Замінні яйця в солодких і солоних рецептах - алергія, R
Замініть яйця у солодких/пікантних рецептах
Я хотів написати вам статтю, а потім хтось уже це зробив, набагато краще за все, що я міг зробити.
Тож я дарую вам "його роботу", яку я знайшов тут
Замініть яйця в рецептах - це, безумовно, найбільша складність, коли стає зеленим. І це, мабуть, одна з головних причин, яка змушує деяких людей брати участь.
Тож якщо ви, як вони, ви не знаєте, як це зробити. Якщо ваші десерти нічим не схожі, нехай ваші торти руйнуватися, як картковий будиночок; що у вас слиновиділення перед Тірамісу або навіть перед a блискавка . Знайте, що для вас є кілька порад пироги, пироги, кекси а інші десерти схожі на ті, якими ви раніше милувались і дегустували у чайній кімнаті ... якщо не краще !
Є різні яєчні альтернативи . Оскільки навіть якщо вони мають різні функції самостійно, альтернативи не можна об’єднати в один і той же метод.
Ось різні способи заміни жовтий, Білий або яйце цілий.
Заміна на яйце:
Поєднання яблучного оцту та рослинного молока
Додавання яблучного оцту до рослинного молока дозволяє молоку згортатися і згущуватися так само, як і яйце.
Вимірювання відрізняються залежно від рецепту, який ви хочете зробити. Будь то прості кекси і кекси або торт, вам не знадобиться однакова кількість. Але щоб трохи зрозуміти, знайте, що вам потрібна чайна ложка яблучного оцту на 85 мл рослинного молока або столова ложка яблучного оцту на 180 мл рослинного молока. Цей прийом дозволяє пирогу набухнути і зробити його інтер’єр м’яким.
Поєднання яблучного оцту та розпушувача
Поєднання цих двох інгредієнтів додає легкості вашим препаратам.
Змішайте столову ложку оцту і чайну ложку розпушувача, перш ніж включити його у свій рецепт.
Поєднання розпушувача, олії та води
Можлива ще одна альтернатива яйцям. Для цього потрібно змішати дві столові ложки води і столову ложку олії, а потім додати чайну ложку розпушувача і все перемішати, перш ніж додавати у свою заготовку.
Поєднання насіння льону та води
Насіння льону, змішані з водою, видають желатиновий вигляд, дуже схожий на яєчний білок. Все, що вам потрібно зробити, це змішати 5 г насіння льону, а потім змішати його з 15 мл води.
Ця заміна дуже добре працює у млинцях, булочках та Печиво .
Пам’ятайте також, що насіння льону дуже багаті омега-3, що є додатковою перевагою у вегетаріанській дієті.
Поєднання фруктового пюре та розпушувача
Фрукти - чудова альтернатива яйцям: банани, яблучне пюре або будь-який фрукт, що містить пектин.
Половина змішаного банана або 60 мл яблучного пюре замінить еквівалент яйця. Яблучне пюре - найкраща альтернатива зробити смачне шоколадний мус !
Однак будьте обережні, оскільки кожен фрукт внесе свій смак у приготування. Тож враховуйте це, коли вирішуєте зробити десерт. Також знайте, що вам потрібно додати чайну ложку розпушувача, якщо ви не хочете, щоб ваш десерт був занадто важким.
Фруктова альтернатива - дуже хороша альтернатива додаванню різних ароматів у булочки або тістечка. Не соромтеся поєднувати різні фрукти між собою !
Поєднання агар-агар і вода
Агар-агар - чудовий замінник гелеутворення солодкого або пікантного флангу. Для цього потрібно просто розбавити 2 г агар-агару невеликою кількістю рослинного молока, додати від 600 до 800 мл рослинного молока, а також інші солоні або солодкі інгредієнти, довести до кипіння і дати кипіти чотири-шість хвилин, поки постійно перемішуючи. Вилийте все у форму для терпкого і дайте препарату застигнути на чотири години в холодильнику.
