Закінчилися жирні фаст-фуди - BILANZ
Це найбільші швейцарські компанії громадського харчування: 5 місце: Eldora (раніше DSR), дохід Rolle 2014: 295,0 * мільйонів франків Кількість закладів: 280 Кількість працівників: 1700 ** Оцінка. Джерело: Харчова служба
Жирна їжа, мізерний прибуток: швидка, калорійна кухня в американському стилі переживає страшне становище. Смажена курка Кентуккі та Dunkin 'Donuts все ще пробують це у Швейцарії.
Нікого далеко і широко. Пара корів пасеться на лузі поруч із міні-залізничним вокзалом. В Ааталі в оберланді Цюріху є переважно ліси та велика промислова будівля, яка раніше була прядильною фабрикою. Пара молодих підприємців хочуть завоювати Швейцарію за допомогою філій Dunkin ’Donuts звідси. Вони щойно переїхали в офіс. Все ще відчувається сильний запах нового обладнаного килима. Навіть у оздоблювальному центрі площею 380 квадратних метрів все все ще біле та належне.
На складі глибокої заморозки складають ящики попередньо обсмажених пампушок. Вони походять з великої іспанської пекарні. В Ааталі їх розморожують щодня з 8 вечора, виготовляють вручну глазур’ю і топінгом і згодом відвозять до Базеля. Єдина на сьогодні філія. Є ще близько 2000 штук, але в середньостроковій перспективі тут щодня перероблятимуть 30000 пончиків. За умови, що стратегія молодих франчайзерів працює.
McDonald’s допомагає Dunkin ’Donuts
У Швейцарії потенціал жирних фаст-фудів за американською моделлю в основному вичерпаний. За останні кілька років швидке харчування зазнало кардинальних змін. Для школярів та студентів все ще основна увага приділяється висококалорійній їжі за невеликі гроші, але тепер вони купують її безпосередньо у Migros і Coop, які зараз оснащують майже всі свої відділення недорогою їжею на винос. Існує незліченна кількість здорових альтернатив для тих, хто їсть швидку їжу. Їх називають Gärtnerei, Not Guilty, Dean & David або Martha's Salad і майже щотижня відкривають нові місця для вивезення в містах. Вони приваблюють білками замість вуглеводів.
Аліні Гіндеа все одно. 33-річний німець з румунським корінням відповідає за Dunkin ’Donuts Switzerland. Адвокат розривається впевненістю в собі і спирається на значний репертуар заяв, які також пройшли як рекламні гасла: «Ми не є ні фаст-фудом, ні пекарнею, ми для молоді»; “Я не знаю нікого, хто заробляє гроші на салаті”; "З нами всі виходять з магазину з посмішкою: що може бути приємніше?".
Скептицизм не випадковий
Ghindea розпочав турбо-фаст-фуд у Німеччині. Під час навчання вона працювала в Макдональдсі, через три роки керувала дев'ятьма філіями ресторанного гіганта в районі Ганновера. Той факт, що швейцарська преса сприйняла вихід на ринок «Пончиків Данкіна» з певною мірою скептицизму, не може їх зрозуміти: «Чому люди так негативно реагують на нас? Молоді люди вкладають сюди всі свої активи, щоб бути підприємливими та створити робочі місця ".
Скептицизм не випадковий. Трьом засновникам франшизи PRS Restaurant лише 22 і 23 роки. Ще навчаючись економіці, вони вирішили побудувати щось своє. Вони помітили, що в Швейцарії досі не існує пончиків Данкіна. "Отже, ми подали заявку на франчайзинг для Північно-Західної Швейцарії в США", - пояснює співзасновник Себастьян Хоманн. Однак група хотіла надати ліцензію лише для всієї Швейцарії. Трохи великий шматок для кількох мотивованих молодих підприємців. Шукаючи досвідчених помічників, вони контактували з Роландом Занотеллі та Полом Нагелем. Один - підприємець з нерухомості, інший керує декількома філіями Burger King. Нагель нарешті привіз Гіндею до Швейцарії та представив її молодим франчайзерам. Група дала зелене світло.
Черги на пончики
"Треба було очікувати, що люди будуть реагувати на нас досить обережно", - інтерпретує Гоманн громадський скептицизм. Німець живе в Базелі десять років, і на його зап'ясті виблискує білий Rolex Daytona. Він випромінює цікавість і дух оптимізму. "Люди зачаровані кольорами", - каже він із серйозним виразом обличчя.
Це, звичайно, не неправильно. На відкритті 1 березня в Базелі люди стояли в черзі за різнокольоровими пампушками. І не лише тому, що перші 15 покупців отримали путівки на щорічну пайку пампушок, як стверджує Гоманн: "Наступні кілька днів теж були черги регулярні". У бренду багато шанувальників. Після оголошення у вересні 2015 року по каналах соціальних мереж пролунали ура.
Прокляття і благословення одночасно
Проте інспекція в Базелі показує, що розташування на Грайфенгассе - це і прокляття, і благословення. Невеликий ресторан на чотири місця розташований посередині торгової аркади, але вклинений між McDonald’s, де пампушка коштує на десять відсотків дешевше, та великою філією Migros, де берлінці чекають у вітрині 1,30 франка. Ще два місця в Берні та Гінвілі в Цюріху вже забезпечені. Угода про франшизу передбачає, що до 2022 року у Швейцарії має бути 30 філій. Пропозицій є більш ніж достатньо, запевняє Гіндея.
Смажена курка в Кентуккі (KFC) не настільки розвинена, як Dunkin 'Donuts. Середній розмір преси в січні оголосив про важку курячу мережу швидкого харчування. Після того, як материнська компанія Yum Brands зареєструвала для Швейцарії гасло «Це добре пальцем лизати», «Blick» запитала німецького боса з розширення. Він відповів, що плани виходу на ринок "вже просунуті". Це повинно розпочатися в найближчі один-два роки. У відділенні біля кордону в Зінгені (D), де на вихідних говорять "переважно швейцарською німецькою", він вважає, що попит великий.
Високий рівень відмов
KFC був там раніше. У 1981 році відкрилося перше відділення в Цюріху в Штауффахері. Вона не затрималася надовго. Останні два в Женеві та Лозанні закрилися після рубежу тисячоліть. Повернення тепер здається актом зневіри. KFC вже давно не може розвиватися на основному ринку США. Аналітики прогнозують, що продажі мережі зменшаться протягом наступних десяти-двадцяти років. І оскільки інновацій бракує, залишається лише розширення. Подібна ситуація і з Dunkin 'Donuts.
"У них немає жодних шансів", - каже хтось, хто знає швейцарський ринок швидкого харчування, як ніхто інший: Лео Еглофф, колишній член правління Mövenpick і відповідальний за Silberkugel, першу швейцарську мережу швидкого харчування, у 1980-х. Ринок швидкого харчування абсолютно перенасичений. Той факт, що інші мережі мереж швидкого харчування також зробили це з другої спроби, нічого не повинен означати, говорить Еглофф.
Має на увазі метро та Burger King. Останній відсвяткував своє швейцарське повернення 15 років тому. Сьогодні гігант із Флориди налічує 45 швейцарських ресторанів. Проте розширення сповільнилося, і локації працюють лише в центральних місцях або на жвавих вулицях. Компанія не публікує цифри продажів для Швейцарії. Американський сандвічевий ланцюг Subway знову запустився дев'ять років тому після виходу з ладу в дев'яностих і має 35 місць у 28 громадах. На диво, гілки також процвітають у менш відвідуваних місцях. Коли вони перезапустились, вони обрали більш акуратну концепцію магазину та запропонували корисніші інгредієнти.