Загальна інформація про фарш - склад, цінність для здоров’я та можливе використання

Фарш - це грубо нарізане і дрібно нарізане м’язове м’ясо. Виготовляється за допомогою м’ясорубки.

фарш

З фаршем, який також відомий як Фарш, фарш, фарш або лом згадане, це грубо жилате і дрібно нарізане м’язове м’ясо. Як єдине доповнення він може містити максимум один відсоток солі. Зазвичай його виготовляють за допомогою м’ясорубки.

Переваги і недоліки

Фарш має ту перевагу, що він готується набагато швидше, оскільки м’язові волокна подрібнюються під час виробництва. Його також можна їсти сирим. Однак одним мінусом є яловичий фарш псується дуже швидко, що обумовлено збільшеною поверхнею та частково зруйнованими клітинними мембранами.

З цієї причини в Німеччині існують суворі правила виробництва та продажу фаршу. Щоб збільшити термін придатності м’яса, робляться спроби додати молочнокислі бактерії до промислового виробництва.

У США аміак також додають у фарш для знищення шкідливих бактерій. Однак ефективність цієї процедури суперечлива.

склад

Фарш можна робити з різних видів м'яса, таких як

  • свинина
  • яловичина
  • телятина
  • М'ясо дичини
  • Баранина
  • Баранина і
  • Птиця

отримання виробництва. До найпопулярніші види фаршу рахувати

  • Яловичий фарш, яка складається з грубо нарізаної яловичини і містить максимум 20 відсотків жиру,
  • Фарш зі свинини або свинини, яка складається з подрібненої, грубо знежиреної свинини і має максимальний вміст жиру 35 відсотків,
  • Змішаний фарш, що теж Фарш напів-пів і половина його складається з яловичого фаршу та свинини та
  • Баранина, який також як Біфштекс і яке виготовляється з м’яса м’яса яловичини, яке бідне жировою тканиною та сухожиллями та має жирність лише 6 відсотків.

Фарш, який вже заправлений м’ясником і заправлений цибулею, відомий як фарш.

Інгредієнти та цінність для здоров’я

вітаміни та мінерали також входять до складу інгредієнтів фаршу. Тож можна знайти в змішаному та приготованому фарші зі свинини та яловичини

а також корисні копалини

  • цинку
  • залізо
  • калію
  • мідь
  • фосфор
  • натрію
  • Магній і
  • кальцію.

Ризики для здоров’я

Подрібнюючи фарш, це має дуже обмежений термін зберігання. Тому існує ризик розвитку шкідливих бактерій, таких як сальмонела, лістерія та кишкова паличка. Вони можуть спричинити різні захворювання шлунка та кишечника. З цієї причини фарш слід їсти тільки свіжим і добре приготованим.

Використання фаршу на кухні

З фаршу можна створити численні популярні страви. Типові страви з фаршу включають

  • Тефтелі або фрикадельки
  • рулет
  • гамбургер
  • Фарш стейк
  • Тефтелі або
  • Kцnigsberger Klopse.

Крім того, часто використовується фарш як наповнення для перцю або голубців. Різні види ковбаси, такі як Тюрінгський ростбратверст, також виготовляються з фаршу. Ви також можете їсти його сирим, що називається Тартар призначений.

Лазанья, фрикадельки та Co. - найпопулярніші на перший погляд страви з фаршу

Багато страв з фаршу особливо подобаються дітям.

лазанья

Італійська лазанья - одна з найпопулярніших страв з фаршу. Чергуючи шари фаршу та соусу бешамель, а також тарілки лазаньї у формі для запікання та посипаючи поверхню тертим сиром.

Соус Болоньєзе

Один з найпопулярніших соусів до макаронів, соус Болоньєзе, також містить фарш. Крім фаршу потрібні такі інгредієнти, як помідори та спеції.

Оригінальний соус Болоньєзе досить вишуканий через тривалий час приготування. М’ясний соус менш трудомісткий, якщо ви використовуєте готовий томатний соус з банки.

Тефтелі або фрикадельки

Тефтелі або фрикадельки - це проста страва. Приготування подібне, як і смак. Різниця між двома стравами полягає в тому, що для котлет потрібна стара суха булочка. Масу з фаршу формують у фрикадельки або невеликі кульки і обпалюють на сковороді.

