Заходи гігієни для столів із зеленою травою; Практичний журнал на кухні
Інтерв’ю з доктором. Драгош-Каталін Данеску
Спеціаліст
Сімейна медицина
Медичний центр доктора Дана Шторма
1. Які категорії продуктів харчування (м’ясо, ковбаси, сири, фрукти, овочі, хлібобулочні вироби) ми беремо із собою на зеленій траві та в якому вигляді (сирі, варені, мариновані тощо)? Що ми ніколи не повинні брати з собою?
Для багатьох з нас, підготовка кошика для пікніка це ритуал, який очікується в теплу пору року. Однак планування виїзду на траву на зеленій траві повинно здійснюватися ретельно, дотримуючись гігієнічних умов, необхідних для уникнення проблем зі здоров’ям.
Багаж для пікніка повинен містити харчовий термометр, холодильну тару, харчовий посуд, паперові рушники, мішки для їжі та нехарчові залишки.
Що стосується продуктів, які можна переносити на зелену траву, дуже важливо, як вони упаковуються та зберігаються перед вживанням.
Їжа, яка найшвидше псується, - це майонез, соуси, сире м’ясо, риба, яйця та молочні продукти, що сприяє розвитку бактерій, що знаходяться під загрозою зникнення.
2. Як ми пакуємо їжу і скільки годин можемо так її тримати? Для якої категорії продуктів харчування потрібні окремі місця для зберігання, які можна зберігати разом?
Перш ніж упакувати їжу для пікніка, необхідно санітарна обробка холодильної тари та багаторазових мішків в якому ви будете перевозити їжу. На них можуть залишатися соки з сирого м’яса і забруднювати їх.
Також рекомендується розфасовувати їжу, призначену для різних страв (основна їжа, закуски), використовуючи герметичну пластикову або скляну тару. Це дозволяє їх споживати, як тільки вони виймаються з упаковки.
Сирі страви будуть упаковуватися окремо від тих, які вже готові.
Це також рекомендується індивідуальна упаковка швидкопсувних продуктів таким чином, щоб їх можливі зміни не призвели до забруднення інших харчових продуктів через прямий контакт.
Якщо ви використовуєте більше одного холодильного контейнера, упаковуйте їжу окремо від напоїв. Таким чином ви уникаєте багаторазового відкривання контейнера для їжі та переконуєтесь, що він довгий час зберігається при низькій температурі.
3. Який з продуктів абсолютно необхідний, щоб знайти своє місце в холодильнику?
Вся їжа, яку ви тримаєте в холодильнику вдома, повинна знайти своє місце в холодильнику. Таким чином, швидкопсувні продукти, такі як риба, м’ясо, яйця, молочні продукти, салати, продукти, термін придатності яких вказаний на упаковці, повинні бути належним чином упаковані в холодильну тару. Варіантом може бути використання пляшок з крижаною водою, які в контакті з швидкопсувними продуктами підтримують їх при оптимальній температурі.
Щоб запобігти розмноженню бактерій, продукти, що швидко псуються, слід утримувати нижче 5 градусів С.
Як під час транспортування, так і під час зберігання до споживання, рекомендується зберігати холодильні контейнери в найхолодніших місцях, уникаючи прямого контакту з сонячними променями.
4. Якщо ми нагріваємо кілька видів м’яса, смаженого на грилі, існує порядок, за яким смажать різні напівфабрикати?
Порядок термічного приготування їжі повинен бути порядком швидкопсувної їжі. Найшвидше псується м’ясний фарш і риба. Якщо ви приправили м’ясо для барбекю, сіль забезпечує його збереження трохи довший проміжок часу.
5. Як користуватися ріжучими інструментами?
Ріжучий інструмент слід ретельно дезінфікувати після використання для сирого м’яса. У випадку з різними готовими продуктами небезпека не така велика, якщо негайно скоротити інший асортимент. В іншому випадку посуд, який використовується, а потім залишається на сонці, може забруднити їжу, яку згодом поріжуть.
6. З якою небезпекою стикаємось, коли недостатньо готуємо м’ясо?
Перш за все, готуючись до пікніка, не рекомендується розморожувати м’ясо при кімнатній температурі, а в холодильнику. Або ви можете взяти його замороженим, навіть якщо плануєте приготувати його відразу. Приготування м’яса, яке раніше не розморожували, займає більше часу, але безпечніше для вашого здоров’я.
