Загальна інформація про вуглеводи - характеристики, наявність у їжі та їх використання

Вуглеводи або сахариди є біологічно важливим класом речовин. Вони належать до найважливіших частин їжі.

вуглеводи

Прийом вуглеводів або Сахариди (Цукор) - це клас речовин, що мають велике біологічне значення. Разом з жирами та білками (білками) вони є одними з найважливіших частин їжі.

склад

Залежно від їх складу вуглеводи поділяються на:

  • Прості цукри (моносахариди, такі як фруктовий цукор (фруктоза) та виноградний цукор (глюкоза))
  • Подвійний цукор (дисахариди, такі як молочний цукор (лактоза), цукровий пісок та солодовий цукор (мальтоза))
  • Кілька цукрів (полісахариди, такі як крохмаль)

Наприклад, крохмалисті продукти:

Харчові волокна також зараховуються до числа полісахаридів. Вони сильно представлені у цільнозернових продуктах.

Іншим варіантом є Олігосахариди, які складаються з трьох-дев’яти простих молекул цукру. До них належать вербаскоз і стахіоз, які містяться в таких бобових культурах, як горох і квасоля.

З хімічної точки зору вуглеводи - це поєднання вуглецю та води. Термін "гідрат" походить від грецької і походить від слова "гідро", що означає воду.

функція

Вуглеводи призначені для людського організму як постачальник енергії незамінний. Мозок, зокрема, майже повністю залежить від надходження сахаридів. Вуглеводи також служать накопичувачем енергії та структурною речовиною для тканин тіла, таких як хрящі та кістки.

Вони також включені Обмінні процеси ліпідів а також на Регулювання електролітного та водного балансу організму залучені. Декстроза особливо важлива для отримання енергії. Це так само важливо для людського організму, як і бензин для автомобіля. Тіло потребує глюкози, щоб воно могло виробляти енергію.

Важливо для:

  • Доставка енергії
  • Хрящ і кістки
  • Обмін жирів
  • Водний баланс

Рекомендація щодо дієти

У дорослої людини щоденний раціон повинен складатися з понад п’ятдесяти відсотків вуглеводів. Їжа з кількома цукрами вважається особливо здоровою. Вони не тільки надають ситний ефект, але також містять цінні мінерали та вітаміни. Крохмалисті продукти, такі як:

  • Макарони
  • Картопля
  • рис

Ще однією важливою частиною споживання вуглеводів є харчові волокна, які сприяють травленню і вважаються запобіганням захворюванню. Рекомендована добова кількість клітковини становить 30 грам.

Поява вуглеводів у їжі

Різні вуглеводи можна знайти в найрізноманітніших продуктах харчування.

  • Глюкоза та фруктоза містяться у фруктах та меді,
  • тоді як пиво містить солодовий цукор.
  • Тростинний та буряковий цукор (сахароза) міститься у комерційному побутовому цукрі.
  • На відміну від них, картопля, рис, крупи та зернові продукти в основному містять багато цукрів.
  • Такі бобові культури, як сочевиця, квасоля та горох, також багаті вуглеводами.

Рекомендація щодо споживання: Щоб уникнути зайвої ваги, краще уникати одноразового та подвійного цукру!

"Погані" вуглеводи

Проблема сучасного харчування полягає в тому, що вживається занадто багато продуктів, які містять переважно одинарний і подвійний цукор. До них належать, наприклад:

Моно- та дисахариди забезпечують енергію через короткий час, але не мають достатньої кількості вітамінів. Крім того, вони не мають тривалого насичувального ефекту, саме тому їх їдять більше, але це сприяє ожирінню.

Перетравлення та утилізація вуглеводів

травлення

Вуглеводи важливі для людини як постачальника енергії. Шляхом травлення молекули вуглеводів, які надходять в організм з їжею, повинні перетворюватися на виноградний цукор або глюкозу. Це відбувається в шлунково-кишковому тракті за допомогою різних ферментів.

Подвійний цукор

Подвійні цукри, до яких також входить побутовий цукор, легко перетворити, оскільки вони складаються лише з двох молекул. Як результат, дисахариди швидко доступні як джерело енергії для організму, що призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові.

Полісахариди

З іншого боку, кілька цукрів складаються з десяти молекул вуглеводів, а це означає, що організму потрібно більше часу, щоб перетворити його в глюкозу. Як результат, підвищення рівня цукру в крові відбувається повільніше.

Слідом за цим процесом глюкоза транспортується через кров у клітини організму, де вона спалюється киснем, так би мовити, що відомо як Гліколіз призначений. Під час процесу гліколізу виробляється енергія.

Одужання

Однак, якщо наявна глюкоза не потрібна організму, вона перетворюється печінкою та м’язами в багаторазовий цукровий глікоген. Якщо є потреба в енергії, яку їжа не може задовольнити, вона перетворюється назад у глюкозу. Цей процес називається Глюконеогенез призначений.

Після заповнення запасів глікогену надлишки вуглеводів перетворюються в жир, який зберігається в жировій тканині. Однак, якщо організм годується занадто багато вуглеводів протягом тривалого періоду, існує ризик ожиріння.

Клітковина відіграє особливу роль серед вуглеводів. В принципі, вони не можуть перетравлюватися і досить важливі для виробництва енергії. Натомість волокна стимулюють перистальтику (дефекацію) шляхом набрякання в кишечнику, що сприяє транспортуванню вмісту кишечника.

Можливі наслідки нестачі вуглеводів

Недостатнє споживання вуглеводів можна компенсувати харчовими жирами. Якщо ні вуглеводи, ні жир недостатньо доступні в організмі, протеїн натомість розщеплюється. Якщо дефіцит триває довше, це може спричинити занепад м’язів.