Замінники цукру та підсолоджувачі - еритритол, аспартам та ко під; Флоранутріс

Ви задумали худнути і харчуватися здоровіше? Частина ваших зусиль - вживати менше цукру. Тому що вже не секрет, що цукор нездоровий.

У багатьох людей споживання цукру майже вдвічі перевищує рекомендовані Німецьким товариством харчування (DGE).

Однак часто не просто «просто» пропустити цукор. Насправді цукор є речовиною, що викликає звикання, і певною мірою може зробити вас залежним.

Альтернативи цукру

Ось чому багато людей покладаються на цукрозамінники, щоб зменшити споживання цукру, маючи при цьому насолоду солодким смаком. Окрім натуральних замінників цукру, таких як мед або сироп агави, існують замінники цукру та підсолоджувачі.

Що містять замінники цукру та підсолоджувачі?

Ви зустрінете їх майже скрізь:

Ви обираєте легкі напої, оскільки вони майже не містять калорій і не містять звичайного цукру?
Чи використовуєте ви рідкий підсолоджувач або таблетки підсолоджувача для кави чи чаю?
Ви вже чули пораду, як економити калорії за допомогою ксиліту або еритритолу замість запікання з цукром?
Ви коли-небудь помічали такі речовини, як E953 (ізомальт) або E951 (аспартам) у списках інгредієнтів харчових продуктів? Замінники цукру та підсолоджувачі підлягають декларуванню. Вони вказані в списку інгредієнтів під "Підсолоджувачі".

Далі ми познайомимо вас із найпоширенішими замінниками цукру та підсолоджувачами та пояснимо їх переваги та недоліки.

Замінники цукру

Замінники цукру - це так звані цукрові спирти. Не хвилюйтеся, вони не мають нічого спільного зі звичайним алкоголем.

Їх отримують із природних матеріалів, таких як зерно або деревина, а потім хімічно обробляють або ферментують (звідси термін "спирт"). У ЄС схвалено 8 замінників цукру:

Еритритол
Ізомальт
Лактитол
Мальтітол
Манітол
Полігліцитольний сироп
Сорбіт
Ксиліт

Та ж солодкість

Підсолоджуюча здатність цукрозамінників подібна або трохи нижче сили звичайного цукру. Тому їх можна легко використовувати як замінник цукру 1: 1.

Менше калорій

Замінники цукру містять менше калорій, ніж звичайний цукор, але вони не є повністю калорійними порівняно з підсолоджувачами. Виняток становить лише еритритол, який не містить калорій.

Незначне підвищення рівня цукру в крові

Велика перевага цукрозамінників полягає в тому, що вони майже не впливають на рівень цукру в крові. Через низький глікемічний індекс вони метаболізуються майже незалежно від інсуліну. Це також робить їх придатними для людей з діабетом.

Але ви також можете отримати користь, якщо хочете схуднути або їсти менше солодощів. Якщо рівень цукру в крові зросте не настільки сильно, він не так сильно впаде. Це дозволить уникнути типової тяги, яка змушує ваше тіло жадати ще більше цукру.

сумісність

Недоліком цукрозамінників є те, що у великих кількостях вони можуть спричинити проблеми з травленням. Отже, їжа, підсолоджена нею, повинна мати примітку «Може мати послаблюючий ефект, якщо вживати її в надлишку».

Однак у звичайних кількостях переносимість цукрозамінників не є проблемою для більшості людей.

Зараз ми познайомимо вас із двома замінниками цукру, які найчастіше можна придбати в магазинах.

