Захист продуктів харчування та планет, з чого почати, щоб зменшити вуглецевий слід

Які були б найбільш "корисні" зміни для покращення екологічних показників продуктів харчування в кожній країні та у світі? Це питання задають авторипоглиблений аналіз наслідків споживання їжі в 140 країнах на основі 9 сценаріїв. Огляд захоплюючого дослідження.

Дослідники Центру Джона Хопкінса для придатного для життя майбутнього розглянули харчові звички та умови постачання 140 країн, а потім підрахували їх викиди парникових газів (ПГ) * та відбиток води (використання води).) Харчові реалії різняться залежно від регіону світу, але одне є певним: зміни у виборі їжі та політиці в країнах, де люди їдять ситу, і часто занадто багато, можуть різко полегшити ризик. Екологічна оцінка глобальної бази.

9 прогресивних сценаріїв

Автори підрахували екологічні наслідки сучасних харчових звичок у всьому світі та порівняли їх із результатами 9 сценаріїв здорового харчування, що забезпечують 69 г білка та 2300 калорій на день для всіх. Класифікація, наведена нижче, є теоретичною, оскільки вона базується на припущенні єдиного режиму в 140 опитаних країнах. Дослідники підрахували, що:

Один день на тиждень без м’яса зменшиться на 2,8% поточних викидів ПГ.
3 порції червоного м’яса (яловичина, баранина, коза, свинина) на
тиждень: - 4% ПГ.
Лакто-ово-вегетаріанська дієта (без м’яса чи риби, крім яєць та молочних продуктів): - 19,4% ПГ
Немає червоного м’яса: - 28,2% ПГ.
Немає молочних продуктів: - 29% ПГ.
Песко-вегетаріанська дієта (не м’ясо, а риба
і ракоподібних): - 43,1% ПГ.
2/3 веганська дієта (2 з 3 прийомів їжі є веганськими): - 49,2% ПГ.
Дієта з низьким харчовим ланцюгом (дрібна риба, така як сардини та скумбрія, двостулкові молюски та комахи).: - 72,3% ПГ.
100% веганська їжа: - 73,9% ПГ.

Через відсутність місця наслідки цих змін для кожної зі 140 країн не представлені в дослідженні. Ків Нахман, один із авторів, передав нам дані щодо Канади. Розрахунок базується на споживанні 2300 калорій на день, включаючи 69 г білка, незалежно від типу дієти.

Вуглецевий слід на душу населення в Канаді

Декарбонізуйте нашу їжу, по одній їжі

Ми знаємо, що вуглецевий слід яловичини дуже важкий, але ретельні підрахунки дослідників виявляють приголомшливі пропорції між джерелами білка: виробництво однієї порції яловичини призводить до 316 разів більше викидів парникових газів, ніж отримання однієї порції яловичини. Частина бобових! Пропорція становить 114 на порцію горіхів і 30 на порцію насіння. Що стосується водного сліду, то також виробництво м’яса на сьогоднішній день є найбільш водоємним.

Однак автори залишаються прагматичними, оскільки вони визнають, що, хоча клімат буде мати велику користь, загальнолюдські та широкі зміни нереальні. Отже, хоча веганське харчування на сьогодні є найменш шкідливим для навколишнього середовища, існує спосіб зменшити екологічний слід наших тарілок поступово і стратегічно.

Походження їжі впливає на вуглецевий слід країн-імпортерів

Автори цього дослідження пройшли довгий шлях в аналізі впливу їжі на навколишнє середовище, оскільки вони також врахували, де вона виробляється. Наприклад, вони взяли до уваги, що в Японії 47% споживаної свинини виробляється власними силами, решта переважно імпортується із США, Канади та Данії.

Ці розрахунки дають змогу врахувати коливання, які часом є вражаючими. Таким чином, 1 кг яловичини, виробленої в Парагваї та Бразилії, спричиняє відповідно 17 та 5 разів більше викидів парникових газів, ніж 1 кг яловичини, виробленої в Данії! Ця різниця пов’язана із зміною землекористування (вирубкою лісів) та більшими викидами метану та СО2 від тварин, вирощених у цих країнах. Враховуючи ці відмінності, дослідники встановили, що експорт яловичини з Бразилії, Індії та Парагваю до Чилі, Гонконгу, Кувейту, Венесуели та Ізраїлю сприяє високим викидам парникових газів у цих країнах.

Водяний слід: зелена вода, блакитна вода

Дослідники розрахували кількість води, необхідної для виробництва їжі, беручи до уваги воду, витягнуту з підземних та поверхневих вод (блакитна вода) для зрошення землі, а також воду від опадів (зелена вода).

Наприклад, кілька факторів спричиняють різницю водного сліду рису в різних країнах: низька річна кількість опадів, збільшення використання зрошення, а також кліматичні фактори, такі як випаровування *, спричинене високими температурами. У двох найбільших країнах-виробниках різниця величезна:

Індія: близько 3000 л блакитної води та 1000 л зеленої води на кілограм рису.
Китай: приблизно 300 л блакитної води та 800 л зеленої води на кілограм рису.

Розрахунки дослідників також виявляють, що аквакультура має високий відбиток води: отримання однієї порції вирощуваних креветок та риби призводить до використання відповідно 1184 л і 684 л блакитної води.

Країни, які можуть зробити набагато краще

Наведена діаграма показує екологічні вигоди, пов'язані з різними сценаріями в чотирьох країнах, де виробництво продуктів харчування в даний час викидає найбільше парникових газів на душу населення. Таким чином, якби кожен бразилець не їв м’ясо один день на тиждень або обмежив споживання червоного м’яса трьома прийомами їжі на тиждень, вуглецевий слід на душу населення зменшився б більш ніж на тонну на рік. !

У випадку зі Сполученими Штатами, де споживання яловичини спричиняє найбільшу частку викидів парникових газів, вегетаріанська дієта буде викидати лише 16% поточних викидів на душу населення. В Індії саме споживання молочних продуктів найбільше впливає на викиди парникових газів на душу населення: діаграма показує, що виключення червоного м’яса не суттєво змінило б цей результат. Примітка. На діаграмі вище LUC означає зміну землекористування, тобто зміну землекористування.

Якби всі люди їли як західники ...

Автори дослідження підрахували, що якби режим харчування 30 країн-членів ОЕСР забруднив усі інші країни, викиди ПГ та споживання води збільшились би відповідно на 135% та 47%! Однак останні дані вказують на те, що в Китаї споживання м'яса та молочних продуктів зростає.

У світлі цього сценарію катастрофи автори стверджують, що покращення вуглецевого сліду та водного сліду продовольства у світі залежить від двох одночасних стратегій. З одного боку, ми повинні зменшити споживання продуктів тваринного походження в країнах, де воно є високим. З іншого боку, країни з низьким або середнім рівнем доходу повинні бути обладнані для забезпечення того, щоб їх перехід на харчування відповідав як конкретним харчовим потребам їх населення, так і цілям пом'якшення наслідків впливу клімату. У цьому сенсі докладні дані, надані цим дослідженням, є цінними.

Брент Ф. Кім, Ків Е. Нахман та співавт. Зміни дієтичного режиму для пом’якшення кліматичних та водних криз. Глобальні зміни навколишнього середовища. Серпень 2019.

* Транспортування, переробка, розподіл та приготування їжі не враховуються у цьому розрахунку.

** Евапотранспірація: кількість води, що передається в атмосферу, випаровуванням на рівні землі та транспірацією рослин.