Поєднання картопляного крохмалю, кукурудзяного крохмалю, крохмалю тапіоки, маранту та рослинного молока
Як замінник яєць часто використовують картопляне пюре або гарбуз, томатну пасту або вівсянку. Як і крохмаль із картоплі, кукурудзи та тапіоки, вони додають сил вашим препаратам.
Картопля, кукурудза та крохмаль з тапіоки дуже часто використовуються у пікантних рецептах для приготування кіш або пирогів. Вони дозволяють провести підготовку.
Марант використовується набагато більше для солодких версій, де так само, як картопля та кукурудзяний крохмаль, він згущує підготовку.
Враховуйте 10 г крохмалю на 150 - 250 мл рослинного молока. Кожен рецепт різний, я наводжу тут лише приблизну інформацію.
Поєднання соєвого борошна або борошна тапіоки або крему рису та води
Ці борошна можуть повністю замінити крохмаль в однакових пропорціях. Одне яйце дорівнює одній чайній ложці борошна, змішаного з трьома чайними ложками води.
Використання твердого тофу
Твердий тофу - казковий інгредієнт. Оскільки так само, як шовковистий тофу, він набуває смаку інгредієнтів, у які ви його додаєте. Завдяки цьому ви можете робити смачні кіш, як і Кіш "Моє кохання"
Використання шовкового тофу
Так само, як твердий тофу, шовковий тофу набуває смаку інгредієнтів, до яких ви його додаєте. Однак він набагато частіше використовується в десертах, таких як тістечка, печиво або навіть здоба, де він додає м’якості заготовкам. На відміну від твердого тофу, шовковий тофу м’який і кремоподібної консистенції. Ви можете знайти його у всіх органічних магазинах під торговою маркою Taifun або в азіатських продуктових магазинах під англійською назвою "Silken Tofu". Ви можете легко тримати його протягом місяця у своєму холодильнику.
Щоб замінити яйце в заготовці, вам знадобиться 60 г шовковистого тофу, який ви змішаєте в блендері або міксері, перш ніж додавати його до будь-якого іншого інгредієнта. Здебільшого його додають останньо в приготуваннях. Якщо, наприклад, вам потрібно замінити три яйця, знайте, що більшу частину часу потрібно використовувати лише два. Так само, як п'ять яєць цілком можна замінити трьома.
Використання соєвого йогурту
Для соєвого йогурту найкраще використовувати горщик, який має тверду щільну консистенцію. Для цього заслуговують на згадку дві марки. Це торгова марка Provamel - яка, на мій погляд, є однією з найкращих торгових марок на сьогоднішній день - та торгова марка Sojasun. Перше ви знайдете в органічному магазині, а друге - у всіх супермаркетах.
Його використання дозволяє додати м’якості та консистенції вашим препаратам. Одне яйце еквівалентно 60 мл соєвого йогурту.
Використовуючи пюре з гарбуза, картоплі або томатної пасти
Пюре з гарбуза та картоплі ідеально підходить для приготування м’яких і товстих хлібців та тістечок. Пам’ятайте, що гарбуз так само легко можна їсти в солодкому варіанті.
Використання замінника яєць Ener-G
Остання альтернатива - це, безсумнівно, дуже відомий Ener-G, який можна замовити в Інтернеті. Хоча це відмінна альтернатива заміні яєць, факт залишається фактом: інші альтернативи працюватимуть так само добре, не використовуючи готовий порошкоподібний продукт. Півтора чайні ложки, змішані зі столовою ложкою води, еквівалентні яйцю. Я використовував його зокрема для Карнавальні пончики .
Одна коробка може замінити сотню яєць і може зберігатися два роки.
Без жодної альтернативи
Також можна робити десерти без альтернативи яйцям. Будь-який десерт, для якого потрібно використовувати лише яйце або два, чудово тримається, не маючи альтернативних варіантів. Вам просто потрібно додати в препарат трохи рідини (одну-дві чайні ложки рослинного молока або води), щоб ви забули відсутність яєць.
