Закупівля молока - BZfE
Не все молоко створюється рівним. Починаючи з сирого молока і пити молоко до молока ESL, у вас є вибір - також із вмістом жиру. Тоді є широкий асортимент молочних продуктів.
Чиста натура: сире молоко та переважне молоко
Сире молоко повністю не лікується. Він постачається безпосередньо виробником як «молоко з ферми», а просто фільтрується та охолоджується. Зміст жиру незмінний і становить близько 3,8-4,2%. На ньому має бути позначка «. Сире молоко, кип’ячене перед вживанням ", можна продати в пункті видачі. Це важливо, оскільки в молоці можуть бути патогени.
Переважне молоко - це офіційно відстежуване сире молоко, яке можна купувати в розфасованому вигляді в продуктових магазинах, переважно в магазинах здорової їжі чи магазинах здорового харчування. Він повинен бути переданий споживачеві протягом 24 годин. Вподобане молоко має термін використання, до якого його слід споживати найпізніше - не пізніше 96 годин після отримання. Щоб бути безпечним, до переважного молока також стосується: кип’ятіння перед споживанням.
Щоб захистити молоко від псування, воно промислово обробляється термічно. Для цього існують різні методи, як описано у статті “Що відбувається в молочній фермі”.
Вміст жиру - від незбираного молока до знежиреного
Витратне молоко як загальний термін для свіжого та тривалого питного молока поділяється на різні рівні вмісту жиру. Вміст жиру вказано на упаковці:
Молоко - це молоко, чи не так?
- Незбиране молоко з натуральним вмістом жиру не менше 3,7% жиру, зазвичай від 3,8-4,2%
- Незбиране молоко жирністю рівно 3,5%
- напівжирене або знежирене молоко жирністю не менше 1,5% і не більше 1,8%
- знежирене молоко або знежирене молоко з максимум 0,5%
- Вживання молока з будь-якою жирністю, якщо не використовується один із наведених термінів. Такі поняття, як "питне молоко, 2,7% жиру" або "молоко, 1,3% жиру", можна мислити.
Позначення "сінне молоко" юридично охороняється на всій території ЄС з березня 2016 року. Сіно молоко маркується символом ЄС "гарантована традиційна спеціальність" (g. T. S.), для цього виробники повинні відповідати певним виробничим стандартам, які містять особливі вимоги, особливо щодо безсилосного годування молочних корів. На відміну від цього, позначення "пасовищне молоко" не регулюється законодавством про харчові продукти в Німеччині.
Органічне молоко
Органічне або звичайне молоко?
Усі види молока також доступні в органічному землеробстві, деякі види не є гомогенізованими (див. Статтю “Що відбувається в молочній фермі”). Термін "органічний" означає нічого не про якість молока, а про утримання та годівлю худоби.
Молоко без лактози
Близько 15% німців не можуть розщепити молочний цукор (лактозу) в молоці через відсутність ферменту лактази, і тому можуть переносити мало або взагалі відсутність молока. Ви страждаєте від непереносимості молочного цукру або лактози. Тому деякі молочні компанії пропонують безлактозне або знижене молоко. Додаючи фермент лактазу, молочний цукор розщеплюється на компоненти цукру в молоці. Як результат, це молоко на смак солодше, ніж звичайне. Як правило, безлактозне молоко пропонується як молоко з тривалим терміном служби та свіже молоко з більш тривалим терміном зберігання.
Кисломолочні продукти
Кисломолочні продукти створюються при обробці молока певними молочнокислими бактеріями, наприклад Lactococcus cremoris або Leuconostoc cremoris. Бактерії переробляють молочний цукор і при цьому виробляють кислоту.
Залежно від жирності кисломолочні продукти поділяються на:
| продукту | Вміст жиру в% |
| Кисле молоко/кисле молоко/кисле молоко | принаймні 3,5 |
| Кисле молоко з низьким вмістом жиру/згущене молоко з низьким вмістом жиру/питне молоко з низьким вмістом жиру | 1,5-1,8 |
| Знежирене сирне молоко/знежирене кисле молоко/знежирене питне молоко | не більше 0,5 |
| Вершкове густе молоко/сметана/сметана (сюди також входить сметана з більшим вмістом жиру, як правило, 20-24%) | принаймні 10 |
| Крем-крем/кухонний крем/кухонний крем | принаймні 30 |
Кисле молоко також доступне з додаванням фруктів.
Пахта
Пахта містить максимум 1% жиру, але всі інші поживні речовини в молоці, особливо білки та мінерали. Освіжаюче кислий смак створюється або шляхом подальшого додавання молочнокислих бактерій, або при змащенні масляних кремів (для сметанного масла). Пахту можна додавати до 10% води або до 15% знежиреного молока. Чистий пахта не містить ні води, ні знежиреного або висушеного молока. Вода може вилучатися з неї лише для збільшення сухої речовини молока. Чистий пахта є густішою і ситнішою, ніж пахта з добавками.
