Справедливі поради щодо приготування їжі без глютену - чесні поради e
Хворі на целіакію повинні уникати їжі, що містить глютен. Безглютенова кухня найкраще працює, якщо ви готуєте та випікаєте якомога більше самостійно. Стефані Фромме, екотрофолог та консультант мережі здорового харчування, розповідає, як можна принести на стіл сипучий хліб та вершкові соуси без пшениці та Ко.
Де глютен?
Термін клейковина - також відомий як глютеновий білок - охоплює різні білки, які зустрічаються в природі в таких звичайних типах зерна, як пшениця, спельта, жито та ячмінь. Глютен можна знайти у незліченних обробних продуктах - навіть у тих, які спочатку не підозрюють про наявність зерна. Його можна знайти в м’ясних та ковбасних виробах, морозиві та фруктових йогуртах, консервованих овочах та фруктах, кондитерських виробах, навіть у картоплі фрі, кукурудзяних пластівцях та молочній каві. Якщо вам потрібно уникати клейковини, найпростіший спосіб - це використовувати необроблені продукти, такі як фрукти, овочі, картопля, молочні продукти, горіхи, м’ясо та безглютенові зерна, і багато приготувати самостійно. Але зараз є безліч глютенових продуктів, таких як макарони або хліб. Ви можете знайти огляд на веб-сайті Німецького товариства целіакії. В. (www.dzg-online.de).
Пудинги та соуси: пов'язують без глютену
Якщо ви берете дерев'яну ложку самостійно, вам слід бути особливо обережним, де використовується борошно, тобто під час випікання хліба, булочок, тістечок, тістечок, млинців або при загущенні супів і пудингів. Пудинг можна легко приготувати з рисом та кукурудзяним борошном. Можливо, вам знадобиться трохи більше борошна і довший час варіння, щоб крохмаль набухав належним чином.
Рисове, пшоняне та кукурудзяне борошно також підходять для приготування супів та соусів. Коренеплоди та бульби, такі як пастернак, корінь петрушки, морква або селера, а також картопля, дрібно натерта на тертці або в пюре, також приносять кремовий і смачний зв'язок. Горіхові масла, які розмішують у соусі і кип’ятять з ним, теж чудові. Тонкий соус бешамель без глютену, наприклад, можна приготувати з кеш’ю або білим мигдальним маслом.
Випічка без пшениці та жита
Багато використовують для тіста спеціальну промислову борошно без глютену. Однак вони часто містять численні добавки, ізольовані крохмалі та екстракти. Якщо ви хочете обійтися без цього, вам потрібен певний досвід. В принципі, безглютенові хлібобулочні вироби не можуть утримувати вологу і тому потребують більше рідини. Хлібобулочні вироби також стануть вологішими, якщо ви помісите в тісто змочене лляне насіння, варену гречку, мелені тигрові горіхи або лушпиння псилію. Додатковий загусник, такий як ріжкове дерево, камедь гуару або борошно з маранту (близько 1 г на 100 г борошна), запобігає розсипленню хліба та булочок.
Кварк, йогурт, можливо дрібно натертий сир, але також відповідні соєві продукти, бобові борошно, особливо цільне соєве борошно, мелені горіхи, трохи вершкового масла, маргарину або олії можуть допомогти тісту на стрибках. Дріжджові тіста, що не містять глютену, перемішуються лише короткочасно і мають досить м’яку консистенцію. На додаток до дріжджів для розпушування також слід використовувати харчову соду та газовану мінеральну воду. Ложка оцту також розпушується.