Замінники м’яса Чи є рослини кращою дієтою шніцеля - Dülmener Zeitung
Будь то добробут тварин, захист навколишнього середовища чи здоров’я: причини дієти з низьким вмістом м’яса різноманітні. Але якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід уважніше розглянути альтернативи м’ясу.
Берлін/Гамбург (dpa/tmn) - Полум’я лиже гамбургерку, жир чутно шипить: вигляд реклами бургерів навряд чи відрізняється від PR-фільмів великих мереж швидкого харчування. Але текст на екрані показує, що цей гамбургер повністю виготовлений з рослин.
“Beyond Meat” (німецькою мовою: за м’ясом) - назва американської компанії, яка штурмом взяла численні дисконтні магазини зі своїми веганськими гамбургерами.
Але наскільки здорові такі продукти, що замінюють м’ясо?
Думка Маттіаса Рідля з цього приводу однозначна: "Ви не повинні вірити, що ви споживаєте з нею здорову їжу", - каже гамбурзький дієтолог. "Це не м’ясо, яке не містить жодних вітамінів у будь-якій помітній формі, а також не має вторинних рослинних речовин, які роблять здорові овочі".
Імітація м’яса містить підсилювачі смаку, консерванти, барвники та штучні ароматизатори. І це, на думку Рідля, не приносить людей у довгостроковій перспективі та у великих кількостях. Але є хороші і погані продукти. "Якщо перелік інгредієнтів такий же, як і у" Beyond Meat ", тоді вам слід звернути увагу", - говорить Рідль. "Але є також виробники, які проходять з меншою кількістю домішок". Тож девіз: дивись.
Спочатку американський виробник не коментував критику якості товару, коли його запитали.
На полицях супермаркетів все частіше зустрічаються рослинні імітації м’ясної ковбаси або стейка. Але веганське або вегетаріанське не означає автоматично здорового. Серед продуктів, що їх замінюють, є деякі "високоопрацьовані готові продукти з інколи високим вмістом цукру, солі або жиру", пояснює Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE).
Однак, в принципі, альтернативні продукти не повинні бути гіршими за м’ясні оригінали: "Це залежить від конкретного продукту", - каже дієтолог.
У будь-якому випадку для Рідля відповідь на надмірне споживання м’яса не може полягати в рекомбінованій їжі як імітації м’яса: „Швидше, відповідь полягає в тому, що ми їмо більше натуральної їжі”. Здоровим є не лише ізольований білок гороху, а цілий горох.
Наприклад, такі ізоляти змішують із барвниками, трохи цукру та ароматизатора диму. Рідль радить не їсти такі готові продукти частіше одного-двох разів на тиждень. Вони так само непридатні для щоденного споживання, як і м’ясо.
Але є і необроблені продукти-замінники.
Тофу, вівсянка, сочевиця, сейтан, зелена спельта та квасоля - усі ці продукти, багаті білком, можна знайти серед десяти найкращих альтернатив веганському м’ясу групи інтересів ProVeg.
Рослинна їжа відрізняється складом амінокислот та їх біодоступністю від м’яса, як це робить DGE уточнює. Але є способи це компенсувати: Наприклад, зерно можна поєднувати з бобовими, щоб забезпечити надходження високоякісного білка, радить Гал. "Навіть горохове рагу з хлібом або картопля з яйцем наближаються до якості тваринного білка".
Рідль рекомендує тим, хто обходиться без м'яса, хоча б споживати рибу, яйця або молочні продукти. "Нам потрібні продукти тваринного походження для вітаміну B12, не маючи можливості жити". А якщо ви веган, вам слід додати вітамін В12 штучно. У будь-якому випадку, овочеві гамбургери не забезпечували цим вітаміном.