Задоволення їжею, про що саме ми говоримо про контакт
Чудова їжа з друзями, кавун, коли спекотно, відкриття нового вина, жирної путини, овочевий суп, який нас розігріває, котел з курячими крильцями під час перегляду Суперкубку, розширені сімейні обіди, романтичний пікнік ... Це можливо такі відповіді я отримав би, якби запитав вас, що для вас означає задоволення від їжі. Насправді, я впевнений, що мав би набагато більше відповідей, ніж те, що міститься в цьому короткому списку.
Це не так просто, як ви можете подумати, чітко визначити, що таке задоволення від їжі. Крім того, я думаю, що це проблема, коли ми намагаємося краще зрозуміти, як задоволення може вплинути на наш раціон. Якщо ми не говоримо про одне і те ж, складно порозумітися!
Я не вперше розмовляю з вами про їжу та задоволення. Чого ви хочете, я вважаю цю тему захоплюючою! У цьому дописі я представляю вам дослідження, яке допомагає нам очистити наші різні уявлення про задоволення від їжі.
Дослідження задоволення
Я люблю стежити за тим, що говорять про задоволення від їжі в науковій літературі та в ЗМІ. Тож яка приємність минулого тижня, коли хтось із моїх учнів дав мені чудову статтю з теми 1. На завершення того ж вечора я почув одного з авторів статті у програмі Bien dans son assiette.
Стаття, написана Янном Корнілом та П’єром Чандоном, пропонує нам 2 різні, навіть протилежні, концептуалізації задоволення від їжі. Спочатку ми представляємо вісцеральне задоволення, отримане задоволенням певних спонтанних харчових імпульсів. Вони викликані емоціями, такими як смуток або тривога, або елементами навколишнього середовища, такими як зір і запах їжі.
Потім нам описують епікурейське задоволення, яке стосується скоріше зорового, чуттєвого та символічного оцінювання їжі. На думку авторів, епікурейське задоволення є самоціллю, а не способом заспокоєння певної тяги. Наприклад, схоже на гурманів, які вони справді потурають цьому виду задоволення.
У цьому дослідженні дослідницька група вперше розробила та перевірила опитувальник, щоб оцінити, наскільки люди цінують і відчувають епікурейське задоволення, оскільки такого інструменту вимірювання не існувало. Потім автори перевірили, як епікурейське задоволення (вимірюване за допомогою їх опитувальника) та вісцеральне задоволення (вимірюване за допомогою анкет, вже затверджених та використовуваних у літературі) були пов’язані із такими цікавими змінними, як добробут, перевагу великим порціям їжі та масі тіла індекс у групі з 251 учасника, жителя США.
Вони виявили, що чим більше людей цінують і відчувають епікурейські насолоди, тим вищий їхній добробут. Крім того, чим вищий бал Епікурейської насолоди, тим більше людей говорили, що віддають перевагу невеликим порціям їжі. Нарешті, жодної зв’язку між епікурейським задоволенням та індексом маси тіла не відзначено.
Що стосується вісцерального задоволення, ми помітили, що чим більше воно було присутнім, тим сильнішою була прихильність до великих порцій. Вище вісцеральне задоволення також було пов'язане з вищим індексом маси тіла та нижчим рівнем добробуту.
Що ми отримуємо з усього цього?
Звичайно, це не одне дослідження, яке проливає світло на все з точки зору задоволення від їжі, і ми не можемо просто зробити висновок, що є 2 коробки із задоволенням і що на цьому все закінчується! З огляду на це, результати цього дослідження допомогли мені чіткіше бачити і узгоджувати різні школи думки.
З початку своєї кар’єри я переконався, що домінуючим дискурсом про зв’язок між задоволенням та ожирінням є те, що задоволення є «поганим», оскільки змушує людей переїдати. Тож ви повинні переконатися, що людям не надто цікаво їсти ... Мені завжди було дуже неприємно з цією пропозицією. Як ми можемо уявити, що рішення може бути прийнятним із викоріненням задоволення як задника?
Дослідження Корніла та Чендона говорять нам, що вісцеральне задоволення справді могло сприяти надмірному споживанню, а отже ожирінню. Таким чином, ми можемо думати, що багато дослідників у галузі ожиріння мають уявлення про задоволення, яке тяжіє до того, що тут описується як вісцеральне задоволення. У цьому випадку ми розуміємо, що задоволення погано поєднується з певними показниками здоров’я.
З іншого боку, коли нас цікавить епікурейське задоволення, ми бачимо, що воно не сприяє надмірному споживанню їжі або ожирінню. Автори дослідження навіть припускають, що епікурейське задоволення може дуже гармонійно співіснувати зі здоровим та збалансованим харчуванням. Замість того, щоб тікати від задоволення, ми можемо запросити його за стіл, коли він походить з епікурейської родини.
Зрештою, ми бачимо, що якщо наша концепція задоволення від їжі не є чітко визначеною, ми можемо легко вступити в діалог глухих. Я приймаю це, і наступного разу, коли обговорюватиму тему, я побачу, що ми якнайкраще домовляємось про визначення задоволення перед початком бойових дій.!
Нинішня популярність розваг
На закінчення скажу вам, що я дуже радий, коли бачу, що дієтологи все частіше говорять про задоволення від їжі. Я особливо думаю про зусилля, які робляться для того, щоб заохотити людей перестати почувати себе винними, коли вони їдять продукти, харчова цінність яких не на вершині.
Я повністю згоден із спробою зменшити провину, яка нікуди не дівається. З іншого боку, я вважаю, що в нашій промові ми, можливо, занадто часто пов'язуємо задоволення з "забороненою" їжею. Це може стати слизьким схилом, якщо в цьому повідомленні люди зрозуміють, що з одного боку є продукти для задоволення, а з іншого - корисні. Врешті-решт, ми не хотіли б, щоб ми розуміли, що здорове харчування настільки «нудне», що нам не залишається іншого вибору, як лише час від часу балувати себе продуктами з меншою харчовою цінністю.
Насправді, я хочу, щоб ми дещо збалансували дискурс навколо задоволення. Маючи на увазі визначення, яке більше нагадує епікурейську версію, ніж вісцеральну, я хотів би, щоб ми також запропонували до столу твердження, що здорова їжа та харчова поведінка також можуть бути джерелом великого задоволення.