Закваска з фруктовим кефіром

фруктовим

День 1

У герметичній банці приблизно від 1 літра до 1,5 літра
Обсяг вашої банки буде залежати від виробництва хліба. Якщо ви це зробите, буде достатньо одного батона по 500 г за раз, однієї літрової банки. Почніть з цієї потужності та адаптуйте з часом відповідно до своїх потреб

Змішайте в м’яке і еластичне тісто

  • 30гр борошна Т110 або Т80 або житнього борошна
  • 30 г фруктового кефірного напою або тибетського храму або комбучі з островної дівчини
  • 1 ч. Ложка цукру, меду або ячмінного солоду

Закрийте банку
Помістіть його при кімнатній температурі, але подалі від прямих сонячних променів
Протягом 24 годин

Зауваження: Я вказую використання тибетського храму або островної дівчини-комбучі, які є двома специфічними комбучами, що називаються "Етикетка". Ці дві ферментації особливо відрізняються тим, що містять багато молочнокислих бактерій, які підходять для бродіння закваски, на відміну від "стандартної" комбучі, яка в основному є оцтовим бродінням (оцтом).

2 день

24 години пізніше, до вашої суміші з попереднього дня

Додайте до того ж контейнера безпосередньо

  • 60гр борошна
  • 60гр фруктового кефірного напою або тибетського храму Комбуча або дівчинки з острова

Добре перемішайте, піднявши липку закваску з дна банки

Помістіть закриту банку ще на 24 години при кімнатній температурі
Суміш подвоюється в об’ємі, саме тому я рекомендую банку ємністю від принаймні одного літра до більшої залежно від виробництва хліба.

Фруктовий кефірний напій

День 3

До вашої підготовки додайте ще раз

  • 90гр борошна
  • 90гр фруктового кефірного напою або тибетський храм або комбуча з островної дівчини

Добре перемішайте, піднявши закваску, що з’явилася, з дна банки

Ваша закваска зазвичай готова, і ви можете використовувати її з 4-го дня:

  • Зверху воно повинно булькати
  • Добре провітрюватися в масі
  • Приємно пахне, а не оцет

Якщо це не зовсім так, візьміть ще один день: видаліть 60 г вашої закваски і додайте 30 г борошна і 30 г кефіру.

Зазвичай закваска, виготовлена ​​з фруктовим кефірним напоєм, або тибетським храмом, або комбуча з островної дівчини, швидко активізує процес бродіння і може здаватися готовою лише за 48 годин, але я раджу це робити 3 дні. Таким чином, бактерії добре розвинулися, і збереження вашої закваски буде оптимальним.

Освіжіть свою закваску: це годувати її, додаючи борошно та кефір у рівних пропорціях для рідкої закваски. Невдовзі я розповім вам про тверду закваску

використання

Для виготовлення хлібців, бріош, квашеного тіста тощо.

Пропорції на 1 кг борошна:

  • 200 г закваски, освіженої напередодні або за 2 години до цього, взятої безпосередньо з вашої посудини
  • 60% води або іншої рідини (сироватка, кефір, тибетський храм або комбуча з островної дівчини.)
    включаючи яйця, олії, масло. в перерахунку на масу борошна: тобто 6 дл
  • Від 16 до 20гр солі
  • 2ч.л. солоду

Приклад:
Для хліба, виготовленого з 500 г борошна, пропонується 3 л рідини, 100 г закваски, 8-10 г солі, 1 ч. Ложка солоду, меду або цукру (за бажанням)

Залежно від вашого борошна, більш-менш повноцінного, поглинання різне, залежно від випадку, вам доведеться адаптувати кількість рідини більш-менш

З часом та досвідом ви можете підвищити вологість своїх хлібів, щоб отримати більш повітряну крихту в сотах. Розминання тоді складніше. Почніть з 60%, щоб засвоїти принцип.

Варіанти використання (басейн)

Для обробки кількості борошна 500гр ви можете:

  • Візьміть 50 г вашої закваски
  • Додайте 25гр борошна
  • І 25 г рідини, використаної на початку
  • Плюс 1 ч. Ложка ячмінного солоду або меду або цукру (за бажанням)
  • І нехай працює в будь-якому випадку 4 години при кімнатній температурі

Для обробки кількості борошна 1 кг ви можете:

  • Візьміть 100гр вашої закваски
  • Додати 50гр борошна
  • І 50 г рідини, використаної на початку
  • Плюс 1 ч. Ложка ячмінного солоду або меду або цукру (за бажанням)
  • І нехай працює в будь-якому випадку 4 години при кімнатній температурі

У деяких рецептах я використовую закваску, освіжену за дві-три години до цього, це закваска, яка потім зростає.

Збереження та підтримка вашої закваски

Після прийняття кількості закваски

  • Замініть те, що ви завжди приймали, еквівалентом борошна та рідини
  • Добре очистіть краї вашої банки. Я натискаю шпателем розлиту закваску на скло банки
  • Слідкуйте також за чистотою гумового ущільнення

Тримайте його в прохолоді, коли воно "у стані спокою" (холодильник або прохолодний льох або винна шафа)

  • Годуйте його у спокої приблизно раз на тиждень.
  • Якщо ваша закваска пахне кислим, оцтом. він голодний, просто освіжіть його!

Оновіть його перед наступним використанням

  • Напередодні вийміть закваску при кімнатній температурі
  • І нагодуйте його 2 столовими ложками борошна та 2 столовими ложками рідини, використаної для початку

Увага

  • Якщо ви використовуєте свою закваску приблизно один-два рази на тиждень для виробництва хліба, використовуючи 1 кг борошна, усі вищезазначені поради є чудовими.
  • Якщо ви використовуєте його щодня або через день, тримайте банку при кімнатній температурі
  • Якщо ви залишите його відпочивати довше, не використовуючи його, вам все одно доведеться видалити його частину, щоб нагодувати. З певної кількості закваски, що зберігається, закусок недостатньо для її задоволення. Він "задихнеться". Погана бактерія росте, і ви отримуєте липку масу, яка більше не пузириться у вас.
  • Якщо ваша закваска має ознаки слабкості, подвойте її кількість. Нагодуйте кожну частину приблизно 50 г борошна/50 г кефірного напою. Якщо воно не реагує протягом 4 годин, не ризикуйте, краще викинути його і почати спочатку з нової основи.

Приєднуйтесь до нас на групі та/або на сторінці у Facebook

Якщо вам сподобався цей рецепт, я запрошую вас приєднатися до нас на Facebook-сторінці Kefir та Kombucha Gourmandises, натиснувши ⇒ ТУТ
Тому ви завжди будете в курсі нових рецептів, розміщених на сайті.

Якщо у вас виникнуть запитання щодо рецептів сайту, будь ласка, приєднуйтесь до нас у Facebook-групі Gourmandises, натискаючи ⇒ ТУТ
Це зручніше обговорювати, ніж система коментарів сайту