Замінники цукру - здорові підсолоджувачі від A-Z
Цукор солодкий і здоровий одночасно? - це звучить нереально, але це дуже просто. Продукти рослинного походження так само хороші для випічки та приготування їжі, як і столовий цукор. Окрім того, що вони мають менше калорій, вони мають багато інших переваг для здоров’я. PraxisVITA пропонує здорові альтернативи цукру від сиропу агави до ксиліту.
Заміна промислового цукру на здоров’я
Надмірне споживання цукру має багато недоліків для здоров’я: карієс, діабет, ожиріння та швидше старіння шкіри - лише деякі з них. Максимум 25 грамів цукру на день рекомендує ВООЗ для дорослих. Реальність інша: в середньому доросла людина їсть приблизно в чотири рази більше на день. Зменшити споживання промислового цукру (побутового цукру) не складно, якщо ви знаєте правильні замінні продукти.
Здорові замінники цукру - які продукти існують?
Сироп агави, стевія, мед з цвіту кокосового горіха - з усіма продуктами, що замінюють цукор, важливо вживати їх в помірних кількостях. Ми пояснюємо переваги цукрозамінників порівняно з промисловим цукром та співвідношення, в якому ви можете їх замінити.
Якщо ви хочете зменшити споживання цукру, ви можете використовувати здорові альтернативи промисловому цукру для підсолоджування випічки та інших страв Фото: iStock/Manuta
Сироп агави - солодший за цукор
Солодкий сироп складається з вареного соку рослини мексиканської агави і має карамелеподібний аромат. Він трохи солодший від меду і має нижчий глікемічний індекс, ніж столовий цукор - плюс для сиропу агави. Їжа з високим вмістом глікемії призводить до зростання рівня цукру в крові та сприяє вивільненню інсуліну. Результатом є низький рівень цукру в крові та тяга.
Оскільки сироп агави майже повністю складається з фруктози, не слід вживати її занадто багато - занадто великі кількості можуть мати послаблюючий ефект. Цей підсолоджувач не має низької калорійності: У 100 грамах сиропу агави 310 калорій. Для порівняння: столовий цукор має 387 калорій на стільки ж. На відміну від інших природних підсолоджувачів, у сиропі агави так само мало вітамінів та поживних речовин, як у столовому цукрі.
Дозування - цукор замінити сиропом агави: Під час випікання використовуйте трохи менше сиропу агави, ніж цукру (залежно від рецепту). Наприклад, замість 100 грамів цукру ви можете використовувати 75 грам сиропу агави. Через рідку консистенцію цукрозамінника вам доведеться відповідно зменшити кількість рідких інгредієнтів: якщо ви додали, наприклад, 50 грам сиропу агави, ви використовуєте лише 100 мілілітрів молока замість 150.
Щоб розповісти цю історію, наша редакційна команда вибрала відео, яке доповнює статтю на даний момент.
Для відтворення відео ми використовуємо програвач JW від Longtail Ad Solutions, Inc. Більше інформації про програвач JW можна знайти в нашій політиці конфіденційності.
Перш ніж ми покажемо відео, нам потрібна ваша згода. Ви можете відкликати свою згоду в будь-який час, наприклад, у нашому менеджері захисту даних.
Фініки як природний замінник цукру
У сухофруктах фінікової пальми калорій значно менше, ніж у промисловому цукрі: 282 на 100 грам. І це не єдина перевага: солодкі фрукти містять такі важливі мінерали, як залізо, магній і кальцій, а також вітаміни групи В і С. Крім того, вони швидко забезпечують енергією, а також підходять для діабетиків (максимум три фініки на день).
У вигляді пюре фініки є ідеальним замінником цукру для підсолоджування випічки та смузі. Для приготування сиропу замочіть фініки у воді, а потім фрукти в пюре. Якщо ви не можете переносити занадто багато фруктози, слід ретельно дозувати фініки і перевірити, скільки фруктів може засвоїти організм.
Дозування - цукор замінити фініковим сиропом: Фініки дуже солодкі. Тому використовуйте лише наполовину менше сиропу, ніж цукор, і додайте підсолоджувач, якщо це необхідно.
Мед - такий же нездоровий, як промисловий цукор?
Мед має схожу калорійність із цукром, а також складається з 70 відсотків фруктози та глюкози. Тим не менше, мед має переваги перед столовим цукром: він має сильнішу підсолоджувальну силу, саме тому вам потрібно вживати його менше. Ще одна хороша властивість меду: він призводить до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше, ніж промисловий цукор - це запобігає тязі.