Ксиліт

Ксиліт отримують із берези або іншої деревини шляхом бродіння і тому його ще називають березовим цукром.
У ньому приблизно на 40% менше калорій, ніж у цукрі, але він все ще досягає 240 ккал на 100 г (цукор містить приблизно 400 ккал на 100 г).
Оскільки ксиліт має таку саму підсолоджуючу здатність, як цукор, ви можете легко використовувати його як замінник цукру, наприклад, при випічці. Він також має ті ж властивості, що і цукор під час випікання та варіння, тому ви можете використовувати його як зазвичай.
Смак ксиліту нейтральний. Однак на мові буде холодно, навіть якщо ви використовуєте його в тортах. Спочатку це може бути трохи дивно.
Ксиліт лише незначно підвищує рівень цукру в крові, але його все одно повинні враховувати діабетики, оскільки він містить калорії.
Ксиліт може мати метеоризм і проносний ефект. Якщо у вас чутливий травний тракт, краще підходити до нього повільно і починати з невеликих кількостей.
До речі, цікавим побічним ефектом ксиліту є його вплив на ваше здоров'я зубів. Він має антикаріогенну дію, тобто проти карієсу, зменшуючи накопичення нальоту на зубах.

Еритритол

Еритритол отримують ферментацією зерна, наприклад кукурудзи.
Це абсолютно без калорій.
Солодкість еритритолу становить приблизно 70% солодкості звичайного цукру.
При перетворенні вам довелося б використовувати 120-130 г еритритолу замість 100 г цукру. Однак ви можете просто замінити його 1: 1 і звикнути до менш солодкого смаку - це все одно має бути однією з ваших цілей при зменшенні споживання цукру.
Так само, як ксиліт, еритрит відчуває прохолоду на мові.
Одним недоліком еритритолу є те, що він кристалізується при охолодженні. Це може призвести до того, що він буде мліти між зубами на хлібобулочних виробах або джемі. Ви можете обійти цю проблему, використовуючи порошок еритритол у формі цукрової пудри.
Порівняно з іншими замінниками цукру, еритритол добре переноситься. Дуже мало людей повідомляють про нетравлення шлунку; більшість з них можуть це легко сприйняти.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі - це хімічно виготовлені або отримані природним шляхом, але хімічно оброблені речовини, які служать замінниками цукру. Серед 11 підсолоджувачів, затверджених в ЄС, серед іншого є

Ацесульфам К
Аспартам
Сіль ацесульфаму аспартаму
Цикламат
Сукралоза
Глікозиди стевіолу (відомі як "стевія")
Сахарин
Тауматин.

Вища солодкість

Підсолоджувачі на смак у багато разів солодші, ніж звичайний цукор. Залежно від підсолоджувача, потужність підсолоджувача в 30 - 3000 разів перевищує потужність цукру.

Ніяких калорій

Підсолоджувачі не містять (майже) ніяких калорій, а тому особливо популярні в легких продуктах.

Незначне підвищення рівня цукру в крові

Вони метаболізуються в організмі без інсуліну, тому, як замінники цукру, вони добре підходять для діабетиків. Вони не дозволяють або навряд чи дозволяють підвищити рівень цукру в крові.

Чи є підсолоджувачі шкідливими для здоров'я?

Як і замінники цукру, підсолоджувачі часто критикують за шкідливість для здоров’я.

За даними Німецького товариства з харчування (DGE), підсолоджувачі не призводять до підвищеного ризику раку, як часом вважали.

Також не доведено пошкодження кишкової флори, яке часто називають ризиком для здоров’я. Дослідження з цього приводу зазвичай використовують величезну кількість підсолоджувачів. Як це часто буває тут: "Доза робить отруту".

сумісність

Порівняно із замінниками цукру, підсолоджувачі рідше спричиняють такі проблеми з травленням, як діарея, оскільки вони метаболізуються по-різному.

Нижче ми докладніше познайомимо вас з деякими підсолоджувачами.

Стевія

Стевія - природний підсолоджувач, який отримують із листя так званої солодкої трави.
Він містить солодкість цукру в 300-450 разів і не містить калорій.
Основним недоліком стевії є смак солодки, який багатьом здається неприємним. У десерті чи торті зі стевією ви зазвичай можете відразу скуштувати цей настирливий смак.
Якщо ви не проти смаку, стевія є хорошим замінником цукру.
Стевія продається як у рідкому вигляді, так і у вигляді порошку, який зазвичай розтягується за допомогою наповнювача. Якби ви використовували стевію в чистому вигляді, вона мала б значно менший об’єм, ніж цукор, і її було б важко дозувати під час випікання, наприклад.

