Заквашування часнику в меді БІОРАМА
Ніякого чаклунства, але смачного: часник, квашений в меді
Я люблю часник і міг би їсти його щодня, до пальця ноги.
Я люблю мед, я майже звідусіль беру з собою сувенірну баночку і тому завжди маю вдома більше ніж достатньо органічного меду. Якщо правильно зберігати, це непогано. Це просто кристалізує те, що є цілком природним. Тим не менше, я стежу, щоб він не залишався незайманим занадто довго.
Ідеальний спосіб поєднати пристрасть до часнику з медом - дати часнику в ньому забродити. Це дуже, дуже просто. Потрібно лише трохи терпіння. Якщо у вас є занадто багато часнику, ви можете легко його зберегти.
Найкраща частина: чим старший часник, ферментований у меді, тим смачніший.
В результаті бродіння часник помітно втрачає свою гостроту через півтора-два місяці, але не свій аромат. Той факт, що зубки часнику через півроку виглядають шкірясто-коричневими, не змінює їх смаку.
Що мені потрібно?
На 1/2 кілограма меду потрібно приблизно від 270 до 300 грам свіжого часнику - і одна-дві великі банки.
Великі скроневі окуляри з гумовими ущільненнями практичні, але не обов’язкові. Вимиті одноразові склянки теж хороші.
1. Очистіть часникові зубчики
(обережно почистіть і виріжте коричневий або синці гострим ножем)
2. Часник залити рідким медом
(перемішайте кілька разів і переконайтеся, що кожен зубчик часнику дійсно добре змочений медом)
3. Наповніть у склянку з гойдалкою або вимиту одноразову склянку (або зважте, наприклад, столовою ложкою)
4. Регулярно перемішуйте чистою ложкою або пересувайте скляну склянку (склянка в будь-якому випадку повинна мати змогу знімати тиск).
Для бродіння стакан кладуть на плиту або в невелику миску при кімнатній температурі. Краще уникати прямих сонячних променів.
Подарунок для поціновувачів
Оскільки ферментований часниковий мед є подарунком для поціновувачів, я зробив його на початку грудня і наповнив у невеликі банки Века перед Різдвом, прикріпив або закрив гуму та вішалки безпосередньо перед тим, як дарувати - і порадив одержувачу закрити його відкривати і регулярно розмішувати чайною ложкою.
Як і навіщо їсти?
На найпоширеніше запитання - «А що саме я зараз із цим роблю?» - найкраще відповідає фантазія та власний смак.
Я використовую ферментовані зубчики часнику з м’ясом, у соусах, нарізаних невеликими шматочками в супах і салатах. Або я гризу гострий, солодкий зубчик часнику, поки готую.
Мед стає водянистим в процесі бродіння - оскільки він видаляє його рідину з часнику. Це робить водянистий мед ідеальним для заправки салатів та маринадів.
Зріджуючий мед - ось як він працює
Мед, який використовується для бродіння, не обов'язково повинен бути свіжим і рідким - але він повинен бути зрідженим. Зріджуючий мед, який уже кристалізувався, вимагає трохи спритності - принаймні на часто рекомендованій водяній бані. Мед не слід нагрівати вище 40 градусів Цельсія, інакше його ферментативна активність погіршується. Тож корисними видаються пропозиції хрещеного блогу бджоляра просто розріджувати кристалізований мед на радіаторах або у відходах тепла від електроприладів. Той факт, що деякі кристали залишаються, не змінює того факту, що він підходить для бродіння часнику.