кефір
Відмінністю від інших кисломолочних продуктів є кефір нільхен або культура, отримана з нього. Кефірні кульки виготовляються з дріжджів та спеціальних бактерій. Окрім молочнокислого бродіння, дріжджі також викликають незначне спиртове бродіння. Тому кефір містить невелику кількість спирту (0,05-1%) та вугільну кислоту, що надає кефіру типовий освіжаючий та «іскристий» смак. Помірний кефір виготовляється з іншими кефірними культурами.
сироватка
Сироватка залишилася від виробництва сиру. Залежно від того, згущується молоко за допомогою молочнокислих бактерій або сичугу, виробляється кислотна сироватка (молочнокислі бактерії) або солодка чи сичужна сироватка. Будь то солодка чи кисла сироватка - обидва містять дуже мало жиру (приблизно 0,2%), але містять усі водорозчинні компоненти молока (цукор, вітаміни, мінерали) та спеціальний високоякісний білок, сироватковий білок.
Кращий продавець: йогурт
Молочнокислі бактерії відрізняються кількістю молочної кислоти, яку вони виробляють. Залежно від використовуваної бактеріальної культури (Lactobacillus bulgaricus або Steptococcus thermophilus), йогурт має смак сильно кислий або м’який. Відповідно створюється «звичайний» або «м’який» йогурт. Якщо молочна фабрика хоче виробляти вершковий йогурт з перемішуванням, йогурт у резервуарі потрібно обережно перемішувати. Якщо немає перемішування, він стає твердим йогуртом, який, проте, стає все менш популярним серед споживачів.
Пробіотичний йогурт містить спеціальні молочнокислі бактерії, які нечутливі до шлункової кислоти і тому живими потрапляють до кишечника людини. Для отримання додаткової інформації див. Розділ «Пробіотичні молочні продукти» та розділ «Їжте здорово».
Скільки фруктів містить фруктовий йогурт?
Слід розрізняти продукти з фруктових йогуртів:
- Фруктовий йогурт (йогурт з фруктами) із щонайменше 6% свіжих фруктів або щонайменше 2% фруктів з інтенсивним смаком, таких як лимон.
- Йогурт із фруктовою заготовкою із щонайменше 3,5% свіжих фруктів або 1,5% для інтенсивного смаку фруктів.
- Йогурт зі смаком фруктів або “йогурт з. смак "зі свіжими фруктами менше 3,5%.
Жирність йогурту
Зі стандартними сортами розрізняють різні продукти залежно від вмісту жиру:
| продукту | Вміст жиру в% |
| М'який йогурт/йогурт | принаймні 3,5 |
| Нежирний йогурт/м’який нежирний йогурт | 1,5-1,8 |
| Йогурт із знежиреного молока (знежирений йогурт)/м’який йогурт із знежиреного молока (м’який йогурт із знежиреного молока) | не більше 0,5 |
| Кремовий йогурт (крем-йогурт)/крем-йогурт м’який (крем-йогурт м’який) | принаймні 10 |
Йогурт доступний у багатьох варіантах: з окремими видами фруктів, а також фруктовими сумішами, із злаками та зерновими продуктами або з фруктовими сумішами.
Кремові вироби
Вершки доступні з більшою і меншою кількістю жиру. Чим вищий вміст жиру у вершкових продуктах, тим вони смачніші та ситніші.
Молочні виробляють вершки шляхом центрифугування молока для отримання вершків. Вміст жиру у вершкових продуктах також впливає на їх здатність збивати:
Пробіотичні молочні продукти
Термін "пробіотики" походить від грецької "pro bios" і означає "на все життя". Згідно з визначенням Федерального інституту оцінки ризику (BfR), пробіотики - це "живі мікроорганізми, які потрапляють в кишечник у достатній кількості та в активній формі". і тим самим досягти позитивних наслідків для здоров'я ". Пробіотики також розмовно називають молочними продуктами, які виготовляються з пробіотичними молочнокислими бактеріями.
Молочнокислі бактерії з більшими шансами на виживання
Пробіотичні молочнокислі бактерії - це переважно бактерії родів Lactobacillus і Bifidobacterium. Пробіотичні молочнокислі бактерії - на відміну від молочнокислих бактерій, що містяться в звичайному йогурті - переважно потрапляють в кишечник живими. Це є необхідною умовою для того, щоб вони могли тимчасово оселитися в товстій кишці. Потрапляючи в кишечник, пробіотичні молочнокислі бактерії підтримують корисні типи бактерій у флорі кишечника і одночасно пригнічують збудників. Регулярний прийом від 100 до одного мільярда пробіотичних бактерій необхідний для їх сприятливого впливу на організм. Таку кількість, як правило, забезпечують пробіотичні продукти до закінчення строку, до якого не вдалося закінчити термін дії, у порції, придатній для вживання. Додаткову інформацію можна знайти в розділі «Харчуйтесь здорово».