Залізо - необхідне у всіх ситуаціях штанга

Залізо є важливим мінералом для організму. Він присутній як у рослинній, так і в їжі тваринного походження, проте біодоступність із рослинних джерел нижча. В організмі він відіграє важливу роль у зростанні, розвитку та нормальній роботі клітин. Крім того, залізо може виробляти гем, зв'язуючи порфірин і, таким чином, транспортувати кисень. Якщо гем потім зв’язується з білками, вони тоді називаються гемопротеїнами. Сюди також належать, наприклад, еритроцити (еритроцити). Нестача заліза призводить до анемії. На відміну, наприклад, від водорозчинних вітамінів, надлишок заліза може легко призвести до токсичності, але кількість та всмоктування в організмі дуже точно контролюються та регулюються системами зворотного зв'язку.

Джерела їжі

Джерелами гемового заліза є м’ясо, птиця та морепродукти. Джерела негемового заліза включають горіхи, бобові, овочі та збагачені продукти.

Функції в організмі

Залізо діє як кофактор для ферментів і тому є важливим для майже кожного організму. Він також зв'язує порфірин і тим самим виробляє гем, необхідний для транспортування кисню. Залізо також присутнє майже у всьому живому у вигляді залізо-сірчаних сполук. Вони входять до складу понад 200 білків та ферментів. В організмі людини ці білки в основному беруть участь у виробництві енергії і знаходяться в мітохондріях.
В організмі та їжі залізо здебільшого зустрічається як Fe2 + або Fe3 + і може відносно легко перемикатися між цими формами за допомогою окислення та відновлення. Велика частина заліза в клітинах рослин і тварин зберігається в різних місцях. Наприклад, у великих білкових комплексах, таких як гемосидерин або феритин (близько 1000 мг для середньої дорослої людини); у білках або ферментах (близько 300 мг у середньому дорослому); Білки для транспортування заліза (близько 2500 мг у середньому дорослому).

Біодоступність

Що стосується біодоступності, тобто наскільки добре залізо може засвоюватися організмом з їжею, слід розрізняти дві форми заліза: гемове залізо має більшу біодоступність, ніж негемове. Крім того, деякі речовини з їжі також впливають на засвоєння заліза. Однак ці можливі інші харчові компоненти мають менший вплив на біодоступність гемового заліза, ніж на негемове залізо. Середня біодоступність заліза при всеїдній дієті становить 14-18%, при вегетаріанській дієті - близько 5-12%. [1, 2]

Прикладом речовин, що змінюють біодоступність, є аскорбінова кислота (вітамін С). Багато цього ми знаходимо в різних видах фруктів та овочів. Вживаний разом, він може збільшити біодоступність негемового заліза. Аскорбат, сіль аскорбінової кислоти, рухається вперед-назад між клітинами кишечника. Це допомагає зменшити залізо за межами кишкових клітин до більш легко засвоюваної форми, а всередині клітин допомагає переносити залізо до трансферину. [3, 4] Трансферин - це білок, який транспортує залізо до клітин, де це необхідно.
З іншого боку, є також речовини, які можуть зменшити швидкість всмоктування. Сюди входять фітати та деякі поліфеноли, які ми знаходимо, наприклад, у зернових та бобових. Вони мають протилежний ефект, як аскорбінова кислота. Однак це не означає, що ці продукти шкідливі. Навіть якщо вони пригнічують наше засвоєння заліза в цьому випадку, вони все одно приносять із собою багато інших цінних поживних речовин.

дефект

Групи людей з підвищеним ризиком дефіциту

Вагітні жінки
У міру збільшення вироблення еритроцитів під час вагітності збільшується також маса клітин крові та об’єм плазми. [1] З цієї причини та для задоволення потреб плода та плаценти жінки потребують більше заліза під час вагітності. Дефіцит під час вагітності збільшує ризик материнської та дитячої смертності, а також ризик передчасних пологів та низької ваги при народженні. [9]

Немовлята та маленькі діти
Через швидке зростання у дітей підвищений ризик дефіциту. Особливо це стосується дітей, які були недоношеними, мали малу вагу при народженні або чия мати вже мала дефіцит заліза. [10, 11] У дітей, народжених доношеними, зазвичай зберігається достатньо заліза, так що вони потребують майже жодного заліза з зовнішніх джерел протягом перших 4-6 місяців. [1]

Жінки з рясними менструаціями
Жінки з менорагією або аномально рясною кровотечею під час менструації втрачають значно більше заліза за менструальний цикл порівняно з жінками з нормальною кровотечею. [12]

Постійні донори крові
Оскільки більша частина заліза знаходиться в крові, значна частина його втрачається при кожному донорстві крові. Близько 25-35% усіх регулярних донорів крові з часом розвивають дефіцит заліза. [13] Чим більше крові ви здаєте на рік, тим більший ризик нестачі. [14] Добавки заліза після здачі крові мають цілком сенс і можуть значно скоротити час, необхідний для відновлення гемоглобіну. [13]

Хворі на рак Близько 60% людей з раком товстої кишки мають дефіцит заліза, що, ймовірно, спричинено хронічною крововтратою. [15] Рівень дефіциту інших видів раку становить близько 29-46%. Основними причинами цього є анемія від хронічних захворювань або анемія, спричинена хіміотерапією.

Люди з шлунково-кишковими розладами або операціями на шлунково-кишковому тракті
Шлунково-кишкові захворювання (наприклад, целіакія, виразка кишечника, хвороба Крона) або операції на шлунково-кишковому тракті призводять до обмеження споживання їжі, обмеження всмоктування або втрати крові в шлунково-кишковому тракті. [15, 16, 17] Поєднання низького споживання заліза та великих втрат заліза призводить до негативного балансу заліза, зниження вироблення гемоглобіну або гіпохромної мікроцитарної анемії. [18]