Замінник желатину Рослинні альтернативи EDEKA
Желатин не є варіантом через тваринне походження, особливо у вегетаріанській та веганській кухні. Якщо ви хочете обійтися без нього, ви знайдете хороші рослинні альтернативи, такі як пектин або камедь рожкового дерева.
Ось таким чином можна замінити желатин
Їстівний желатин виготовляється із сполучної тканини тварин - переважно великої рогатої худоби та свиней. Ця ідея подобається не всім, особливо у вегетаріанській та веганській дієті, затребувані альтернативи желюючим тваринам. Це стосується не тільки чистого желатину, який випускається у вигляді дрібних пластівців або порошку, але і багатьох інших продуктів. Желатин міститься в багатьох продуктах харчування. Якщо це все ще очевидно з глазур’ю тортів та клейких ведмедів, багато хто не знає, що фруктові соки, кукурудзяні пластівці, збиті вершки, вершковий сир або заправки для салатів також можуть містити желатин. Допоможе лише детальніший розгляд списку інгредієнтів.
Пектин, агар-агар та карагенан як рослинні желюючі агенти
Ви в безпеці, якщо готуєте веганські десерти, тістечка або варення самостійно. Страви виходять так само добре з рослинними замінниками желатину. Пектин, який також має подібні властивості при обробці, дуже підходить для гелеутворення. Отже, його не можна змішувати холодним, але потрібно нагрівати. Це також стосується агар-агару та карагенану, які також можна використовувати як веганський желатин. Вони отримуються з водоростей і можуть легко замінити тваринний варіант у рецептах. Що стосується дозування, дотримуйтесь інструкцій на упаковці, оскільки сила гелеутворення у рослинних альтернатив вища. І: Більше не розігрівайте заливну їжу, оскільки тоді рослинний замінник желатину знову зріджується.
Випічка із замінником желатину
Для випікання веганського печива та інших делікатесів потрібен замінник кукурудзяного крохмалю з хорошою силою зв’язування, здатність до гелеутворення тут є другорядною. Гумка ріжкового дерева або камедь гуару - хороший вибір як замінник рослинного желатину: вони не утворюють желе, але дуже добре згущують їжу. Альтернативи можуть бути оброблені без кип’ятіння і самі по собі несмачні. Гуарова гумка сприяє зміцненню консистенції і тому ідеально підходить для приготування веганського морозива або соусів. При випічці безглютенового борошна камедь ріжкового дерева може замінити силу зв’язування клейковини. Ви можете використовувати тапіоку, насіння чіа, насіння бліх, ксантанову камедь, картопляний крохмаль і кукурудзяний крохмаль як ще один замінник желатину з високими властивостями зв’язування.