Замініть молоко та молочні продукти - дієта без лактози - ВИГОТОВО
Все більше людей повинні замінити молоком у своєму раціоні. Чи на вибір, чи на зміну дієти, чи на зразок веганства, наприклад. Або силою, розвиваючи харчову алергію, особливо на лактозу.
Все частіше зустрічається харчова алергія. Це явище також підсилюється перехресною алергією. Отже, a алергія на лактозу може поєднуватися з алергією на глютен.
Тому що часто, змінюючи дієту, ми трохи втрачаємо орієнтацію. Я вирішив зробити цю статтю, щоб представити альтернативи та замінити молоко.
Навіщо замінювати молоко ?
В останні роки споживання молока ставить під сумнів споживачів. Чи з точки зору здоров’я, чи з точки зору етики.
Деякі люди виявили, що страждають від проблем з травленням та різними фізичними захворюваннями, коли вживають молоко або молочні продукти. Вражає те, що ця кількість значно зросла за кілька років.
Коли ви страждаєте непереносимістю або алергією, важливо пройти обстеження у алерголога, щоб знати, яка молекула відповідальна. Справді, алергія на лактозу не має таких самих джерел, як алергія на молочний білок.
Продукти, що містять молочні білки (казеїн) або лактоза (цукор у молоці) - не те саме. Це пояснює великі розбіжності в тому, що можна, а що не можна вживати тому, хто не може пити молоко.
Лактоза засвоюється наявністю ферменту в організмі, лактаза. Однак присутність цього ферменту зменшується на 90-95%, коли ми досягаємо дорослого віку. Це пояснює, чому багато людей, які споживали молоко та Молочні продукти, мають труднощі з вживанням цих самих продуктів. Лише 30% дорослих утримують достатню кількість лактази, щоб правильно засвоїти лактозу.
Але не всі люди, які більше не вживають молоко чи молочні продукти, роблять це за станом здоров’я. Люди, які слідують веганська дієта, вирішити не вживати молоко з інших причин. Це поняття, що стосуються етики та добробуту тварин.
Продукти, що містять лактозу
Тому для різкої дієти, що не містить лактози, необхідно буде виключити всі продукти з категорії: молоко та молочні продукти. Однак кількість варіюється від їжі до їжі.
Крім того, не всі люди чутливі до лактози однаково. Деякі ще можуть споживати трохи, а інші абсолютно ні.
Кисломолочні продукти як молочний кефір або йогурт містять мало лактози. Дійсно, ферменти замінюють лактазу в нашому організмі та споживають лактозу, що міститься в молоці.
Деякі сири також містять менше лактози. Ми можемо навести наприклад: блакитний сир, едам, козячий сир, Конте або Брі.
Нарешті, харчова промисловість широко використовує сухе молоко у багатьох продуктах. Таким чином, ми можемо знайти молочні продукти в препаратах, про які ми не могли б собі уявити. Так буває, наприклад, з нарізним м’ясом. Тому важливо уважно читати етикетки.
Чим замінити коров'яче молоко (особливо при випічці)
Тепер, коли ми побачили, що нам потрібно усунути. Давайте подивимося, чим його замінити.
Замінити коров’яче молоко дуже просто. Зрештою, ви просто повинні використовувати рослинне молоко. У більшості рецептів вони є чудовою заміною.
Соєве молоко, може бути найкращою альтернативою, оскільки вона є однією з найдешевших на ринку та містить багато білка.
Це багатство білка дозволяє йому згортати (як сир) і таким чином перетворюватися на тофу. (Якщо ви хочете зробити власний тофу). Це також дозволяє з нього робити йогурт.
Але можна також використовувати більше рослинних молочків для гурманів для виготовлення випічки. Наприклад, для надання ароматизаторів мигдалю або фундука. Негативним моментом залишається їх вартість.
Ви також можете використовувати молоко, виготовлене із злаків, як овес, рис або спельта. Вони дуже добре виконують роботу.
Просто замінити коров’яче молоко такою ж кількістю рослинного молока. Потім ми можемо приготувати кондитерські креми, тістечка, рецепти на основі дріжджового тіста (наприклад, «болю на обличчі» або, наприклад, булочки з бургерами), і я забуваю.
Кулінарію не можна відмовитись, оскільки для приготування соусу бешамель можна використовувати соєве молоко. Замінити вершкового масла, У цій статті я відпущу вас трохи нижче.
Нарешті, як напій, я люблю вживати олійні молоки, Я вважаю їх набагато смачнішими та приємнішими. Будь то для гарячого шоколаду чи для золотистого молока (аюрведичний напій, що підвищує імунну систему), я люблю використовувати мигдалеве молоко або молоко фундука.
Чим ми можемо замінити молочні продукти? ?
Як ми щойно переконалися, замінити молоко, зрештою, досить просто. Але як щодо інших молочних продуктів ?
Я попереджаю вас відразу, щоб сир У мене немає швидкого виправлення. Навіть якщо деякі препарати дуже хороші, мені ще не вдалося знайти еквівалент смаку.
Замінити масло
Замінити вершкового масла, ми можемо використовувати маргарин. На жаль, більшість комерційних маргаринів виготовляються з сироватка. Тому вони не сумісні з дієта без лактози.
Крім того, в ряді маргаринів використовується пальмова олія. І це ганьба, бо я не можу змусити використовувати цей продукт на своїй кухні, знаючи про лихо цієї галузі.
Я знаю багато блогів, і автори рекомендують використовуватикокосове масло. Його великою перевагою є те, що він твердий при кімнатній температурі. Що робить його чудовою альтернативою. Однак той факт, що він пройшов довгий шлях, спонукає мене використовувати його якомога менше, якщо взагалі. Це моє особисте переконання та моя схильність до місцевих продуктів.
Але що тоді можна використовувати, що може бути етично задовільним? Добре замінити масло ми можемо використовувати олія. Звичайно, ми уникаємо олії виноградних кісточок (яку не можна готувати) або олії фундука (якщо ви не хочете зламати свій PEL). Дійсно, вони обидва смакують олії.
Для кухні ми звернемося досоняшникова олія, оливкова олія або ріпакової олії. Будь то в тісті для торта, у руфі (для бешамелю) або у тісті для пирога, результат чудовий.
Підставте крем-крем
Замінити свіжі вершки, Є кілька рішень. Все буде залежати від того, що ви шукаєте.
Якщо це зв’язуючий або зволожуючий засіб, наприклад, приготувати соус чи торт. Отже, a класичний рослинний крем буде робити дуже добре.
Якщо це розширювальний агент для отримання емульсії. Ми хочемо включити повітря в препарат, щоб він набрав обсяг. Тоді препарат буде збагачений жиром. Оскільки саме частинки жиру допомагають підтримувати емульсію. Отже, щоб отримати збиті вершки, тільки кокосовий крем можна використовувати, оскільки це найбільш жирний рослинний крем.
Існують також специфічні промислові рослинні креми для виготовлення збитих вершків. Але з огляду на їх склад, я не можу рекомендувати їх вам. Я люблю готувати з якомога меншою кількістю добавок.
Як бачите, життя без молока та молочних продуктів цілком можливе. Єдина чорна пляма на дошці - це сир. Це одна з основних причин, чому багато людей не переходять від вегетаріанської дієти до веганської.