Залишки картоплі фрі у світлому томатному соусі - La Cuisine de Quat Sous
Залишки картоплі у світлому томатному соусі
Два тижні тому ми повернулися з відпустки сільськими дорогами. Найкращий спосіб відкрити Францію, уникаючи Парижу та його пробок. Більше того, цю суботу Бізон Футе класифікував як чорний, але у нас було лише три уповільнення руху за трактором або комбайном.
Крім того, ці буколічні шляхи дозволяють нам, прибувши до нашого північного департаменту, зупинитися в магазині чіпсів, можливість відновити зв’язок із культурою ч’ті.
Ах, ці симпатичні картопляні палички, смачно м’які зсередини, хрусткі зовні, повернення до найзаспокійливішої країни, щоб проковтнути останні кілометри весело.
Наше серце більше, ніж наш шлунок, ми врешті зупинились перед нашим великим картоплею фрі. Але безладу, все було добре упаковано в папір для картоплі фрі, а потім у пластик, щоб уникнути запаху жиру в машині.
Наш залишок картоплі фрі
Звичайно, цей бідний картопля, сфотографований наступного дня після перебування в холодильнику, має дуже сумний вигляд, весь в’ялий, блідий, не дуже апетитний.
То що робити, щоб вони виглядали краще? Збагачувати ним омлет - класика. У гратені, де картопля залишається м’якою, це трохи сумно.
Отже, я вибрав простий спосіб: пасерувати картоплю фрі на сковороді, щоб вона відновила свою хрусткість, і супроводжувати її домашнім томатним соусом, приготовленим без унції жиру, щоб замаскувати смак повторного нагрівання без збільшення калорійності.
До того ж, ідея пов’язати картоплю, наповнену олією, із «дієтичним» соусом без жодного жиру, викликає у мене сміх.
Залишки картоплі у світлому томатному соусі
Домашній томатний соус:
- трохи помідорів або консервованої м’якоті помідорів (залежно від сезону та/або наявності)
- цибуля-шалот і часник
- трави з саду або морозильної камери (залежно від сезону та/або наявності)
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот і часник. Оскільки ви хочете безмасляний, нежирний томатний соус, готуйте їх на середньому вогні на тлі води, приблизно 5 мм.
Слідкуйте за тим, щоб вся вода випаровувалася, коли ці ароматичні речовини стануть ніжними.
Видаліть шкірку та насіння з помідорів, а потім подрібніть м’якоть, якщо вони свіжі. Або відкрийте консервну банку.
Додайте м’якоть помідорів до цибулі-шалоту та часнику разом з подрібненою зеленню. Дайте варитися відкритою приблизно 20 хвилин, щоб соус загус.
Потім ви отримуєте смачний і ароматний томатний соус без додавання жиру.
Підігрівання картоплі фрі :
На сковороді, на досить сильному вогні, звичайно, без жиру. Дуже регулярно помішуйте, щоб картопля фрі підрум’янилася, не пригорівши. Злийте їх на паперовому рушнику і відразу подавайте з томатним соусом, посипаним петрушкою або базиліком.
Цей картопля фрі буде ще кращою на тарілці, виготовленій на півночі, як ця, від фаянсової фабрики Moulin des Loups d'Orchies, що прибула на мою кухню завдяки бельгійцю, який знайшов її на купі посуду, закинутому біля ємності для скла.
У Бельгії, як і в країні ch'ti, ми поділяємо любов до картоплі фрі, відновлення та переробки на кухні !