Закуска з Далекого Сходу
Фото та відео: Ганс Герлах
Соба - ім’я королеви японської локшини. Він складається в основному з гречки і ідеально підходить для холодних, літніх страв з макаронних виробів. Наприклад, японська класика «Зару Соба» дуже проста із соусом з мірину, сої та бульйону та гарніром з листа норі, тертої редьки та зеленої цибулі. Гречка - це так зване псевдозерно, воно на смак горіхове та ароматніше багатьох справжніх зерен. На жаль, його борошно не містить жодної клейковини, що полегшує нам виготовлення тіста з пшеничного борошна. Тому локшина Соба з дуже високою часткою гречаного борошна є чутливою, вона легко розчиняється у воді для готування і, як запобіжний захід, гаситься, а не вариться. Або навіть на пару - що можливо лише зі свіжими макаронами.
Для спроби домашньої, свіжої гречаної локшини ви можете скористатися моїм не дуже японським, але дуже простим рецептом: 250 г гречаного борошна залийте 150 мл окропу і розсиптеся. Замісити з 250 г пшеничного борошна та 2 яйцями, щоб утворилося гладке тісто. Накрийте кришкою, залиште відпочивати на 30 хвилин, потім розкачайте тісто тонко 2 мм на робочій поверхні, присипаній борошном, а потім наріжте на вузьку локшину - розкачування та різання особливо легкі за допомогою машини для виробництва макаронних виробів. Смак чудовий, а досвід варто спробувати.
Але ви також можете використовувати готову, висушену локшину соба, вам не обов’язково робити італійські спагетті самостійно. У будь-якому випадку, придбана локшина соба може містити трохи пшеничного борошна для стабілізації локшини в каструлі. Однак на ринку також є локшина, яка майже не містить гречаного борошна, складається з пшениці і має сірий колір, але є особливо дорогою. Звичайно, це нонсенс. Мені подобається холодна локшина з великою кількістю свіжих овочів, і трохи солодких фруктів добре поєднується з ними. У літній час найкращий час для швейцарського мангольду та кавуна, разом із кунжутом та імбиром це дуже гарний салат з макаронних виробів.
Найбільш читані цього тижня:
Спагетті Карбонара
Класична кремова паста з беконом, пармезаном та перцем - але без вершків, будь ласка.
Якщо ви хочете, ви можете посипати фурікаке зверху для додаткового хрусту спецій, який майже завжди підходить і особливо хороший тут.