Замінники цукру Типи та застосування; Новини-Медичні
Застереження: Ця сторінка є автоматичним перекладом цієї сторінки спочатку англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади створюються машинно, не всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його веб-сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-який переклад цього веб-сайту та його веб-сторінок може бути неточним і неточним, повністю або частково. Цей переклад подано на практиці.
Підсолоджувачі - це популярні замінники цукру, які забезпечують однаковий (або, можливо, покращений) солодкий смак, маючи при цьому дуже мало або практично відсутність калорій. Їх роль у зменшенні поширеності ожиріння, діабету ІІ типу та серцевих захворювань, а також просто втрати ваги досліджується вченими, дієтологами та дієтологами вже кілька років.
На сьогоднішній день на ринку представлено безліч різних типів замінників цукру, і вибір варіюється повністю від штучного до природного, а калорійність варіюється від відсутності калорій до зменшеної кількості калорій. Однак їх вплив на загальний стан здоров'я та довгострокове управління вагою також наразі незрозумілий.
Види цукрозамінників
Зазвичай замінники цукру можна розділити на три категорії: функціональні підсолоджувачі, підсолоджувачі та натуральні підсолоджувачі/підсилювачі солодкого смаку.
Функціональні підсолоджувачі переважно включають поліоли (ітоли), а також наповнювачі та рідкісні цукри. Найчастіше використовуються поліоли. Це вуглеводи у відновленій формі - наприклад, маніт є відновленою формою вуглеводної маннози. Ітоли зустрічаються природним чином у певних фруктах та овочах. До складу підсолоджувачів входять сорбіт, маніт, ксиліт та еритритол. Вони менш калорійні, ніж цукор, але часто також менш солодкі. Таким чином, вони можуть бути хорошим варіантом для тих, хто схильний до карієсу зубів та діабету. Більш того, вони популярні серед виробників харчових продуктів, оскільки їх можна використовувати як наповнювач, а також корисно підтримувати вологість харчових продуктів.
Підсолоджувачі, з іншого боку, це хімічні замінники цукру, які не зустрічаються в природі. В даний час на ринку з дозволу FDA представлено п’ять підсолоджувачів: сахарин, ацесульфам, аспартам, неотам та сукралоза.
Натуральні підсолоджувачі є замінниками цукру, які можуть бути видобуті як такі з рослин. Прикладом такого підсолоджувача є стевія, яка на сьогодні є єдиним природним підсолоджувачем, визнаним FDA. Важливо зазначити, що деякі підсолоджувачі важко контролювати через їх різний вміст і кількість різних способів їх виготовлення.
Шок щодо матеріального здоров'я
Реакція людського організму та мозку на цукрозамінники дуже складна. Сприйняттю солодкого смаку сприяють рецептори смаку 2 (T1R2) типу 1 та рецептори смаку 3 (T1R3) типу 1, які знаходяться в роті. Ці рецептори отримують та передають мозку інформацію про калорійність та поживність продуктів, з якими вони контактують.
Оскільки рецептори солодкого смаку не розрізняють підсолоджувачів та природних цукрів, вони активно займаються дослідженнями, розробляючи нові типи замінників цукру.
Однією з проблем використання підсолоджувачів є можливість того, що людина компенсує втрачені калорії від цукру, замінюючи їх іншими продуктами. Це може потенційно перемогти наслідки будь-якого корисного, що виникає в результаті використання цукрозамінників, якщо загальне споживання калорій перевищує здорову величину.
Крім того, необхідно враховувати всі негативні наслідки, що виникають внаслідок споживання таких замінників цукру.
Інше питання полягає в тому, чи може регулярне вживання підсолоджувачів насправді вплинути на те, як ми смакуємо їжу в довгостроковій перспективі. Оскільки ці молекули постійно покращують стимуляцію рецепторів солодкого смаку, звичайне використання підсолоджувачів відбиває піднебіння на такому високому рівні солодкості, що менше солодкої їжі, проте з більш складними смаками. Стає неприємним. Це може призвести до уникнення більшості здорових, ситних продуктів на користь тих, які є просто м’якими, але мають значно меншу харчову цінність.
На психологічному рівні регулярне вживання великої кількості замінників цукру може вплинути на те, як мозок пов’язує солодкість із споживанням калорій. Це, в свою чергу, може призвести до більш інтенсивного переваги більш солодкої їжі, а не тієї, що багата поживними речовинами, що призведе до збільшення ваги.
Застосування цукрозамінників
Замінники цукру широко використовуються в харчових продуктах, напоях, дієтичних добавках, а також у фармацевтиці.
Підсолоджувачі зазвичай використовуються в оброблених харчових продуктах, таких як безалкогольні напої, консерви, хлібобулочні вироби та солодощі, а також в інших видах десертів, джемів, желе та молочних продуктів, включаючи йогурт.
Поліоли зазвичай не використовуються в домашній кулінарії, але їх можна знайти в декількох продуктах, таких як шоколад та жувальна гумка, а також у зубній пасті. Вони зазвичай використовуються в оброблених харчових продуктах, оскільки вони не тільки додають м’якість, але також об’ємність і текстуру продуктам, а також допомагають підтримувати продукт у вологому стані.