Замінники цукру для діабетиків та на кето-дієті
Для діабетика слід уникати цукру якомога більше, як і всі продукти з високим глікемічним індексом. Хоча це може здатися неможливим, жити без додавання цукру не так вже й складно. На щастя, сьогодні є альтернативи столовому цукру, які є набагато кориснішими для нашого здоров’я. На цій замітці, чи є які-небудь замінники цукру для діабетиків, які не впливають на рівень цукру в крові? Оскільки штучні підсолоджувачі не мають жодної харчової цінності та доброї репутації, цукрові спирти та природні джерела залишаються найкращими замінниками цукру. Це, зокрема, стевія та фрукт Монк, або "Ло хан го", які за останні роки набули популярності та, як відомо, безпечні для діабетиків. Крім того, розглянуті підсолоджувачі також підходять людям на кетогенній дієті, оскільки вони дозволяють економити калорії та вуглеводи.
Цукрові спирти: здорова альтернатива для діабетиків
Цукрові спирти, такі як маніт, сорбіт та ксиліт, використовуються для заміни цукру в десертах без цукру та жувальних гумках. На відміну від штучних підсолоджувачів, цукрові спирти не збільшують або не дуже збільшують рівень цукру в крові. Цукрові спирти, які також називають поліолами, зустрічаються в природі і походять від бродіння фруктів та овочів. Їх вплив на рівень цукру в крові залежить від їх глікемічного індексу і може коливатися від 13 для ксиліту до 9 для сорбіту. Незважаючи на відносно мінімальний вплив на рівень цукру в крові, деякі цукрові спирти (наприклад, ксиліт) можуть мати послаблюючий ефект при надмірному споживанні.
Замінники цукру для діабетиків: використання у кулінарії та випічці
Замінники цукру можна використовувати в наших улюблених препаратах, таких як смузі, печиво, млинці, булочки, хліб, муси тощо. Оскільки більшість підсолоджувачів мають набагато вищу здатність підсолоджувати, ніж цукор, вам доведеться коригувати свої рецепти за смаком. Незважаючи на те, що існують інструкції з дозування, для запобіжних заходів найкраще спочатку використовувати невелику кількість і додавати більше, якщо це необхідно. На щастя, вже існує кілька рецептів для діабетиків з дуже точними дозами підсолоджувачів.
Ось кілька інших речей, на які слід звернути увагу:
• При використанні альтернатив цукру, час варіння також може вплинути;
• Деякі підсолоджувачі можуть зробити гіркий смак, якщо вони містяться у занадто великій кількості в кулінарних препаратах;
• Візьміть до уваги, що, використовуючи замінники цукру, ваші коржі не піднімуться однаково, оскільки цукор забезпечує структуру тіста.
Альтернативи природного цукру для хворих на цукровий діабет та кетодієти
Незалежно від того, діабетик ви чи ні, надмірне споживання цукру неминуче призведе до порушення рівня цукру в нашому організмі, що призведе до різних захворювань. Тому зменшення споживання цукру має головне значення для здоров’я. У разі діабету особливо рекомендуються цукрозамінники, оскільки їх вплив на рівень цукру в крові значно нижчий у порівнянні з білим цукром.
Ксиліт
Ксиліт - це цукровий спирт, який на смак нагадує цукор і має подібну підсолоджувальну здатність, але має меншу калорійність споживання 2,4 ккал/г. Він широко використовується і використовується як замінник сахарози. Низький глікемічний індекс 7 робить його їстівним для діабетиків. Крім того, будучи половиною калорій цукру, ксиліт також рекомендується як частина низькокалорійної дієти.
Еритритол
Еритритол - це також природний алкогольний цукор, що отримується в результаті природного бродіння фруктів та овочів (наприклад, дині, винограду, спаржі, грибів тощо). Його також можна отримати при бродінні кукурудзи. Еритритол має нульовий глікемічний вплив і є прекрасним замінником цукру для діабетиків. Цей натуральний підсолоджувач виглядає як білий цукор і трохи менш солодкий, ніж білий цукор.
Цікаво знати, що еритритол - це цукор, який не засвоюється печінкою і який виходить із травної системи, не засвоюючись організмом. Як відомо, еритритол краще переносить весь травний тракт і підходить навіть для тих, хто має дратівливу дефекацію. Однак цей цукор може спричинити порушення травлення, якщо його вживати у великих кількостях.
Плід ченця або "Ло Хань Го"
Плоди ченців, що використовуються в традиційній китайській медицині, нещодавно набули популярності як природна альтернатива цукру. Крім того, цей підсолоджувач у 150 разів солодший за білий столовий цукор і містить нуль калорій. Він не підвищує рівень цукру в крові, що робить його чудовим вибором для діабетиків.
Плід Монк, також відомий як "плід Будди" - це невеликий круглий плід, культивований у Південно-Східній Азії. Щоб витягти знаменитий підсолоджувач з фруктів, спочатку видаліть насіння і шкірку. Потім фрукти подрібнюють і збирають сік, який потім сушать і роблять концентрований порошок. Хоча фрукти містять природні цукри (фруктозу та глюкозу), вважається, що це не головні сполуки, що відповідають за його солодкий смак. Плід чернець отримує свій інтенсивний солодкий смак завдяки унікальним антиоксидантам, які називаються могрозидами.
Яконовий сироп
Якон або мелена груша, це овоч із солодким картопляним виглядом, який пропонує апетитний сироп та має корисні ароматичні та дієтичні властивості. Яконовий сироп, виготовлений шляхом приготування соку якона, являє собою сиропоподібну пасту чудового карамельного кольору, яка легко засвоюється, багата пребіотиками та розчинними волокнами. При вмісті 197 ккал на 100 г сироп Якон є менш калорійним, ніж мед, сироп агави або кленовий сироп, наприклад. Крім того, він може похвалитися дуже високим вмістом фруктоолігосахаридів - волокон, які стимулюють розвиток бактерій, корисних для кишкової флори.
Яконовий сироп із глікемічним індексом 1 є чудовим замінником цукру для діабетиків. Смак цього сиропу нагадує смак патоки з глибокою карамелізованою солодкістю. Він дуже добре підходить для випічки, соусів та десертів.
Стевія
Стевія - це натуральний підсолоджувач, виготовлений з рослини Stevia Rebaudiana Bertoni, яка культивується століттями в Південній Америці. Завдяки своїй підсолоджуючій здатності в середньому в 300 разів більший, ніж цукру та в 100 разів більшій, ніж аспартам, та нестачі калорій, стевія може спокусити. Крім того, стевія допомагає підтримувати і контролювати рівень цукру в крові, тому вона займає своє місце в раціоні діабетика. Ще однією перевагою підсолоджувача є те, що він не викликає звикання до цукру.