Закупівля, приготування та зберігання гарбуза
1. Гарбуз: Покупка
Тест на зрілість: Стиглість визначається візуальною оцінкою плодів. Але тест на стукіт також можливий: якщо ви постукаєте по стиглому гарбузу, ви побачите в порівнянні з незрілим, що стиглий звучить трохи порожніше - тому незрілий гарбуз ще більш твердий. Крім того, дерев’янистий стебло, на відміну від трав’янистого плодового стебла, є ознакою зрілості.
Втрата ваги: При покупці, будь ласка, зверніть увагу, що залежно від типу, 20 - 40% від загальної ваги припадає на оболонку та серцевину.
2. Гарбуз: Підготуйтеся до приготування
вирізати: Перед тим, як гарбуз використовувати і готувати на кухні, його потрібно очистити від шкірки і нарізати. Той, хто практично не практикує різання, часто здивований, наскільки сильним може бути стійкий гарбуз. Менш сильні люди іноді кажуть, що їм неможливо розрізати гарбуз через тверду шкірку. Швидше за все, суха і часто напрочуд тверда м’якоть ускладнює нарізання. Якщо різати ножем важко, це дуже позитивний ознака доброякісної м’якоті.
Для різання потрібен якомога більший і гостріший ніж. Він повинен мати загострене і дуже стійке лезо. Перше, що потрібно зробити, - це видалити держак з гарбуза: або енергійно притисніть п’яту руки до стебла, поки він не відірветься біля плодової основи, або ви натискаєте гарбуз стеблом вниз на поверхню, наприклад, на стіл або стільницю . Тепер гарбуз кладеться плоскою стороною на стійку робочу поверхню. Він не повинен відкочуватися при спробі просунути ніж крізь гарбуз зверху. Часто доводиться тиснути другою рукою на тильну сторону леза ножа.
Чудова порада: Якщо під рукою у вас немає відповідного ножа або у вас недостатньо сили для прорізування, ви можете допомогти собі простим трюком: візьміть гарбуз і дайте йому впасти з висоти близько 1 м на камінь або вимощену підлогу. Зазвичай він розривається на дві або принаймні тріщини. Тепер його можна повністю розрізати ножем. Ядра та м’які волокна видаляються з серцевини двох половинок ложкою. При необхідності половинки можна розділити на чверті або приблизно розміром з великий палець.
Шкірка: Ця робота найпростіша за допомогою очищувача спаржі або картоплі. Однак для твердих і товстокожих фруктів потрібен кухонний ніж.
Фокус Хоккайдо: Постійно популярний Хоккайдо - це єдиний гарбуз, який не потрібно очищати від шкірки. Явна дерев’яна шкаралупа стає по-справжньому м’якою, коли ви її готуєте, досить вискоблити непривабливі місця.
3. Гарбуз: приготування
спекти: Половини, чверті або сегменти, звільнені від серцевини і очищені, можна готувати на деко в духовці близько 40-60 хвилин при 180-200 ° C, залежно від їх розміру. Для твердих, товстошкірих і особливо зморшкуватих фруктів має сенс готувати їх із шкіркою. Потім м’яко приготовлене гарбузове м’ясо можна легко вийняти ложкою із шкаралупи та обробити далі, або ж шматочки можна приправити за смаком і подати до страви.
Кухар: Варити шматочки в невеликій кількості киплячої підсоленої води до стану денде (10 - 15 хвилин).
Пропарювання: Готувати в скороварці до готовності.
гриль: Готуйте невеликі шматочки гарбузового м’яса на розігрітому мангалі.
мікрохвильова піч: Залежно від стійкості та розміру шматочки гарбуза готуються приблизно за 4 - 8 хвилин.
4. Гарбуз: зберігання
Нарізати гарбузи: Якщо гарбуз забезпечує більше м’якоті, ніж потрібно зараз, решту можна зберігати кілька днів (до тижня) в прохолодному приміщенні або в холодильнику. Якщо поверхня зрізу висохла через кілька днів, перед подальшим використанням тонкий шматочок потрібно спочатку відрізати. Знизу м’яка м’якоть знову виглядає свіжою. Гарбузи також можна заморозити, розрізавши на шматочки або кубики.
Цілі гарбузи: Гарбузи можна зберігати протягом 3 - 12 місяців за допомогою наступного способу зберігання (залежно від сорту - орехи зазвичай зберігаються найдовше). Хороші здорові шматочки вибираються як фрукти для зберігання. Спочатку «загартуйте» гарбузи: для цього плоди повинні пролежати в теплому (25 ° C) і повітряному місці протягом десяти і більше днів. Протягом цього часу плоди час від часу перевертайте, щоб вони рівномірно висохли. Потім гарбузи кладуть на дерево або солому в приміщенні для зберігання при приблизно 14-18 ° C і вологості 50-60%.
Оскільки гарбузи в вітальні щасливіші, ніж у погребі для картоплі, вони також можуть прикрасити квартиру, поки не потраплять у каструлю. Деякі сорти все ще дозрівають після збору врожаю і лише найкращі на смак починаючи з січня. Великі дерев'яні ящики для зберігання корисні для зберігання великої кількості гарбуза, але вони вимагають регулярного перевертання, щоб обмежити втрати через гниття окремих плодів. Багато звітів про проблеми зі сховищем виявляли, що місце зберігання було занадто прохолодним і вологим.