Чи обов’язково крупи потрібно їсти Регенерація

Зернові культури - це рослина, культивована для насіння, що використовується в їжі людини. У звичайному харчуванні ми рекомендуємо вживати зернові культури як крохмаль, тобто як складний цукор і як джерело рослинного білка. Для більшості людей, які їх споживають, їх їдять у вареному вигляді: ми втрачаємо всі принципи життєвої енергії і денатурируємо більшість поживних речовин. Ми ссавці, і ми єдині види, які готують їжу і так хворіють (хоча стрес і відрив від природи теж сприяє цьому!). Якби ви висадились на безлюдний острів, і вам доводилося самостійно знаходити їжу: чи весело би ви довго намагалися зрозуміти, як приготувати насіння, щоб зробити їх їстівними, чи просто їли б плоди, листя?, горіхи, водорості в наявності ?

Давайте подивимось на історію ...

Саме в епоху неоліту (5500 - 1800 рр. До н. Е.) Люди оселились і запровадили землеробство та тваринництво. Зернові та молочні продукти тоді з’являються в раціоні на шкоду фруктам, овочам, м’ясу та морепродуктам, споживання яких зменшується. Зернові також важливі для виживання малорухливих популяцій взимку, коли свіжа продукція недоступна. Споживання мікроелементів (вітамінів і мінералів) зменшується, особливо в міру розвитку промислових методів очищення зернових культур. Потім сприймаються наслідки для здоров'я: недоліки, інфекційні, дегенеративні та хронічні захворювання (1). Давайте детальніше розглянемо потенційні причини наших сучасних захворювань:

Глікемічне навантаження: наявність рафінованого цукру та круп із високим глікемічним навантаженням сприяє резистентності до інсуліну, що призводить до метаболічного синдрому та діабету типу 2. Навпаки, фруктовий цукор, фруктоза, має низьке глікемічне навантаження. Молоко та йогурти, хоча їх глікемічне навантаження відносно низька, є високоінсулінотропними, кількість інсуліну порівнянна з білим хлібом (2).
Кислотно-лужний баланс: Після перетравлення, всмоктування та метаболічного перетворення майже вся їжа виділяє або кислоту, або іони бікарбонату (основи) в загальний кровообіг. Червоне м’ясо, птиця, риба, яйця, морепродукти, сир, молоко та зерна підкислюють, тоді як свіжі фрукти, овочі, бульби, коріння та горіхи є основними. Бобові та злакові культури, як правило, нейтральні, але надмірне споживання призводить до закислення організму. Таким чином, сучасна дієта призводить до метаболічного ацидозу, який погіршується з віком у міру погіршення функції нирок, викликаючи численні запальні патології.

Схематизація складу їжі під час еволюції людини та виникнення захворювань.

З того моменту, як ми споживаємо злакові або варені бобові, ми перебуваємо в їжа, відома як "адаптація", "толерантність", іншими словами, "виживання". Ідеальна фізіологічна дієта була б можливою в тропіках з температурою, яка дозволяє нам жити оголеною, сонцем позолочує шкіру, періодами відпочинку, постійним контактом з природою тощо. Однак у Франції це не так, і наш раціон залежить від пори року та клімату. Літо вважається «кислим» (гаряче відповідає ян у традиційній китайській медицині), саме тому ми споживаємо багато «підживлюючих» продуктів: фрукти та овочі, які природа забезпечує нам великою кількістю води, щоб освіжити організм (водяниста їжа вважається Інь у китайській медицині, тому Інь та Ян врівноважують одне одного). На відміну від них, зима є досить "основною" або холодною (Інь у китайській медицині), і ми, як правило, споживаємо більше "підкисляючих" продуктів, таких як варені зерна, бобові та насіння та варені накрохмалені овочі. Ці продукти, хоча і “зігріваються” в природі, утворюють відходи та захаращують організм, отже, весняний детокс !

Але що тоді робити: споживати крупи чи ні? Сьогодні ми живемо у світі, де ми маємо доступ до рясних сезонних фруктів та овочів незалежно від пори року. Це щастя: тому ми більше не зобов’язані споживати крупи, які є частиною адаптаційної дієти. Доктор Сейньяле також рекомендував обмежити споживання злаків, які не пристосовані до нашого сучасного харчування, оскільки вони породжують хронічні запальні захворювання.

Ось мої рекомендації:

Навчіться готувати по-іншому та підтримувати свій життєвий капітал завдяки рецептам, які ми пропонуємо у нашому блозі !

1: “Витоки та еволюція західної дієти: наслідки для здоров’я у 21 столітті. »Лорен Корден та ін. Американський журнал клінічного харчування, том 81, випуск 2, 1 лютого 2005 р., Сторінки 341–354.

2: “Витоки та еволюція західної дієти: наслідки для здоров’я у 21 столітті. »Лорен Корден та ін. Американський журнал клінічного харчування, том 81, випуск 2, 1 лютого 2005 р., Сторінки 341–354.