Уникайте недопалювання, оскільки це може бути ризиковано. За столом із зеленою травою рекомендується готувати м’ясо до досягнення оптимальної температури в приміщенні. Навіть якщо зовні страви виглядають добре підготовленими, важливо, щоб вони були правильно приготовані і зсередини.
7. Як добре дезінфікувати посуд, який використовувався для столу із зеленою травою?
Посуд, який контактував із сирим м’ясом, перед використанням для делікатесу готова продукція. Подавати посуд слід на чистих тарілках. Якщо ви не можете їх почистити, обов’язково візьміть із собою два набори посуду - один набір для сирих страв, інший для приготованих страв.
8. Як і як довго ми тримаємо посуд на столі для тих, хто не був голодним на момент приготування?
Не рекомендується зберігати їжу, навіть приготовлену їжу, більше години, якщо вона не зберігається в холодильних контейнерах. При високій температурі бактерії подвоюються за 20 хвилин. Це не видно, і бактерії, які можуть вплинути на ваше здоров’я, можуть бути присутніми в їжі, навіть коли вона не змінилася за зовнішнім виглядом, смаком або запахом.
9. Ми перевозимо соуси та салати, вже приготовлені з дому?
Домашні соуси та салати повинні бути упаковані в індивідуальному порядку та зберігатись у холодильних контейнерах. Їх також слід вживати в пріоритеті, будучи дуже швидкопсувною їжею.
Салати також можна готувати на місці для пікніка зі свіжих овочів, мити і сушити перед упаковкою.
10. Як і де миємо овочі/фрукти?
Рекомендується мити фрукти та овочі вдома. Таким чином, їх можна очистити, використовуючи велику кількість проточної води. Перед упаковкою в кошик для пікніка їх слід висушити паперовим рушником. Хоча після миття вони псуються легше, фрукти та овочі можуть утримуватися в хорошому стані під час їжі на відкритому повітрі, якщо вони захищені від прямих сонячних променів.
Навіть якщо ви маєте намір їсти очищені фрукти та овочі, їх потрібно попередньо промити, оскільки бактерії легко потрапляють на поверхню фруктів від ножа.
11. Якщо ми йдемо за стіл на відкритому повітрі з немовлятами, які годують молоком або овочевими пюре, як безпечно носити з собою їжу?
Дитяче харчування вимагає особливої уваги через те, що вони набагато більш схильні до захворювань. Їжа повинна бути упакована в чисті стерилізовані контейнери і постійно зберігатися в холодильних контейнерах. Надлишок їжі від кожного прийому їжі не використовується повторно, оскільки існує велика небезпека розвитку бактерій, шкідливих для здоров’я малюка.
12. Перед тим, як сісти, нам потрібно вмитися проточною водою, або досить скористатися комерційними антибактеріальними гелями/вологими серветками.?
Коли дійдеш до місця для пікніка, перше, що вам слід зробити, це помити руки проточною водою. Миття рук до і після приготування їжі захищає вас від ризику захворіти. Якщо ви знаєте, що води у вибраному місці немає, ви можете взяти з собою ємності для миття води.
Також перед подачею необхідно помити руки проточною водою.
13. Що повинен містити аварійний стіл із зеленої трави? Але виробника гриля?
Незважаючи на те, що наслідки недотримання гігієнічних умов під час пікніка часто пов'язані лише з легким порушенням травлення, вони можуть бути набагато важчими. Таким чином, a харчові отруєння можуть бути спричинені прийомом їжі або напоїв, заражених патогенними мікроорганізмами, такими як бактерії, віруси або паразити.
Набір для екстреної медичної допомоги, коли ви їдете на пікнік, повинен містити знеболюючий засіб, антигістамінний розчин, антисептичний розчин для очищення будь-якої рани, антибактеріальний крем, стерильну пов’язку, пластирі.
Якщо після поїздки на зелену траву є ознаки та симптоми харчового отруєння - біль у животі, спазми в шлунку, головні болі, нудота, блювота, м’який стілець, рекомендуємо негайно звернутися до свого сімейного лікаря.
Співбесіда, проведена Сонею Станчіу, опублікована у журналі Practical на кухні № 7/2019