Захист від інфекцій та інтоксикації їжею - Здоровий спосіб життя

У дітей до 5 років гігієна особливо важлива при приготуванні їжі, оскільки їх імунна захист ще не до кінця розвинена [1]. Отже, харчові інфекції можуть мати серйозні наслідки.

захист

Сальмонела, кампілобактер, ієрсинія та ентерогеморагічна кишкова паличка (EHEC), зокрема, викликають харчові інфекції у грудному віці [2]. Сира їжа тваринного походження має більший ризик містити ці патогени [3]. Це включає сире молоко та продукти та страви з нього, м’який сир із сирого молока, сире м’ясо (включаючи сирий фарш та Тюрінгський Метт чи Хакепетер), сиру ковбасу (особливо мазну, швидко дозрівають сорти, такі як цибульна ковбаса), сиру рибу та сирі морепродукти (наприклад, устриці, суші) та сирі яйця, а також страви, приготовані з них, які не нагріваються. Тому малюкам краще не їсти ці продукти. Сиру їжу тваринного походження, таку як м’ясо, риба та яйця, слід достатньо нагріти перед вживанням (температура ядра не менше + 70 ° C протягом 2 хвилин). Короткого кип'ятіння або нагрівання в мікрохвильовці може бути недостатньо.

Рослинна їжа також несе в собі ризики. Природою z вважали паростки. Іноді виявляються небезпечні для життя інфекції EHEC [4], а заморожені ягоди визначені причиною захворювань норовірусами та вірусами гепатиту [5]. Тому ці продукти слід споживати в достатній мірі, кип’ятячи або смажачи перед вживанням.

У приватних домогосподарствах їжа не повинна бути теплою. Якщо їх не вживати відразу після приготування або залишки залишків, їх слід якомога швидше охолодити до + 7 ° C і ретельно нагріти при повторному нагріванні (температура серцевини не менше + 70 ° C протягом щонайменше 2 хвилин, наприклад, міхур кипіння; [6]).

Гігієна під час зберігання та приготування їжі відіграє важливу роль у захисті від харчових інфекцій. Федеральний інститут оцінки ризику надає відповідну детальну інформацію [3, 6].

У закладах громадського харчування, таких як центри денного догляду та, при необхідності, у закладах денного догляду, подальші заходи гігієни рекомендуються або вимагаються при виконанні законодавчих положень. Відповідальний орган контролю харчових продуктів може надати інформацію щодо цього.