Фарширований перець

Фарширований перець - також одна з найпопулярніших страв з фаршу. Паприка видовбана всередині і наповнена сумішшю фаршу, рису, сиру фета, спецій та інших інгредієнтів. Ви можете заправити не тільки перець фаршем, але і інші види овочів, такі як кабачки або баклажани.

Суміш з підходить для заправки баклажанів

  • Фарш
  • Томатна паста
  • Цибуля
  • Яйця
  • Сир і
  • Спеції.

Потім баклажани наповнюються цією сумішшю і запікаються в духовці.

Індійська рисова сковорода

Якщо вам подобається індійська кухня, ви, мабуть, спробували індійську рисову сковороду. Для цього також потрібен фарш

  • Цибуля
  • часник
  • куркума
  • Чилі і
  • рис, звичайно.

Ці інгредієнти смажать і приправляють на сковороді. Рис готують окремо і додають до м’ясної яловичої суміші, коли він стане м’яким. Перед подачею рисової сковороди можна додати ложку кефіру.

Сковорода з фаршу та овочів або рулети з фаршем з вершковим сиром

Сковорода з фаршу та овочів або рулети з м’ясного фаршу з вершковим сиром - також популярні страви. У зв’язку з найпопулярнішими стравами з фаршу, звичайно, слід також зазначити, що фарш потрібно додавати до багатьох «страв з мішків» відомих виробників.

Тартар

Татарська - це страва з сирого фаршу. Якщо ви не любите м’ясо, ви також можете приготувати тартар з риби або овочів.

Як правило, тартар роблять із сирого яловичого фаршу. Однак цей яловичий фарш дуже дрібно нарізаний і складається з високоякісного м’язового м’яса. Назва «татарин», ймовірно, походить від корінного населення - татар, які клали фарш під сідло і їхали. Фаршу надали округлої пресованої форми, як і виглядає тартар і сьогодні.

підготовка

Під час приготування фарш спочатку приправляють сіллю і перцем, а потім формують круглі скибочки. Для "Біфштекс татарський" один натискає порожнину посередині і дає сюди

  • сирий жовток
  • Каперси
  • Анчоуси та
  • Шматочки цибулі

всередині. Якщо вам подають цю страву, ви змішаєте всі інгредієнти разом перед їжею.

Телячий варіант

Навіть якщо тартар традиційно виготовляється з яловичини, його також можна приготувати з телятини. Для цього наріжте його невеликими шматочками і розкладіть на тарілці. Наприклад, достатньо однієї зміни

  • Баклажани
  • Лук-шалот також
  • багато трав і спецій.

Тартар без м’яса

Оскільки зубний камінь складається з сирого м’яса та яєць, ризик сальмонели високий, якщо він насправді не свіжий. Ось чому багато любителів м’яса люблять користуватися тартаром без м’яса. Це можна приготувати з рибою або овочами.

Одним видом риби, який добре підходить для приготування, є, наприклад, оселедець. Для цього наріжте кубиками філе оселедця дуже дрібно і покладіть у велику миску. Інші інгредієнти, такі як диня та зелена цибуля, також нарізаються на невеликі шматочки і поміщаються в миску.

Потім інгредієнти заправляють сіллю, перцем, базиліком і олією виноградних кісточок. Тепер тартар із оселедця подають або вільними руками, або за допомогою металевого кільця на тарілках.

Але це також особливо популярно тартар з лосося, який виготовляється із сирого лосося.

A Овочевий тартар ти можеш вийти

  • Морква
  • селера
  • паприка
  • Лайми і
  • сушені помідори

і змішати з зеленню, спеціями, рікоттою та кедровими горішками. Овочевий тартар також підходить для подачі в листковому тісті. Тоді його можна запікати в духовці, так овочі вийдуть приємними і м’якими.

Поради щодо зберігання та споживання

Фарш потрібно зберігати в холодильнику при температурі менше 4 градусів Цельсія. Рекомендується вживати м’ясо в день покупок. Якщо це добре зроблено, його можна тримати день-два в холодильнику.