Для веганських тортів без глютену:
Безглютенові торти використовують борошно, яке набагато складніше підняти, тому додайте велику щіпку соди, чайну ложку розпушувача і чайну ложку яблучного оцту або лимонного соку. Безглютенові коржі виявляються набагато засвоюванішими, ніж ті, що мають пшеничне борошно, не забудьте нарізати своє безглютенове борошно рисовим борошном, щоб воно могло вмістити.
Після гастролей заміни яєць, ось альтернативи для рецепти яєць . Іншими словами, ті, які здаються нездійсненними на кухні, такі як омлети, яєчня, снігові яйця або плавучі острови ! Всі рецепти, які я виготовив майже за два роки, щоб показати вам, що це можна було обійти жовтий та Білий .
Альтернативи рецептів яєць:
До коричневої випічки, млинців та пирогів:
Все, що вам потрібно зробити - це перед випічкою змастити торт рослинним молоком, а потім застелити його папером для випічки. Коли торт звариться, намажте фруктовим пюре, щоб додати блиску торту, як при випічці. Найкращим прикладом є galette des rois та корона бріош .
“Не можна приготувати омлет, не розбивши трохи яєць! "Гей! Добре! Так ! А крім того, не потрібно нічого ламати. Можливі омлети без яєць. Для цього ідеально підходить нутове борошно. Можна, звичайно, додати всі інгредієнти, до яких можна потрапити: овочі, тофу, бобові, спеції ... Фантазії не бракує! Я нагадую вам, що я вже подарував вам один із баска піпереда .
Яєчня - британська фірма. Англосаксонський сніданок не міг обійтися без цього привілею. І якщо вам, як і мені, сподобається його смак, розсипаний твердий тофу, змішаний зі спеціями, принесе вам таке саме задоволення, як якщо б ви скуштували справжню яєчню. Ви можете черпати натхнення в рецепті, за яким я зробила тофу з травами .
Ааааа! Знаменитий білий сніг! Ще одна техніка, яку ми вважаємо непереборною без присутності яєць. І все ж кухарі-вегани через Атлантику вже знайшли нестримне рішення: кеш'ю, змішане з кокосовим або мигдальним молоком. Техніка, від якої я ніколи не міг би втомитися, коли справа стосується виготовлення овочевий тірамісу ! Більш ніж схвалена техніка, яка кожного разу радує моїх гостей !
Інша техніка полягає у використанні агар-агару. Столова ложка, розведена столовою ложкою води, еквівалентна заготовці. Енергійно перемішайте, залиште на, потім знову перемішайте, перш ніж вводити його у свій препарат Однак ця техніка не буде працювати з тірамісу.
Плавучі острови - це, мабуть, найбільша складність у заміні яєць. Але з невеликою наполегливістю можна досягти досить задовільного результату за допомогою розсипаного твердого тофу та агарового агару. Що стосується рецепта, я пропоную вам прочитати мій рецепт далі зникаючі плавучі айсберги .
Заварний крем здається непрактичним без яєць. Проте англієць Альфред Берд зробив це в 1837 році, коли його дружина була алергічною. Так народився дуже відомий порошок заварного крему для птахів, який можна знайти в британських або індійських продовольчих магазинах столиці. Щоб використовувати його, нічого не може бути простіше! Просто змішайте дві столові ложки порошку заварного крему і одну-дві столові ложки сиропу агави, поки не отримаєте однорідну пасту. Доведіть 500 мл рослинного молока до кипіння, додайте пасту з заварного порошку, потім безперервно перемішуйте, поки крем не загусне. Таким чином ви можете побачити результат за допомогою зникаючі плавучі айсберги . Якщо ви не можете отримати пташиний заварний порошок, Імперський порошок - також хороша альтернатива.
Отже, тут є більшість альтернативи яйцям . Тож у вас більше немає виправдання за те, що ви не можете виконати випічка, пироги або кіш без них !
Сандрін із блогу Végébon також щойно опублікувала статтю про причини споживання яєць. Не соромтеся проконсультуватися з ним !