Аспартам

Аспартам приблизно в 200 разів солодший за цукор.
У порівнянні з багатьма іншими підсолоджувачами, аспартам несмачний і не має гіркого присмаку.
Аспартам широко використовується як безкалорійний підсолоджувач; його використовують у легких напоях, цукерках, пудингах, жувальних гумках та готових стравах.
Однак аспартам не підходить для приготування їжі та випікання в приватних господарствах, оскільки його підсолоджуюча здатність майже повністю втрачається при нагріванні.
Як і інші підсолоджувачі, аспартам часто критикується ЗМІ. Попередження про проблеми зі здоров’ям, такі як підвищений ризик раку, відлякують багатьох людей. Тут також слід підкреслити, що відповідні дослідження використовують дуже високі дози. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) неодноразово підтверджувало, що аспартам безпечний у кількостях, що використовуються промисловістю.

Сукралоза

Сукралоза має солодкість цукру в 600 разів. Для використання в домашньому господарстві дозування потрібно звикнути. Тому часто сукралозу змішують з наповнювачем або еритритом, щоб полегшити обробку порошку.
Сукралоза не містить калорій.
Він не має власного смаку, тому його можна використовувати для підсолоджування без будь-яких недоліків щодо смаку.
Сукралоза використовується в багатьох продуктах для безкалорійного підсолоджування. Ми також використовували їх для наших ароматичних порошків, Flora-Flavs. Разом із справжнім фруктовим порошком з полуниці, вишні або банана він приносить фруктово-солодкий смак, без калорій.

Висновок

Чи підходять підсолоджувачі для вас як альтернатива звичайному цукру, залежить від багатьох факторів.

Ніяких калорій

В основному, вони пропонують перевагу в тому, що вони є менш калорійними або навіть безкалорійними. Це робить їх добре придатними для схуднення. Ви хочете схуднути і все-таки частуватися чимось часом? Вибирайте легку версію напоїв замість зацукрованих і спечіть тістечка та булочки з еритритом.

Річ у тязі

Підсолоджувачі та замінники цукру метаболізуються в основному незалежно від інсуліну і майже не впливають на рівень цукру в крові. Це може допомогти вам схуднути, запобігаючи пристрасті до їжі.

Однак деякі люди повідомляють про прямо протилежне: солодкий смак підсолоджувачів (наприклад, у легких напоях) викликає ще більше бажання цукру, так що вони в кінцевому підсумку тягнуться до шоколаду або торта.

Зверніть увагу, як це для вас особисто. Якщо підсолоджувачі призводять до посилення тяги, зменшіть споживання; якщо ні, то вони є хорошою альтернативою цукру.

Також питання ціни

До речі, ми повинні додати, що описані підсолоджувачі значно дорожчі за класичний столовий цукор.

Тож ви зможете зважити, чи варті переваги альтернатив додаткових витрат для вас. Можливо, ви автоматично станете економічніше із замінниками цукру, оскільки вони дорожчі.

Немає безкоштовного квитка

Підсолоджувачі та замінники цукру - не безкоштовний квиток на нездорову дієту.

Здорова дієта, також для схуднення, включає багато овочів, фруктів, бобових та цільнозернових злаків, а також олії та горіхи в помірних кількостях. Ми радимо їсти максимально свіжу, необроблену їжу.

Оскільки підсолоджувачі - це харчові добавки - сильно оброблені речовини - вони не повинні бути у вашому меню у великих кількостях або часто.

Але якщо ви хочете час від часу пригощатись чимось, вони добре замінюють звичайний цукор.

Крок за кроком відлучення від солодощів

Одночасно із заміною цукру, звичайно, слід також намагатися поетапно розірвати тягу до солодощів. Значна частина - це чисто кондиціонування, наприклад, десерт після їжі або морозиво під час прогулянки влітку.

Спробуйте замінити деякі солодощі фруктами та звикніть смакові рецептори до менш солодкого, але більш природного смаку.