Замінне м’ясо, поради та інгредієнти - Зручний веганський
Симілі-м’ясо, сейтан, тофу, бобові, соєвий білок: альтернативи м’ясу та рибі різноманітні та смачні, відкрийте їх !
Альтернативи м’ясним продуктам, або “simili”, дедалі частіше зустрічаються у супермаркетах: ви знайдете їх у свіжому розділі, у спеціально відведеному місці або там же, де і гастроном. Вони існують у багатьох формах: самородки, котлети, стейки, ковбаси або навіть овочевий фарш !
Це ідеальні продукти, коли ви зайняті часом або хочете веганувати певні рецепти, такі як вівчарський пиріг або квашена капуста.
Вони також є хорошим джерелом білка, але в цих продуктах немає нічого важливого: це перш за все питання насолоди та смаку. !
Вчи більше
Овочевий фарш і котлети
Часто на соєвій основі, фарш у тій же формі, що і фарш, і вигідно його замінює. Повернувшись на сковороду з цибулею та деякими спеціями, потім змішаний з томатним кулісом, він робить чудовий соус болоньєзе. Вівчарський пиріг - ще одна страва, яка ідеально підходить для використання овочевого фаршу. Ви також можете приготувати його самостійно з текстурованим соєвим білком .
З іншого боку, фрикадельки смачно супроводжують спагетті з томатним соусом.
Мелені стейки та ковбаси
Смажені на сковороді кілька хвилин, вони ідеально підходять, якщо вам не вистачає часу чи натхнення: як домашній гамбургер для стейків, як хот-дог для ковбас, або з крохмалем та овочами. Вони також знайдуть своє місце на літньому барбекю, де вони порадують ваші смакові рецептори у супроводі овочів на грилі.
Для імпровізованого аперитиву розкладіть гірчицю в листковому тісті, а потім загортайте в неї шматочки овочевої ковбаси.
Самородки
Рослинні самородки все частіше зустрічаються в супермаркетах під багатьма торговими марками. Вони дуже практичні, коли у вас не вистачає часу або якщо ви хочете приготувати їжу "нездорової їжі".
Ви також можете зробити свої веганські самородки самостійно !
Різні імітації м’яса
На додаток до класики, згаданої вище, Ви можете знайти багато інших форм імітації м’ясних продуктів. Існують препарати для шашлику, овочевих паштетів, салямі, шинки та навіть хорізо. !
Копчений тофу та овочевий жандарм, нарізаний на дрібні шматочки пирогами, кіш або салатами, або соте з овочами або крупами, забезпечують димчастий смак, що нагадує бекон.
Сейтан
Не дарма його ще називають "овочеве м’ясо”! Його текстура схожа на текстуру м’яса, і його можна вигідно замінити в багатьох приготуваннях. Багато імітаційне м’ясо також засноване на сейтані, тим більше, що його досить нейтральний смак дозволяє його приправляти і коптити, щоб робити смачні заготовки.
Це також дуже багата білком тому що він виготовлений з пшеничного білка (клейковини).
Традиційно використовуваний століттями в Азії сейтан зараз випускається у продажу у різних формах і навіть може бути виготовлений вдома.
Бобові культури
Корисні для здоров’я, поживні, економні та екологічні, бобові культури дійсно заслуговують на те, щоб повернути собі страви ! Вони є хорошим джерелом білка, заліза, кальцію, клітковини та калію, вони забезпечують відчуття ситості і розміщуються в тисячі і одному способі. Це справді їжа, яку (повторно) відкрити !
Червона, біла, чорна квасоля, флагелети, квасоля, нут, сушений і розколотий горох, квасоля манг (або зелена соя), виска, люпин, зелена сочевиця, корали, жовта, чорна ... Бобові рослини випускаються в сухому вигляді, але також готові до вживання в банках, банках, а деякі також містяться в замороженому відділі (особливо в квасолі та флаголетах). У свіжому розділі є також препарати на основі бобових, наприклад фалафель. Бобові також існують у вигляді пластівців, борошна і навіть макаронних виробів.
Тофу та темпе
Виготовлені з сої - дорогоцінного союзника, запакованого поживними речовинами - тофу та темпе - це найкращий інгредієнт для приготування страв, як різноманітних, так і смачних. Вони використовуються однаково: просто наріжте їх бажаної форми (нарізаними, нарізаними кубиками або нарізаними), потім приготуйте або додайте безпосередньо у свій рецепт. Нічого не простіше !
Якщо ви новачок у цих продуктах, рекомендуємо спочатку спробувати ароматизований тофус. Вже підготовлені та приправлені, вони готові до того, щоб їх скуштувати. Тофу з россо, з базиліком, диким часником, копченим, мигдально-кунжутним, з оливками ... є щось для кожного !
Текстурований соєвий білок (PST)
Справжній шедевр для приготування овочів, PST швидко стане основним продуктом у ваших шафах ! Вони мають лише переваги: недорогий, тривалий термін зберігання, простий у приготуванні, повний білка, універсальний і смачне у всіх рецептах !
Вони випускаються у формі більших або менших шматочків, які потрібно регідратувати (наприклад, макарони) перед тим, як сотувати або додавати безпосередньо до ваших страв.
Маленькими шматочками їх можна включити в усі класичні рецепти фаршу. Більшими шматками їх можна використовувати як основу для шампурів, страв у соусі чи стейків для блефу! Їх фактура нагадує самородки.
Сімілі-риба
Досі рідкість в органічних магазинах або супермаркетах, їх можна знайти в продуктових магазинах і веганські інтернет-магазини.
Ви також можете поглянути на численні домашні рецепти, які існують: тофу може імітувати паніровку, риба, водорості - чудовий тартар, який можна насолодити скибочкою хліба ... Ідей для пошуку не бракує морські смаки на кухні !
Веганські сири
Тут теж це трапляється досить рідко знайти ці веганські сири деінде, ніж у веганських магазинах чи в Інтернеті, за винятком версій зі свіжим сиром, які легше знайти і які існують у декількох варіантах (перець, зелень, куркума, оливки тощо).
Існує безліч форм і смаків: тертий ідеально підходить для макаронних виробів або запіканок, скибочки в бутербродах, кроке-мосьє та бургерах, і ви навіть можете знайти спеціальну веганську сирну раклетту або фондю.
Домашні рецепти завжди більш численні, адже олійні культури дозволяють вражаюче різноманітне рецепти: кеш’ю, мигдаль, насіння соняшнику ... Замочені, змішані, їх бродіння або додавання спецій дозволять творити чудеса !
Рослинні креми та молоко
У молочному або органічному відділі, альтернативи молочним продуктам стають все більш успішними ! Соєве «молоко», безсумнівно, найвідоміше, але ви також можете звернутися до «молока» з рису, мигдалю, вівса, кокоса тощо. Є версії, збагачені кальцієм на сніданок, або прості для кулінарного використання.
Рослинні креми - також інгредієнт на вибір на кухні.
Практично і смачно
Імітаційне м’ясо, як правило, дуже багате білком і, як таке, становить цікавий внесок, який дозволяє варіювати залежно від злакових та бобових культур.
Смаки та текстури сильно змінюються від одного бренду до іншого, спробуйте кілька, якщо вас не влаштовує перший раз.
Вибір альтернативних рослинних препаратів також усуває ризики для здоров’я, пов’язані з продуктами тваринного походження: вірусне та бактеріальне забруднення, стійкість до антибіотиків тощо.