Замінники м’яса Наскільки здоровими є веганські гамбургери, сосиски, шніцель DER SPIEGEL
Чим більше веганських продуктів намагаються імітувати м’ясо, тим більше їх зазвичай обробляють
Фото: GMVozd/iStockphoto/Getty Images
Полум'я потрапило на обвуглену решітку, облизує гамбургер, поки жир шипить. Візуально реклама майже не відрізняється від PR-фільмів великих мереж швидкого харчування. Але текст на екрані показує: цей гамбургер абсолютно рослинний.
Каліфорнійський стартап "Beyond Meat" викликав галас своїми веганськими бургерами. Коли Lidl почав пропонувати пиріжки, вони були розпродані за дуже короткий час; Зараз дискаунтер продає власну продукцію, як і Aldi. На полицях супермаркетів все частіше зустрічаються рослинні імітації м’ясної ковбаси або стейка. Існує великий попит, частково з надією зробити щось корисне для організму. Але наскільки здоровими є продукти, що замінюють м’ясо?
Думка Маттіаса Рідля з цього приводу однозначна: "Ви не повинні вірити, що їсте з нею здорову їжу", - каже гамбурзький дієтолог. "Це не м'ясо, яке не містить жодних вітамінів у будь-якій вартій уваги формі, а також жодних фітохімічних речовин, завдяки яким отримують здорові овочі"
"Коли список інгредієнтів такий довгий, ви повинні звернути увагу"
Імітація м’яса містить підсилювачі смаку, консерванти, барвники та штучні ароматизатори. І це, на думку Рідля, не приносить людей у довгостроковій перспективі та у великих кількостях. Але є хороші і погані продукти. "Якщо перелік інгредієнтів довгий, ніж Beyond Meat, тоді вам слід звернути увагу", - говорить Рідль.
Для порівняння, дієтолог Beyond Meat помітив, серед іншого, високий вміст жиру, стабілізаторів та дріжджового екстракту як підсилювача смаку. Однак інші продукти мали високий вміст солі. "Але є також виробники, які працюють із меншою кількістю домішок", - говорить він. Погляд на список інгредієнтів може бути вартим. Beyond Meat спочатку не коментував критику на запитання.
Антьє Галь, експерт Німецького товариства з харчування (DGE), також показує, що веганське або вегетаріанське не означає автоматично здорового. Серед безмісних альтернатив є деякі "високоопрацьовані готові продукти з інколи високим вмістом цукру, солі або жиру", говорить вона. "Також може бути присутнім багато добавок".
В принципі, однак, веганські альтернативи не повинні бути гіршими за м’ясні оригінали: "Це залежить від окремого продукту. Замінники м’яса можуть бути кращою альтернативою, але не обов’язково. Загалом, це важко оцінити", - каже дієтолог.
Курка хуей, свиня тьфу
Для звіту споживча організація Foodwatch оцінила три веганські продукти-замінники барбекю, так званий Nutri-Score, який класифікує продукти залежно від їх інгредієнтів за шкалою від A (зелений, здоровий) до E (червоний, шкідливий для здоров'я).
Котлет Beyond Meat отримав жовтий C. Через велику кількість калорій. Веганський Nestlé Incredible Burger, навпаки, набрав зелене A. Для порівняння: продукти з маринованою куркою отримали зелені А та В у зразку, тоді як випробувані продукти зі свинини отримали лише С, D або навіть найгірше значення - Е.
Більше натуральної їжі
Для дієтолога Рідля відповідь на надмірне споживання м’яса не полягає в рекомбінованих продуктах, що імітують м’ясо. "Відповідь полягає в тому, що ми їмо більше натуральної їжі. Нам не потрібні витяжки з овочів, оскільки овочі працюють в цілому". Здоровим є не лише ізольований білок гороху, а цілий горох.
Такі ізоляти змішували б із буряковим барвником, трохи цукру, аромату диму та інших речей. Він радить не їсти такі готові продукти частіше одного-двох разів на тиждень. Вони так само непридатні для щоденного споживання, як і м’ясо. Для тих, хто не їсть м’ясо з етичних чи моральних міркувань, але не має смаку та текстури, цього має бути достатньо.
За словами Рідля, ті, хто взагалі уникає м’яса, повинні принаймні вживати рибу, яйця або молочні продукти. Це найкраща альтернатива. "Нам потрібні продукти тваринного походження для вітаміну B12, без якого ми не можемо жити". А якщо ви веган, вам залишається лише вибір штучно додати вітамін В12 - але це теж не проблема. У будь-якому випадку, овочеві гамбургери не забезпечували цим вітаміном.