Заквашування овочів - корисна і смачна олія BKK Mobil
Ферментація - це випробуваний і перевірений рецепт збереження буряків, огірків та Co., роблячи щось для свого здоров’я. Експерт з питань харчування Аннет Саберскі розповідає нам, як це працює.
В даний час бродіння овочів стає тенденцією серед німецьких кулінарів та гурманів - це, по суті, не є нічим новим, але одним із найдавніших відомих способів консервування, наприклад, капусти, моркви, буряка чи огірків. Але ферментовані овочі можуть зробити ще більше, оскільки вони також справді смачні і корисні для вашого здоров’я. Дієтолог Аннет Саберскі з Bio-Food-Tester навіть рекомендує вживати виделку щодня. У своїй книзі "Просто бродити - здоровою через ферментовані суперпродукти" експерт пояснює, що таке випробуваний метод, і розкриває кілька смачних рецептів для тих, хто хотів би квасити овочі самостійно.
Mobil-e: Пані Саберський, що насправді означає бродіння?
Аннет Саберскі: Бродіння - традиційний спосіб консервування. Овочі не нагрівають, а просто подрібнюють і покривають розсолом, щоб розпочався процес бродіння. Таким чином, овочі не тільки зберігаються тривалий час, але й зберігаються багато корисних речовин. Багато видів овочів - гарний приклад - капуста - завдяки ферментації стають більш засвоюваними. І більше того: під час бродіння утворюються молочнокислі бактерії, які дуже корисні для людського організму.
Mobil-e: Які позитивні властивості ферментованих овочів?
Аннет Саберскі: Як я вже говорив, з одного боку, їжа зберігається за допомогою бродіння - цей аспект був переважно на передньому плані в попередні часи, коли в кожному домогосподарстві ще не було холодильника. Сьогодні, оскільки свіжа їжа доступна нам скрізь у будь-який час, смакові та здоров’язберігаючі аспекти все частіше виходять на перший план. Ферментовані овочі багаті корисними речовинами. Оскільки він не нагрівається, у ньому залишаються вітаміни, а під час бродіння навіть виробляються додаткові вітаміни, такі як вітамін В. Щойно згадані молочнокислі бактерії також відіграють дуже важливу роль: вони сприяють формуванню здорової кишкової флори, що не єдина річ має велике значення для травлення, але для нашої імунної системи.
Mobil-e: Будь-хто може квасити овочі вдома?
Аннет Саберскі: Так, бродити дійсно легко - і вам навіть не потрібні ніякі спеціальні аксесуари. На першому кроці ви нарізаєте або натираєте овочі на ваш вибір. Застосовується наступне: чим дрібніше, тим краще, щоб створити якомога більше поверхні для молочнокислих бактерій. Тепер поставте розсіл над овочами і залиште миску відкритою на дві-три години. Потім овочі, включаючи розсіл, заливаєте в банки будь-якого розміру, міцно притискаєте і зважуєте, наприклад меншим склянкою, наповненою водою або чистим каменем. З цим робота в основному виконана. Тепер банки повинні стояти в закритому стані кілька тижнів, поки ферментація не закінчиться. Це може зайняти десь від тижня до чотирьох тижнів - чим твердіше овоч, тим довше. Це гарна ідея просто спробувати, який смак овочів приблизно через сім днів. Як тільки бажана кислотність досягається, банки закупорюють і ставлять у холодильник. Це уповільнює процес бродіння, а смак залишається в основному незмінним.
Mobil-e: Чи є моменти, на які потрібно звернути особливу увагу при бродінні?
Аннет Саберскі: Перш за все, дуже важливо, щоб овочі не контактували з киснем. Він повинен бути повністю покритий розсолом, щоб він не почав цвіліти. Ось чому так важливо міцно вдавити овочі в склянку - все повітря повинно вийти. Під час бродіння склянки повинні бути накриті, але повинна бути можливість виходу повітря - інакше тиск у контейнері буде занадто високим. Після завершення бродіння банки можна закрити звичайною кришкою і помістити в холодильник.
Mobil-e: Які овочі придатні для бродіння?
Аннет Саберскі: Мабуть, найвідомішим ферментованим овочем є квашена капуста з білокачанної капусти. Друзям екзотичної кухні також може бути знайома корейська кімчі, яка класично складається з китайської капусти, імбиру, часнику та чилі. Але: В основному для бродіння можна використовувати будь-який овоч. Найкраще підходять «тверді» овочі, такі як капуста, буряк, гарбуз, морква або перець. Але такі «м’які» сорти, як помідори черрі, також дуже смачні при ферментації. Я можу лише рекомендувати спробувати.
Рецепт для початківців: морква з імбиром
У вас немає досвіду з бродінням, але вам цікаво? Аннет Саберскі дала нам свій улюблений рецепт для початківців.
Інгредієнти:
3 моркви (приблизно 350 г)
1 шматок імбиру (близько 4 сантиметрів)
25 грам солі
Приблизно 500 мл води
Підготовка:
Помийте моркву та імбир і дрібно натріть на шкірі. Перекладіть у велику миску. Розчиніть у воді сіль і залийте нею овочі. Дайте постояти близько двох годин. Вийміть з розсолу, дайте трохи стекти, тримайте розсіл.
Покладіть овочі у велику склянку. Зверху має бути приблизно третина простору. Кулаком добре притисніть овочі до склянки, щоб вийшов розсіл і овочевий сік. Овочі повинні бути достатньо покриті рідиною. Якщо цього недостатньо, додайте трохи розсолу. Наповніть другу, трохи меншу склянку водою і зважте нею овочі. Він повинен бути «під водою» в комплекті з розсолом. Накрийте все тканиною і дайте постояти близько тижня. Чим довше овочі бродять, тим кислотнішими вони стають.
Готову моркву перекладіть у невеликі банки і тримайте закритою в холодильнику.