Замінник м’яса Наскільки здоровим; Обдурити м’ясо; для дітей
Вегетаріанські та веганські дієти зростають серед сімей - і: М’ясні продукти, що замінюють, у всіх на вустах. Але: що насправді в імітаціях м’яса? І: наскільки вони здорові, особливо для дітей? Stiftung Warentest уважно розглянув вегетаріанські продукти, що замінюють м’ясо - з деякими жахливими результатами. Є один інгредієнт, який турбує експертів.
Майже 61 кілограм плоть були спожиті на душу населення в Німеччині в 2015 році. Статистично кажучи, фаворитом м’ясної пожадливості є свинина вагою 38 кілограмів. І: близько 96 відсотків німецьких домогосподарств купують м'ясо, згідно з поточними даними Центрального кооперативу Європейської торгівлі м'ясників (Zentrag) .
Ринок продуктів, що замінюють м’ясо, процвітає - але наскільки корисний рослинний білок для організму?
Однак, особливо серед молодих споживачів, м’яса стає все менше на столі. Вегетаріанська асоціація Німеччини (Вебу) передбачає близько 7,8 мільйона вегетаріанців та близько мільйона веганів. І дедалі більше людей, так званих флекситаристів, час від часу свідомо обходяться без Шніцель та стейк. В онлайн-опитуванні центрів консультування споживачів 42 відсотки назвали морально-етичні мотиви головною причиною частішого вживання продуктів, що замінюють м’ясо. І ринок процвітає. За даними компанії з досліджень ринку Mintel, у 2015 році в Німеччині було представлено більше веганських продуктів, ніж у будь-якій іншій європейській країні.
Шість замінників м’яса забруднені мінеральною олією
Зрозуміло одне: рослинний білок - основний компонент Замінна продукція - позитивно впливає на здоров’я. Це може знизити ризик смерті, але значно збільшується тваринного білка ризик захворювань серця та кровообігу. Але що в соєвому шніцелі чи в Еко ковбаса? На даний момент Stiftung Warentest уважно вивчив 20 продуктів, що замінюють м’ясо. Було перевірено, які поживні речовини чи добавки та чи містять вони шкідливі речовини. Результат випробувань був неоднозначним: лише шість продуктів виявилися гарною альтернативою м’ясистим моделям. Однак п’ять ковбас та шніцель забруднені великою кількістю компонентів мінеральної олії, які можуть накопичуватися в органах і вважаються "потенційно викликають занепокоєння" згідно з Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA). До того ж: деякі Вегетаріанські варіанти сухий на смак, їх було важко пережовувати або настільки солоними, що спричинило спрагу (більше інформації про тест на www.test.de).
Веганська дієта несе ризик нестачі поживних речовин для дітей
Можна сперечатися про смак, але не про проблеми зі здоров’ям. І це не можна ігнорувати у чисто веганській дієті для дітей: Німецьке товариство харчування (DGE) засвідчує недостатнє надходження енергії, білків, заліза, кальцію, йоду, цинку, вітаміну В2, вітаміну В та вітаміну D - і враховує веганську дієту Тому харчування непридатне протягом усього дитинства. І вегетаріанський варіант? Яйця та молочні продукти дуже добре замінюють тваринні білки - так важливі для росту. Отже, для дітей також можлива лактовегетаріанська дієта (тобто без м’яса/риби, без яєць, але молоко та молочні продукти) або ово-лакто-вегетаріанська дієта (без м’яса/риби, крім яєць, молока та молочних продуктів). Ви можете прочитати тут, на що батькам слід детально звернути увагу.
"Інший" білок у м'ясі овочів
Соєві боби. Соєві бобові можна знайти у багатьох продуктах, що замінюють м’ясо. Квасоля містить колосальні 40 відсотків білка, цінні жирні кислоти та багато вітаміну Е. Однак генетично модифікована соя, для якої було очищено тропічний ліс, часто переробляється.
Яйця. Курячий білок, який легко може бути використаний людиною, є високоякісним замінником, який використовується в багатьох продуктах-замінниках.
молоко. Коров’ячий продукт, який не нагрівається для консервації, містить величезну кількість білка - деякі овочеві продукти засновані на молоці.
Білок Сейтан/пшениця. Клейкий білок в пшеничному борошні не містить дуже багато білків. Застосовується як загусник.
люпин. Подібно до сої, насіння солодкого люпину забезпечує багато білка, промисловість виростила гіркі речовини.