Заєць рецепт паштету - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Оригінальний, цей домашній паштет із зайця можна смакувати як аперитив на тості або як закваску зі святковими стравами.
Виробництво
- Час приготування: 45 хв
- Час відпочинку: 12 год
- Час приготування: 1 год 35 хв
- Складність: делікатна
- Тип страви: Закваска
- Калорії/людина: 332
Інгредієнти
- 800 г свинини меленої
- 800 г зайця
- 30 мл червоного вина
- 10 мл коньяку
- 10 г солі
- 10 г перцю
- 10 г запашного перцю
- 2 цибулини
- 3 апельсини
Підготовка рецепта
Приготування паштету (напередодні)
Попросіть свого м’ясника підготувати зайця, обвадивши його, випотрошивши і тримаючи серце, нирки та печінку окремо. Зарезервуйте м’ясо на 48 годин у холодильнику. Подрібніть м’ясо, серце, печінку та нирки.
Приготування паштету (наступного дня)
Розігрійте духовку до 140 ° C (температура 4-5).
Змішайте половину фаршу з половиною свинини. Додайте коньяк і червоне вино, поки не отримаєте пастоподібну суміш. Додайте сіль, чотири спеції та перець.
Зробіть заготовку з другої половини фаршу та свинини.
Заповніть кілька терен середнього розміру на 2/3. Створіть жолоб навколо террину та чотирьох колодязів у процесі підготовки. Залийте жолоб і криниці червоним вином. Покрийте тонкими скибочками цибулі та скибочками апельсина. Закрийте терри, помістивши кришки.
Приготування паштету
Випікайте при 120 ° C протягом 1 год. Дайте постояти через півгодини після закінчення варіння.
Потім дайте постояти принаймні дванадцять годин при кімнатній температурі перед тим, як поставити террини в холодильник.