктів харчування перевіряються на наявність важливих забруднювачів. Поточний звіт можна завантажити в кінці цієї статті.

Що таке забруднювачі та звідки вони беруться?

Під забруднювачами зазвичай розуміють речовини, які присутні в навколишньому середовищі та шкідливі для людей, тварин, рослин чи цілих екосистем. Однак цей термін досить розмитий. Для багатьох з цих "небажаних речовин" доза визначає, чи слід боятися негативних наслідків.

Небажані речовини містяться в невеликій кількості в багатьох продуктах харчування. Вони приходять наприклад

  • від сільськогосподарського виробництва,
  • дістати фрукти та овочі через вихлопні гази
  • може використовуватися в промисловій переробці харчових продуктів або
  • перейти від пакувальних матеріалів до продуктів харчування.

У деяких випадках забруднювачі також є природним компонентом рослинної їжі, наприклад шкідливими лектинами в сирій квасолі. Гіркий соланін у картоплі та недозрілих томатах, який є злегка токсичним для людини, служить рослинам як природний захист від хижаків, а також від хвороб та шкідників.

Вчені також оцінюють загальний ризик для здоров'я від забруднюючих речовин у їжі як низький. Статистично кажучи, більша кількість людей хворіє внаслідок занадто калорійної, незбалансованої дієти або поганої гігієни кухні, ніж від забруднювачів їжі.

Хто перевіряє нашу їжу на наявність шкідливих речовин?

Моніторинг харчових продуктів суворо регламентований у Німеччині та Європейському Союзі. Жодна їжа не повинна впливати на здоров’я людини. Для того, щоб це забезпечити, виробники харчових продуктів юридично зобов'язані проводити власні перевірки у своїй компанії та інформувати громадськість про можливі небезпеки від своєї продукції.

Окрім власних перевірок виробників, органи харчової інспекції випадково досліджують виробничі потужності. Вони перевіряють, чи є в продуктах харчування шкідливі речовини та чи дотримуються компанії гігієнічних вказівок. Якщо інспектори виявляють продукти харчування з шкідливими речовинами у небезпечних для здоров'я кількостях, вони якнайшвидше припиняють продаж відповідних харчових одиниць. Потім усі компетентні органи по всій Європі будуть проінформовані через європейську систему швидкого оповіщення RASFF (система швидкого оповіщення продовольства та кормів).

Такі організації споживачів, як Stiftung Warentest, Öko-Test або Greenpeace, також регулярно перевіряють продукти харчування на предмет забруднення та публікують результати.

Ось так можна дізнатись про небажані речовини в їжі

Якщо існує безпосередня загроза здоров’ю (наприклад, розбите скло у банку з варенням), компанії повинні відкликати товари, які вже продані. Такі попередження ви можете знайти на Інтернет-порталі "Lebensmittelwarnung.de".

Інтернет-платформа www.lebensmittelwarnung.de Федерального управління з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів оголошує поточні, публічні попередження та надає інформацію про харчові продукти, що загрожують здоров'ю в Німеччині. Це повідомлення від органів контролю за харчовими продуктами федеральних штатів, а також про відкликання продуктів виробниками харчових продуктів.

Таким чином ви мінімізуєте забруднення в домашньому господарстві

Речовини, шкідливі для здоров’я, виникають не лише при виробництві їжі, а й при поводженні з продуктами харчування у власному домогосподарстві - наприклад, через неправильну підготовку або погану гігієну. Тут ви можете активізуватися самі і уникнути додаткового забруднення їжі простими засобами.

... під час покупок:

  • Купуйте сезонні фрукти та овочі, коли це можливо.
  • Харчуватися різноманітно.
  • Віддавайте перевагу органічній їжі.

... під час приготування їжі:

  • Мийте руки. Регулярно чистіть робоче обладнання та кухню. Ви можете знайти додаткову корисну інформацію щодо цього в підказках з гігієни IN FORM
  • Очищайте та мийте фрукти та овочі.
  • Уникайте занадто часто вживати овочі, багаті нітратами. Сюди входять редька, шпинат, буряк, салат, мангольд і ракета.
  • Видаляйте зелені плями та мікроби, що містять хлорофіл, завдяки великій концентрації соланіну в картоплі, серед іншого, щедро (DGE; Watzl and Geisen 2009).

... під час приготування, смаження, смаження на грилі та смаження у фритюрі:

  • Бланшування зменшує вміст нітратів у багатих нітратами овочах. Швидко охолодіть і розігрівайте лише один раз.
  • Відваріть картоплю, квасоля та горох перед їжею та відкиньте варильну воду.
  • Не смажте і не смажте в’ялене м’ясо на грилі.
  • Візьміть підходящі жири для смаження і смажте при середніх температурах. Зазвичай на етикетці написано, чи підходить жир для смаження.
  • Переконайтеся, що під час смаження жиру не спалюється жир. Захистіть їжу на грилі від диму.
  • Смажте лише у фритюрі до 175 ° C і лише стільки, скільки потрібно.

... при зберіганні:

  • Запліснявіла їжа належить до сміття.
  • Перелийте вміст відкритих банок у відповідну ємність.
  • Зберігайте чутливі продукти (птицю, фарш, рибу) у прохолодному місці і невдовзі їх їжте.

У ФОРМІ відео порада

Той, хто купує продукти, має великий вибір продуктів. Але хто захистить нас від того, що немає продуктів, які загрожують нашому здоров’ю? Для цього безпека харчових продуктів працює від поля до тарілки відповідно до семи основних принципів, що пояснюється у відео від Федерального міністерства продовольства та сільського господарства.

Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL): Інформація про безпеку харчових продуктів для споживачів та спеціалістів

Ви можете знайти більше інформації про оцінку матеріальних ризиків продуктів харчування на веб-сайті Федерального інституту оцінки ризику (BfR).