Мед також містить більше корисних речовин, ніж цукор. До них належать натрій, магній, залізо і кальцій. Незважаючи на це, не слід вживати занадто багато меду, оскільки він калорійний і сприяє карієсу. Тим не менше, кількість калорій трохи менше, ніж у звичайного цукру: 100 грамів мають 304 калорії.
Дозування - мед замість цукру: Можна замінити цукор 1: 1 медом. Якщо вам не подобається це занадто солодке, ви споживаєте приблизно на 20 відсотків менше меду, ніж цукор. На додаток до сильної солодощі, зверніть увагу і на властивий смак деяких сортів.
Цукор з кокосового цвіту майже не має смаку кокосового горіха і містить калій, залізо та магній - ідеальний замінник промислового цукру Фото: iStock/Napattra Sritawat
Цукор з кокосового цвіту - ідеально підходить для діабетиків
Цей природний замінник цукру виготовляється з нектару кокосової пальми. Підсолоджувач має низький глікемічний індекс. Ось чому цукор з кокосового цвіту (продається в аптеках) також підходить діабетикам. Ще один плюс: він, крім іншого, містить калій, залізо, магній і цинк.
Хоча з назви випливає, цукор з кокосового цвіту навряд чи має смак кокосового горіха, тож це не змінює смаку випічки. Один невеликий недолік: цей замінник цукру має майже стільки ж калорій, скільки промисловий цукор: 384 калорії на 100 грам.
Дозування - скільки кокосового цвіту замість нормального цукру?: Під час випікання замініть цукор на цукор з кокосового цвіту у пропорції 1: 1.
Рисовий сироп - найстаріший підсолоджувач у світі
Рисовий сироп ще називають рисовим медом і є одним з найстаріших підсолоджувачів у світі. Японський замінник цукру виготовляється з меленого цільнозернового рису. Рисовий сироп містить багато полісахаридів (олігосахаридів). Це затримує всмоктування цукру в кров, а це, в свою чергу, стримує бажання солодкого. Рисовий сироп також підходить людям з непереносимістю фруктози, оскільки не містить фруктози. Такі поживні речовини, як калій, залізо, кальцій, магній і фосфор, роблять горіховий сироп здоровою альтернативою цукру. У 100 грамах рисового сиропу 315 калорій. Ви можете отримати підсолоджувач в аптеках.
Дозування - рисовий сироп замість цукру: Випічка з рисовим сиропом також можлива - просто використовуйте на 10 відсотків менше рідини, ніж зазначено в рецепті. Ви використовуєте таку ж кількість натурального підсолоджувача, як і столовий цукор.
Стевія - натуральний замінник цукру без калорій
Підсолоджувач походить з південноамериканського заводу стевії і затверджений у Німеччині з 2011 року. Глікозиди стевії до 300 разів солодші за столовий цукор. Стевія не має калорій, не підвищує рівень цукру в крові і вважається антикарієсом. Цей природний замінник цукру також підходить діабетикам. Чотири міліграми на кілограм ваги - це щоденна кількість, рекомендована органом управління харчовими продуктами для дорослих.
Дозування - скільки стевії слід використовувати замість цукру?: Для випічки стевія найкраще підходить у вигляді порошку. Одна рівна чайна ложка порошкоподібного екстракту стевіозиду відповідає солодкості близько 200 грамів цукру.
Ксиліт - натуральний підсолоджувач для здорових зубів
Ксиліт не є екзогенною речовиною, але він також створюється в організмі людини в процесі енергетичного обміну. Ксиліт промислово виробляється з кукурудзи або берези, і тому він також відомий як березовий цукор. Замінник цукру міститься в жувальній гумці, оскільки він має ефект стоматологічного догляду. Що стосується щільності енергії, ксиліт також має показник 240 калорій на 100 грамів.
Більшість людей переносять близько 0,5 грама на кілограм ваги. Якщо трапляються проблеми з травленням: Ви можете поступово звикати своє тіло до підсолоджувача, використовуючи спочатку лише невеликі кількості. Купити березовий цукор можна в Інтернеті та в деяких аптеках.
Дозування - ксиліт для випічки: Ксиліт має схожу солодкість із цукром і тому використовується або обмінюється в тій же кількості.
Сіль підсилює солодкий смак - потрібно менше цукру в тістечках та інших стравах Фото: iStock/artpoem
Сіль робить вас солодким?
Сіль є підсилювачем смаку: якщо посипати трохи солі над фруктами, це посилить солодкий смак. Щіпка солі в тісті для тіста має такий самий ефект: тісто на смак солодше, і ви можете використовувати трохи менше цукру з самого початку.