Закупівля свинини - BZfE

Свинину можна приготувати різними способами. Той, хто шукає соковитий шніцель або стейк на грилі, повинен ознайомитися зі скороченнями свинини або запитати конкретно.

Споживання свинини в Німеччині

При споживанні на душу населення 36,2 кілограма свинина займає перше місце у німецькому хіт-параді м’яса; середнє загальне споживання м’яса в цій країні становить 60 кілограмів. Свинина знаходить своїх шанувальників як у традиційній кухні, так і в сучасній та оздоровчій кухні. Багато споживачів цінують

особливий аромат,
можливість вибору нежирних скорочень,
відносно дешева ціна і
численні варіанти підготовки.

Характерно рожеве, соковите, ніжне і дрібнозернисте м’ясо. Він частково або повністю звільняється від жиру для продажів у магазині, тобто м’ясник відокремлює жир, а у випадку більших порізів також відокремлює жирову тканину, що зберігається між м’язовими частинами. У разі відбивних і гребінців частина цієї жирової тканини залишається, у випадку живота і кінчика грудей, як правило, жир і шкірка залишаються на частині.

Найпопулярнішими є так звані цінні надрізи: шинка, котлета, філе, гребінець і кишечник. Порізи з більшим вмістом жиру або кісток менш затребувані. Це живіт, кінчик грудей і свинячі ніжки. Решта нарізки, такі як стійка та задній жир, підвіс та голова, майже виключно обробляються або експортуються.

Порізи зі свинини - огляд

Той, хто шукає соковитий шніцель або відповідний стейк на грилі, повинен ознайомитися зі скороченнями свинини або запитати конкретно. Яке м’ясо особливо нежирне, яке підходить для смаження на грилі, а яке недороге «м’ясо рагу»? Щоб на тарілці чи в касі не було неприємних сюрпризів, дізнайтеся про різні скорочення.